疫情期间食堂处理方案

疫情期间食堂处理方案一、引言在疫情期间，为确保食堂的食品安全与正常运营，保障员工的用餐需求，同时有效防控疫情，特制定本处理方案。本方案旨在依据相关法律法规、卫生标准和疫情防控要求，对食堂在采购、加工、供餐、环境管理等各个环节进行全面规范和管理，以应对疫情带来的挑战。

二、目标1.确保食堂食品安全，杜绝因食堂引发的食品安全事故。2.保障食堂正常供餐，满足员工基本用餐需求。3.有效防控疫情，避免食堂成为疫情传播的风险点。

三、适用范围本方案适用于本单位食堂在疫情期间的运营管理。

四、具体措施

（一）人员管理1.健康监测与管理食堂工作人员每日上岗前需进行体温检测，做好记录。体温超过37.3℃或出现咳嗽、乏力、呼吸困难等症状的人员，不得上岗，并及时就医排查。建立工作人员健康档案，记录每日健康状况、接触史等信息。2.个人防护工作人员工作期间全程佩戴口罩、一次性手套，穿戴工作服、工作帽。口罩每4小时更换一次，一次性手套每操作一个环节更换一次。接触食品前后要严格洗手消毒，洗手采用七步洗手法，消毒使用含酒精等有效成分的洗手液。3.培训教育定期组织食堂工作人员开展疫情防控知识和食品安全知识培训，培训内容包括疫情防控措施、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训后进行考核，确保工作人员熟悉并掌握相关知识和技能。

（二）食材采购与验收1.供应商管理选择具有合法资质、信誉良好、疫情防控措施到位的供应商。优先选择本地供应商，减少外地采购，降低运输环节感染风险。与供应商签订质量安全承诺书，明确双方在疫情防控期间的责任和义务。2.采购要求采购的食材应新鲜、无变质，索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证等。严禁采购来源不明、病死或死因不明的畜禽肉及其制品、野生动物及其制品。采购冷链食品时，要严格查验"三证一码"（海关报关单、检验检疫证明、核酸检测阴性证明、追溯信息码），确保冷链食品安全。3.验收流程食材到货后，由专人负责验收。验收人员要佩戴好个人防护用品，对食材的数量、质量、外观等进行仔细检查。对冷链食品，要检查其外包装是否完好，有无破损、污染等情况。同时，按照要求对冷链食品进行核酸检测和外包装消毒。验收合格的食材方可入库，不合格的食材要及时退回供应商，并做好记录。

（三）食品加工与制作1.加工场所管理食堂加工场所每日进行清洁消毒，包括地面、墙面、台面、设备设施等。消毒采用含氯消毒剂等有效消毒剂，按照规定的浓度和作用时间进行擦拭、喷洒。保持加工场所通风良好，定期开窗通风，每天至少通风3次，每次通风时间不少于30分钟。2.加工操作规范食品加工过程要严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工肉类、蛋类、水产品等易腐食品时，要严格控制加工温度和时间，确保食品安全。严禁在食堂内进行野生动物的加工制作。3.食品留样每餐次的食品成品要进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。

（四）供餐管理1.供餐方式选择根据实际情况，优先采用分餐制，减少人员聚集。可提供盒饭、套餐等形式的分餐服务。若采用自助餐形式，要合理安排就餐人员数量和就餐时间，避免人员拥挤。2.就餐环境管理就餐区域每日进行清洁消毒，桌椅、餐具等要及时擦拭消毒。合理规划就餐座位，保持安全距离，避免人员密集。可设置一米线标识，引导员工有序排队取餐、就餐。就餐区域配备洗手设施和洗手液，方便员工就餐前后洗手消毒。3.供餐流程优化提前准备好餐具，采用一次性餐具或经过严格消毒的餐具。分餐人员要佩戴好口罩、手套，按照规范进行分餐操作，避免食品交叉污染。员工取餐时要佩戴口罩，保持安全距离，避免交谈。

（五）餐具消毒与保洁1.餐具清洗消毒餐具使用后要及时清洗，采用专用的餐具洗涤剂和清水进行冲洗，去除食物残渣。消毒可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）的方法。高温消毒时，温度要达到120℃，时间不少于10分钟；化学消毒时，要按照规定的浓度和作用时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具要进行清水冲洗，去除残留的消毒剂。2.餐具保洁消毒后的餐具要存放在专用的保洁设施内，保洁设施要保持清洁卫生，定期进行消毒。保洁设施要能够防止灰尘、昆虫等污染餐具，确保餐具在使用前保持清洁。

（六）环境清洁与消毒1.日常清洁食堂工作人员每天对食堂进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、设备设施等，清除垃圾和杂物。清洁工具要分类存放，定期清洗消毒，避免交叉污染。2.消毒措施食堂环境每天至少消毒2次，重点区域如操作间、就餐区域、食品仓库等要增加消毒频次。对门把手、水龙头、电梯按钮等高频接触部位，要进行定时消毒，可采用含酒精或含氯消毒剂擦拭消毒。食堂垃圾要日产日清，垃圾收集容器要定期消毒，保持清洁。

（七）疫情应急处置1.疫情报告发现食堂工作人员或就餐人员出现发热、咳嗽等疑似症状时，要立即报告本单位疫情防控部门，并及时就医排查。对确诊或疑似病例涉及的食堂区域，要立即采取临时封闭措施，停止供餐，并配合相关部门进行流行病学调查和消毒处理。2.应急消毒对确诊或疑似病例活动过的区域，要进行全面彻底的消毒。消毒范围包括食堂加工场所、就餐区域、餐具、食品及接触的设备设施等。消毒要严格按照相关标准和规范进行，确保消毒效果。3.人员隔离与安排对密切接触的食堂工作人员和就餐人员进行隔离观察，按照要求进行核酸检测和健康监测。隔离期间，要为隔离人员提供必要的生活保障，安排专人负责与隔离人员沟通联系，了解其需求。4.恢复供餐在完成相关消毒和人员排查工作，且疫情得到有效控制后，经评估合格，方可恢复食堂供餐。恢复供餐时，要对食堂进行全面清洁消毒，对食材进行重新采购和验收，确保食品安全。

五、监督检查1.成立食堂疫情防控监督检查小组，定期对食堂的疫情防控措施落实情况、食品安全状况等进行检查。2.检查内容包括人员管理、食材采购与验收、食品加工与制作、供餐管理、餐具消毒与保洁、环境清洁与消毒等方面。3.对检查中发现的问题要及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。

六、责任追究1.对在疫情防控期间违反本方案规定，导致食品安全事故或疫情传播风险的食堂工作人员，将依法依规追究其责任。2.对因管理不善，导致食堂疫情防