住宅空间室内设计课件

住宅空间室内设计四川建筑职业技术学院授课教师：戴晓第三节厨房方案教学目标：1、了解厨房空间的定义2、重点掌握厨房空间的布局教学内容：1、厨房空间的布局2、厨房空间的采光与照明3、厨房空间的材料选择4、厨房人体工程学5、厨房空间的通风与排烟教学重点：厨房空间的布局教学难点：厨房空间的人体工程学及家具尺寸课堂作业：附后厨房空间的布局1厨房空间的采光与照明2厨房空间的材料选择3内容厨房空间的人体工程学及家具尺寸4厨房空间的通风与排烟5一、厨房空间的布局厨房是家居环境中操作密度最高的空间，厨房设计的基本要求是，科学合理地安排炊具、厨具，为厨房提供足够的流动空间和公共空间，提高工作效率，创造一个清明朗洁的烹饪空间。厨房布局应满足“洗—切—炒”流程各功能区布置合理，各器具功能不影响其他配件的使用。设计核心操作流线：“带圈的流线”放置、洗菜、切菜、放置、烹饪、放置洗菜冰箱取菜蒸炸煎煮烹饪熟菜烹饪区操作加工区理菜\切菜制作送到餐桌厨房从功能布局上可分为：贮物区、清洗区、配膳区和烹调区四部分。操作流程布置应符合“省力工作三角区”。操作者在厨房的三个点——即水池、炉灶和冰箱之间来往最多，他们称三者之间的连线为工作三角区。因为这三个功能通常要相互配合，所以要安置在最合适的距离内以节省时间、人力。这三边之和宜在3.60～6.71米之间，过长成过短都将降低厨房的作业效率。总长在4.50～6.00米时效率最高。基于这个原则，同时考虑到水池和炉灶间往复最频繁，距离在1.20～1.80米较为合理，冰箱与炉灶间距离以1.20～2.70米较为恰当，而冰箱与水池间距离在1.20～2.10米较好。此外，厨房交通道应尽量避开工作三角区，使作业线少受干扰。通过分析并结合市场调查，三房厅面积在100平方米左右的住宅，满足3～5人的居住使用，厨房面积大小约6平方米为宜。住宅面积增大或减少，厨房面积也可作适当调整，但其应在3.5～8平方米之间，太小即不能满足《住它建筑设计规范JGJ36-87》的要求，使用也不方便，太大则造成不必要的浪费。根据空间大小、结构，其组织形式有U型、L型、F型、廊型等布局方式1）走廊型

也称双墙型，将工作区安排在两边平行线上，在工作分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处。如有足够空间，餐桌可安排在房间尾部。2）"一"字形这种形式适用于厨房平面较为狭长的空间，使储存、洗涤及烹调区一字排开，贴墙布置以适应空间特点和满足功能要求。3）"L"式储存、洗涤和烹调区依次沿两个墙面转角展开布置，这种布局方式适用于厨房面积不大且平面形状较为方正的空间，最好不要将L型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种设计比较普遍，也较为经济。4）"U"式

U型厨房的布局只适合宽度在2.2米以上的接近正方形的厨房，沿连续的三个墙面布置储存、洗涤和烹调区，洗涤池在一侧，储存和烹调区相对布置，这样能形成较为合理的厨房工作三角形。U型之间的距离以120厘米至150厘米为准，使三角形总长、总和在有效范围内，此设计可增加更多的收藏空间。5）岛式在厨房面积较大时，一般设在厨房中心区，且连着操作台设置一个备餐台或便餐桌。这样既增加了操作面又可当作简单就餐的餐桌以增添了多功能的特点。二、采光与照明厨房照明是常被人们忽视的一个问题。须知人们在昏暗的环境里会降低烹煮食品的热情，还影响了食品的卫生。根据国际标准，厨房的操作台面亮度为300Lx，略高于我国标准。考虑到目前厨房自然采光不足，应辅以人工照明。人工照明的光源宜采用冷色调，避免增加厨房室内温度。三、厨房材料选择厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。

1）厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材、（忌使用马赛克铺地，虽然马赛克耐水防滑，但是马赛克块面积较小，缝隙多，易藏污垢，且又不易清洁，使用久了还容易产生局部块面脱落，难以修补，因此厨房里最好不要使用）。地砖、强化地板等材料，切忌铺贴实木地板，因为实木地板容易受热气影响产生变形，缝隙间也容易沾上油污。2）厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。3）橱柜面板强调耐用性,橱柜门板是橱柜的主要立面，对整套橱柜的观感及使用功能都有重要影响。防火胶板是最常用的门板材料，柜板亦可使用清玻璃、磨砂玻璃、铝板等，可增添设计的时代感。内部设计的用料必须易于清理，最好选用不易污染，容易清洗、防湿、防热而又耐用的材料，瓷砖和塑料地板可以符合这些要求。4）厨柜的台面承担着洗涤、料理、烹饪、存储等重要任务，目前用于台面的材料大致可分为有天然石、人造石、防火板三大类。四、厨房人体工程学及家具尺寸工作台高度依人体身高设定,橱柜的高度以适合最常使用厨房者的身高为宜工作台面应高800—850毫米；工作台面与吊柜底的距离约需500—700毫米；而放双眼灶的炉灶台面高度最好不超过600毫米。吊柜门的门柄要方便最常使用者的高度，而方便取存的地方最好用来放置常用品。橱柜尺寸：地柜：高度750-800进深550-600吊柜高度：688-720进深330-350五、通风与排烟

保证厨房通风与排烟是现代住宅的另一个起码要求。目前，深圳地区住宅采用天然气作燃料，天然气在燃烧时会散发出有碍人体健康的不良气体。此外，烹饪菜希时，由于滚烫的油脂会分解成许多烃化有物和炳烯醛体，不仅影响厨房、居室的环境卫生，也影响人体健康，这些存厨皮设计上要予以充分的考虑。在改善灶具的同时，尽量组织单独的穿堂风，同时提高机械通风排烟效率，利用好进出风口及气流走向。厨房设计上应突出空间的洁净