食品经营许可餐饮服务审查细则

食品经营许可餐饮服务审查细则第一章餐饮服务基本条件审查

1.餐饮服务场所合法性审查

首先需要对餐饮服务场所的合法性进行审查，确保其具备以下条件：

-场所地址必须符合城市规划要求，不得位于居民住宅区、学校周边等敏感区域；

-场所建筑结构安全，消防设施齐全，符合消防安全要求；

-场所内环境整洁，具备良好的通风、采光条件。

2.餐饮服务许可范围审查

审查餐饮服务许可范围，确保其符合以下要求：

-明确餐饮服务类型，如中式餐饮、西式餐饮、快餐等；

-明确餐饮服务项目，如堂食、外卖、宴会等；

-根据场所规模、设备条件等因素，合理确定餐饮服务容量。

3.餐饮服务人员资质审查

对餐饮服务人员的资质进行审查，包括：

-从业人员必须具备有效健康证明；

-厨师、服务员等关键岗位人员需具备相应的职业资格证书；

-餐饮服务人员应接受食品安全培训，了解食品安全知识。

4.食品原料及添加剂管理审查

审查餐饮服务单位对食品原料及添加剂的管理，确保以下方面：

-食品原料来源合法，质量可靠；

-食品添加剂使用符合国家相关规定，不得使用非法添加剂；

-食品原料及添加剂储存、使用符合食品安全要求。

5.食品加工过程卫生审查

对餐饮服务单位的食品加工过程进行卫生审查，包括：

-加工场所卫生状况良好，无污染源；

-加工工具、设备清洁卫生，定期消毒；

-食品加工过程严格遵守食品安全操作规范。

6.餐饮服务单位食品安全管理制度审查

审查餐饮服务单位食品安全管理制度，确保以下方面：

-建立食品安全责任制度，明确各岗位人员职责；

-制定食品安全操作规程，确保食品安全；

-建立食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

第二章餐饮服务场所与环境要求

1.选址要合规：餐饮服务场所的选址不能随意，得符合当地的规划要求。比如，你不能把餐馆开在一个居民小区的深闺里，噪音、油烟啥的都会扰民，影响邻居们的日常生活。

2.建筑要安全：场所的建筑得结实，不能是那种危房。还得有合格的消防设施，比如灭火器、烟雾报警器啥的，这些都不能少。消防通道得畅通，不能堆满杂物，万一有火灾，救火人员得能顺利进来。

3.环境要整洁：餐厅内部得干净卫生，不能有异味。地面要经常打扫，桌椅得擦得亮堂堂的。厨房更是关键，得有防蝇、防鼠措施，食材存放要分类，生熟食品得分开，避免交叉污染。

4.通风和采光：餐厅要有足够的窗户，保证自然光线的照射，这样顾客吃起来心情也舒畅。同时，还得有良好的通风系统，特别是在厨房，炒菜做饭产生的油烟要及时排出，不能让顾客吃个饭，出来一脸油烟味。

5.厨房设备要齐全：厨房里的设备得跟上，比如冰箱、冷藏柜、烤箱、炉灶等，这些基本的厨具得有，还得保证它们的工作状态良好，不能三天两头出故障。

6.餐具清洗消毒：顾客用过的餐具，不能简单冲洗一下就完事，得用专门的消毒设备进行彻底消毒，确保下一个顾客用的餐具是干净的。

7.食品储存要规范：食材的储存也不能马虎，生的、熟的、半成品的食品都得分开存放，防止交叉污染。冰箱里的食材要分类，用保鲜膜包好，避免串味。

8.垃圾处理要及时：厨房和餐厅产生的垃圾要及时清理，不能堆放在餐厅内部或者门口，影响卫生和观瞻。

这些细节都是餐饮服务场所每天都要注意的，不仅仅是应付检查，更是为了给顾客提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境。

第三章餐饮服务许可范围及实际操作

餐饮服务的许可范围就像是餐馆的“营业执照”，得写得清清楚楚，不能含糊。这不仅仅是给顾客看的，更是给监管部门一个明确的交代。

1.服务类型要明确：比如你是开中餐馆的，那就得写明白是提供中式炒菜、火锅还是提供快餐、点心等。如果是西餐厅，那就得写明是西餐、披萨、意面还是牛排等。

2.服务项目要具体：你提供堂食服务，那就得有堂食的区域，桌椅板凳得齐全，还得有服务员负责点餐、送餐。如果提供外卖服务，那就得有专门的打包区和外卖人员。

3.容量要合理：根据你的餐馆大小，得有一个合理的就餐人数上限。不能因为生意好，就超负荷运营，这样会影响顾客的用餐体验，也不安全。

实际操作上，得注意以下几点：

-菜单要合规：菜单上的菜品得和许可范围一致，不能私下增加项目，否则就是违规经营。

-价格要透明：菜单上的价格得清晰明了，不能让顾客吃饭吃出“惊喜”，这样会影响餐馆的信誉。

-服务要规范：服务员在上菜、结账等服务过程中，得按照规定的流程来，比如上菜前得检查餐具是否干净，结账时得给顾客提供正规的发票。

-预订要合理：如果提供预订服务，得提前告知顾客餐馆的容纳能力，避免超员，影响服务质量。

-卫生要达标：在提供服务的过程中，还得注意卫生，比如上菜用的托盘要干净，服务员的手要经常消毒。

这些实际操作的细节，都是餐饮服务中必不可少的，做好了，顾客满意，餐馆的生意自然也就好了。

第四章餐饮服务人员资质与健康管理

餐饮服务行业，人员资质和健康管理是关键。这直接关系到顾客的用餐安全和体验。

1.健康证明不能少：每个从业人员都必须有健康证明，这是最基本的。这个证明得定期更新，不能过期，否则就不能上岗。

2.职业资格证书得有：像厨师、服务员这些关键岗位，得有相应的职业资格证书。这不仅仅是技能的证明，也是对顾客负责的体现。

3.食品安全培训要到位：从业人员得定期接受食品安全培训，了解最新的食品安全知识和操作规范。这样才能确保他们在工作中不犯错误。

实际操作上，以下这些细节要注意：

-从业人员上岗前，得检查他们的健康证明和职业资格证书，确保齐全有效。

-厨房工作人员在操作时，必须佩戴工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。

-服务员在上菜时，得注意手法，不能直接用手接触食物，得用夹子或者勺子。

-如果从业人员有感冒、发烧等症状，得暂时离岗，不能带病工作，以免传染给顾客。

-厨房里的工作人员，得定期进行健康检查，特别是那些直接接触食材的人。

-餐馆得有专门的卫生管理员，负责监督和检查从业人员的工作是否符合卫生标准。

这些看似琐碎的细节，其实都是为了保证顾客的用餐安全，也是餐饮服务单位应尽的责任和义务。做好了，顾客放心，生意也会更加红火。

第五章食品原料及添加剂采购与使用

在餐饮服务中，食品原料和添加剂的采购和使用是保证食品安全的重要环节。

1.原料采购要讲究：采购原料时，得找可靠的供应商，不能光看价格便宜，质量更重要。得确保食材新鲜、合格，还得有相应的检验报告。

2.添加剂使用要规范：使用食品添加剂，得严格按照国家的规定来，不能乱用。比如，哪些食材可以用哪种添加剂，用量是多少，都得心里有数。

实际操作上，以下这些细节很关键：

-采购食材时，得有专人负责，对供应商进行筛选和评估，确保其信誉和产品质量。

-购进的食材得有明确的来源记录，万一有问题，能追溯回去。

-食品添加剂要单独存放，不能和食材混在一起，避免误用。

-厨师在使用添加剂时，得按照规定的量和标准来，不能随心所欲。

-餐馆得有食品添加剂使用记录，每次使用都得详细记录下来，包括使用的种类、数量和时间。

-定期对厨房人员进行食品安全培训，特别是关于食品添加剂的正确使用方法。

这样做不仅能确保食品的安全，还能让顾客吃得放心。如果餐馆因为食品原料或添加剂出了问题，那损失的可不仅仅是金钱，还有顾客的信任和餐馆的声誉。

第六章食品加工过程卫生与安全管理

食品加工过程的卫生与安全管理是餐饮服务中的重中之重，这直接关系到顾客的健康和餐厅的口碑。

1.加工场所要保持清洁：厨房是食品加工的核心区域，得保持干净整洁。墙壁、地板、操作台面都要定时清洁，不能有油污、灰尘。

2.食品处理要规范：处理食材时，得生熟分开，避免交叉污染。比如切生肉的刀和砧板，就不能用来切熟食或者蔬菜。

3.器具设备要常消毒：厨房里的刀、砧板、容器等工具，得定期消毒。特别是那些直接接触食物的器具，不能马虎。

实际操作中的注意事项如下：

-厨房工作人员在操作前，必须洗手，必要时还要戴口罩和手套。

-食材在加工前，得仔细检查，去除腐败、变质的部位。

-加工过程中，要随时注意食物的温度和熟度，确保食物煮熟煮透。

-食品在烹饪后，要尽快提供给顾客，避免长时间放置导致食物变质。

-厨房要安装足够的照明，保证工作人员在操作时能看清楚。

-食品加工过程中的废弃物，要及时清理，不能留在厨房里。

-餐厅得有食品安全管理员，定期检查厨房的卫生状况，确保食品安全规范得到执行。

这些细节都是日常操作中容易忽视的，但却是保障食品安全不可或缺的。只有把每个环节都做到位，才能让顾客安心用餐，餐馆的生意才能长远。

第七章餐饮服务单位食品安全管理制度

餐饮服务单位的食品安全管理制度是整个餐饮服务过程中的纲领和规范，它指导着日常的食品安全操作和管理。

1.明确责任制度：每个岗位的工作人员都得清楚自己的职责，比如谁负责采购，谁负责加工，谁负责服务等，都得划分清楚。

2.制定操作规程：厨房的操作规程要详细，包括食材的加工、烹饪、装盘等每个环节，都要有明确的标准和流程。

3.预防食品安全事故：要有预防食品安全事故的措施，比如食品的储存、加工、运输等环节，都要考虑到可能出现的问题，并提前做好准备。

实际操作中，以下细节需要注意：

-食品安全管理制度要挂在墙上，让每个员工都能看到，并且定期进行学习和考核。

-餐厅要定期对员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。

-食品的采购、储存、加工等环节要有记录，以便于追踪和检查。

-厨房要有专门的卫生检查记录本，每天检查厨房卫生情况，并做好记录。

-食品添加剂的使用要有严格的记录，包括使用的种类、数量、时间等。

-餐厅要设立食品安全投诉渠道，让顾客有问题能及时反馈。

-一旦发生食品安全事故，要有应急预案，及时处理，减少损失。

这些制度的建立和执行，都是为了确保食品安全，让顾客吃得放心。只有把食品安全管理做到位，才能让餐厅的生意蒸蒸日上。

第八章餐饮服务单位食品安全事故处理

餐饮服务单位在经营过程中，难免会遇到食品安全事故，如何妥善处理这些事故，是对餐厅管理能力的一次考验。

1.及时响应：一旦发生食品安全事故，比如顾客食物中毒，得立即启动应急预案，不能拖拖拉拉的。

2.事故调查：要尽快对事故进行调查，找出原因。是食材问题，还是烹饪过程出了问题，或者是储存不当，都得查个水落石出。

3.信息公开：事故的原因和处理结果要及时向顾客和监管部门公开，不能藏着掖着，这样才能赢得信任。

实际操作中的注意事项包括：

-预案要详细：食品安全事故应急预案要事先准备好，包括事故报告流程、应急联络人、处理步骤等。

-员工要培训：员工得知道一旦发生事故该怎么做，所以平时要有针对性的培训。

-证据要保留：事故发生后，相关的食材、工具、记录等证据要妥善保留，以便于调查。

-医疗要跟上：如果顾客出现食物中毒等症状，要立即协助顾客就医，并承担相应的医疗费用。

-赔偿要合理：根据事故的严重程度，对顾客进行合理的赔偿，不能让顾客感觉被忽视。

-改进要落实：事故处理后，要根据调查结果，改进餐厅的食品安全管理，防止类似事故再次发生。

食品安全事故处理得当，不仅能减轻损失，还能提升餐厅的信誉。如果处理不当，可能会让餐厅声誉受损，甚至面临法律诉讼。所以，这一点绝对不能忽视。

第九章餐饮服务单位食品安全监管与自查

餐饮服务单位的食品安全监管与自查是确保食品安全的重要手段，它要求餐厅不仅在日常操作中严格遵守食品安全规范，还要定期进行自我检查和接受监管部门的监督。

1.监管部门的检查：餐厅要积极配合监管部门进行检查，比如食品药品监督管理局的定期检查，不能有任何隐瞒。

2.自查制度的建立：餐厅要建立自查制度，定期对食品安全管理进行自我检查，发现问题及时整改。

实际操作中的注意事项包括：

-自查要有计划：餐厅要制定自查计划，比如每个月进行一次全面的食品安全自查，每个季度对厨房设备进行一次检查。

-自查要全面：自查不能走形式，要全面检查食材的新鲜度、厨房的卫生状况、食品加工过程是否符合规范等。

-记录要详细：自查过程中，要详细记录检查结果，包括发现的问题、整改措施和整改结果。

-整改要及时：自查中发现的问题，要及时进行整改，不能拖延，确保食品安全。

-员工要参与：自查不仅仅是管理层的事情，员工也要参与进来，他们是最了解日常操作中可能出现问题的人。

-反馈要公开：自查的结果和整改情况要向员工和顾客公开，这样可以增加透明度，提高餐厅的信誉。

第十章餐饮服务单位持续改进与顾客满意度提升

餐饮服务单位要想长期发展，就得不断改进服务质量，提升顾客满意度。这不仅仅是提高生意兴隆的关键，也是建立良好口碑的基础。

1.听取顾客反馈：餐厅要积极听取顾客的反馈意见，无论是表扬还是批评，都是改进的宝贵信息。

2.改进服务流程：根据顾客反馈和自查结果，不断改进服务流程，让顾客的用餐体验更加顺畅。

实际操作中的注意事项包括：

-设立反馈渠道：餐厅可以设立意见箱、在线问卷调查等方式，让顾客方便地留下反馈意见。

-反馈要及时回应：对顾客的反馈，要及时回应，特别是对提出问题的顾客，要告知他们改进的措施和结果。

-服务要个性化：根据顾客的