餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则1.目的为加强餐饮具清洗消毒保洁管理，规范餐饮具清洗消毒保洁工作流程，确保餐饮具清洁卫生、符合食品安全标准，保障消费者的饮食安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮服务单位内餐饮具的清洗、消毒、保洁等操作与管理。3.职责分工餐饮服务提供者：对本单位餐饮具清洗消毒保洁工作全面负责，确保提供的餐饮具符合食品安全要求。清洗消毒人员：严格按照规定的程序和要求，认真做好餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。食品安全管理人员：负责监督检查餐饮具清洗消毒保洁工作的落实情况，发现问题及时督促整改。

二、餐饮具清洗消毒保洁设施要求1.清洗消毒设备应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，包括洗碗机、消毒器等，设备的容量应与经营规模相适应。清洗消毒设备应能正常运转，具备有效的清洗、消毒功能，能满足餐饮具清洗消毒的卫生要求。2.保洁设施设置专门的餐饮具保洁设施，如保洁柜、保洁架等，保洁设施应保持清洁，不得存放其他杂物。保洁设施应具有密闭性，能有效防止灰尘、昆虫等污染餐饮具。

三、餐饮具清洗消毒流程1.刮洗去除餐饮具表面的食物残渣、油污等较大污垢。将餐饮具内的食物残渣倒入垃圾桶，然后用刷子等工具轻轻刮去表面的油污和杂质。2.初洗将刮洗后的餐饮具放入加有洗涤剂的清水中，用流动水冲洗，去除表面的污垢和洗涤剂残留。清洗时应注意将餐饮具内外表面彻底冲洗干净，包括杯口、碗底、盘边等部位。3.冲洗用流动水反复冲洗餐饮具，直至将洗涤剂残留冲洗干净。冲洗后的餐饮具应表面无泡沫、无异味。4.消毒根据所采用的消毒方法进行消毒操作。热力消毒：将洗净的餐饮具沥干水分后，放入消毒柜等热力消毒设备中。调节消毒温度和时间，一般采用100℃，消毒1015分钟。消毒过程中应确保餐饮具充分受热，达到消毒效果。化学消毒：按照消毒剂的使用说明，配置合适浓度的消毒溶液。将洗净的餐饮具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为510分钟。浸泡后，用流动水冲洗餐饮具，去除消毒溶液残留。5.保洁消毒后的餐饮具应及时放入保洁设施内。保洁设施应定期清洁，保持卫生。

四、清洗消毒人员卫生要求1.个人卫生清洗消毒人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。2.健康管理清洗消毒人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事餐饮具清洗消毒工作。

五、清洗消毒保洁记录要求1.记录内容每次清洗消毒操作应详细记录，包括餐饮具的种类、数量、清洗消毒时间、消毒方法、操作人员等信息。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。2.记录保存清洗消毒保洁记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。记录可采用纸质记录或电子记录的方式，但应确保记录的可追溯性。

六、监督检查与考核1.食品安全管理人员监督检查食品安全管理人员应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，检查内容包括清洗消毒设备的运行情况、清洗消毒流程的执行情况、保洁设施的卫生状况、清洗消毒人员的操作规范等。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关人员限期整改。2.考核机制建立餐饮具清洗消毒保洁工作考核机制，对工作表现优秀的清洗消毒人员给予奖励，对未按要求执行清洗消毒保洁制度的人员进行批评教育或处罚。考核结果与个人绩效挂钩，激励清洗消毒人员认真履行职责，确保餐饮具清洗消毒保洁工作质量。

七、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由本餐饮服务单位负责解释和修订。

通过严格执行本餐饮具清洗消毒保洁管理制度，确保餐饮具的清洁卫生，为消费者提供安全可靠的就餐环境，保障食品安全。在实际操作过程中，应不断总结经验，持续改进清洗消毒保洁工作，以适应食品安全管理的更高要求。同时，加强对全体员工的食品安全教育，提高食品安全意识，共同维护食品安全。对于制