5.1.2 酶的特性课件高一上学期生物学人教版（2019）必修1

【温故知新】酶的特性二、酶的特性①催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。②酶只能缩短达到化学平衡所需时间，不改变化学反应的平衡点。（不增加产物的量）1.酶具有高效性酶的催化效率一般是无机催化剂的107～1013倍。相关曲线探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用

实验原理：麦芽糖和葡萄糖果糖和葡萄糖蔗糖淀粉酶酶还原糖与斐林试剂水浴加热生成砖红色沉淀。非还原糖还原糖能用碘液鉴定吗，为什么?碘液只能鉴定淀粉是否水解，不能鉴定蔗糖是否水解。重点解析探究实验:淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用

原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖，它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖。在淀粉溶液和蔗糖溶液中分别加入淀粉酶，再用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否只能催化特定的化学反应。

现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你怎么知道淀粉酶催化了哪种糖的水解呢？1号试管2号试管实验步骤一二三实验现象结论加入新鲜的淀粉酶2mL，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，保温5min加入2mL蔗糖溶液加入斐林试剂振荡约60℃水浴2min加入2mL淀粉溶液蓝色不产生砖红色沉淀棕色砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用1、能否用碘液检测底物是否被分解？为什么？2、除了上述实验思路，还有什么思路呢？

答：不能，因为碘液只能检测淀粉是否被水解，蔗糖和蔗糖的水解产物遇碘液都不变蓝。

答：同一种底物，不同的酶。二、酶具有专一性1.含义：每一种酶只能催化

化学反应。一种或一类

2.原因：分子上有特定的活性部位，能与相应的底物特异性结合。酶专一性的机理（锁钥关系）3.意义：保证细胞代谢能够有条不紊地进行

许多无机催化剂能在高温、高压、强酸或强碱条件下催化化学反应，酶起催化作用需要怎样的条件呢？思考：背景知识：

在初中做消化酶实验时，需要控制温度等实验条件。

不同消化液的pH不一样。唾液的pH为6.2-7.4，胃液的pH为0.9-1.5，小肠液的pH为7.6.

唾液淀粉酶会随唾液流入胃，胃蛋白酶会随食糜进入小肠。能不能设计一个实验，来探究影响酶活性的条件？

酶活性：酶催化特定化学反应的能力。酶活性可用在一定条件下酶所催化某一化学反应的速率表示。科学探究步骤提出问题作出假设设计实验进行实验分析结果表达交流（温度/pH会影响酶的活性吗？）（温度/pH会影响酶的活性）（设计方案、预期结果…）（按预定方案进行实验）（分析实验结果，得出结论：……）（总结，写实验报告并适当交流）影响酶活性的条件3%可溶性淀粉溶液、2％的淀粉酶溶液

3%的过氧化氢溶液、20%的肝脏研磨液

热水、60℃水、冰块

0.01mol/LHCl、0.01mol/LNaOH、蒸馏水

碘液、斐林试剂

缓冲液（能在加入少量酸或碱时抵抗pH改变的溶液）

（实验设计学生组内完成）讨论实验设计方案【参考案例一】探究温度对淀粉酶活性的影响

1、实验原理：①淀粉在淀粉酶催化下水解为麦芽糖；淀粉遇碘变蓝。②温度影响淀粉酶的活性，从而影响淀粉的分解，滴加碘液后，根据溶液是否变蓝来判断淀粉分解状况，从而推断出酶活性的变化。2.方法步骤

1

2

33％可溶性淀粉

2ml

2ml

2ml

温度

淀粉酶

碘液

颜色

结论冰水中60℃水浴100℃水浴放置5min1ml1ml1ml1滴1滴1滴摇匀混合，放置反应5min变蓝变蓝不变蓝淀粉酶在60℃中活性最强自变量因变量1.此实验能否用H2O2酶催化H2O2分解？为什么？不能，因为加热能促进过氧化氢分解，影响实验结果的准确性。

2、此实验能否用斐林试剂检测？为什么？不能，斐林试剂使用需水浴加热，会改变实验的预设温度，影响实验结果。

3、表格所示的实验方案是否严密？为什么？不严密，淀粉和淀粉酶溶液应在相应温度处理后再混合，保证酶和底物混合之前达到预设温度。?温度对酶活性的影响1试管1’试管2试管2’试管3试管3’试管实验步骤12ml淀粉溶液1ml淀粉酶溶液2ml淀粉溶液1ml淀粉酶溶液2ml淀粉溶液1ml淀粉酶溶液2在冰水中水浴5min在60℃中水浴5min在100℃中水浴5min31与1’试管混合2与2’试管混合3与3’试管混合40℃中水浴数分钟60℃中水浴数分钟100℃中水浴数分钟5取出试管，分别滴加1滴碘液摇匀，观察现象实验现象实验结论淀粉酶在60℃时催化淀粉水解，在0℃和100℃时不能发挥作用。酶的催化作用需要适宜的温度条件，温度过高或过低都影响其催化效率。变蓝变蓝不变蓝第四课时【参考案例二】探究pH对过氧化氢酶活性的影响1、实验原理：①过氧化氢在过氧化氢酶的催化作用下水解为水和氧气；②pH影响酶的活性，从而影响氧气的生成量，可用带火星卫生香来检验氧气生成的多少。2.方法步骤

1

2

3

肝脏研磨液

1ml

1ml

1ml

pH3％过氧化氢溶液

结果

结论蒸馏水1mL0.01mol/LNaOH1mL0.01mol/LHCL1mL2ml2ml2ml摇匀混合，放置在室温下反应5min有较多气泡不明显不明显过氧化氢酶在中性条件中活性最强自变量因变量1.此实验能否用淀粉酶催化淀粉分解？为什么？P84不能，因为盐酸也能催化淀粉水解，影响实验结果的准确性。

2.此实验的第二步与第三步能否调换？为什么？不能，因为酶具有高效性，在调节pH之前，试管中已经发生了剧烈反应，影响实验结果的准确性。【归纳提升】探究温度、pH对酶活性的影响实验设计思路（见学案）

?pH对酶活性的影响2、原因

绝大多数酶是

，高温、过酸、过碱条件下都会变性，永久的破坏其____________，从而使酶永久失活。低温

(填“会”或“不会”)破坏其空间结构，但会抑制其活性。

蛋白质

空间结构

不会1、含义：酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。三、酶的作用条件较温和

●所以，酶制剂适于低温下保存。①在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强(A~B)；②达到最适温度时，酶的活性最高(B)；③超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降(B~C)；酶活性受温度影响示意图④温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；⑤0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性可以升高。ABC3、温度和pH对酶活性（酶促反应速率）影响的曲线①在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性逐渐增强（A~B）；②达到最适pH时，酶的活性最高（B）；③超过最适pH时，随着pH的继续升高，酶的活性逐渐下降。（B~C）④过酸、过碱会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活酶活性受pH影响示意图ACBT和pH对酶活性影响的综合分析

●反应溶液中pH的变化

酶作用的最适温度。（同理......）

不影响

●该酶的最适pH的是多少？

细胞中的各类化学反应之所以能有序进行，还与酶在细胞中的分布有关。拿植物叶肉细胞来说，与光合作用有关的酶分布在叶绿体内，与呼吸作用有关的酶分布在细胞质基质和线粒体内，这样，光合作用与呼吸作用在细胞内不同的区室同时进行，就可以互不干扰了。总结○【思考讨论】参考教材P82和841、不同酶的最适温度（pH）相同吗？举例说明。2、唾液淀粉酶，胃蛋白酶等消化酶都是在消化道中作用的，唾液的pH为6.2--7.4，胃液的pH为0.9--1.5，小肠液的pH为7.6，那么唾液淀粉酶随唾液流入胃后，胃蛋白酶随食糜进入小肠后还能发挥作用吗？4、酶为生活添资彩（教材P85）-自主完成后回答5.影响酶促反应速率的因素1、温度2、pH【说明】温度和pH是通过影响酶活性而影响酶促反应速率的；3、酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。（底物充足）4、底物浓度：在一定范围内，反应速率随底物浓度的升高而加快，但达到一定浓度后，反应速率不再变化。引申思考：图乙中A点的限制因素为

反应物的浓度；

B点的限制因素为

酶的数量有限

。酶促反应速率酶的浓度（酶量一定，其它条件适宜）（底物充足，其它条件适宜）【说明】底物浓度和酶浓度是通过影响底物与酶的接触而影响酶促反应速率，并不影响酶的活性。课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口

2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.小肠中没有蛋白质可被消化CA3.能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.酶的