DB6201-T 009-2024 预包装兰州牛肉拉面智能化加工技术要求

预包装兰州牛肉拉面智能化加工技术要求2024-11-29发布2025-03-01实施兰州市市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由兰州市工业和信息化局提出、归口并监督实施。本文件起草单位：甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州金城虎拉面有限公司、兰州向阳食品有限公司、兰州科盛食品有限公司、兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会、兰州牛肉拉面行业协会、兰州市标准化研究所。本文件主要起草人：姜交龙、杨文英、蔡菊香、郑展霞、李雪华、刘金全、王小伟、魏孔炯、张成文、刘晓风、张百刚、王永刚、任海伟、赵小龙。本文件由甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司负责解释。1仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T9387(所有部分)信息技术开放系统互连基本参考模型GB10396农林拖拉机和机械、草坪和园艺动力机械安全标志和危险图形总则GB14881食品安全国家标准食品GB/T22081信息技术安全技术信息安全控制实践指南GB/T30976.1工业控制系统信息安全第1部分：评估规范GB/T38129智能工厂GB50311综合布线系统工程设计规范24.1.1智能化设备外观应整洁、平整、无污损，不允许有毛刺、磕碰伤。凡与预包装兰州牛肉面产品(含配料包)有直接接触的零件材料应不影响产品品质。4.1.2智能化设备采用的材料和外购件应符合相关食品卫生规定，并取得合格证。4.1.3对操作及相关人员可能接触的外露旋转、传动和高温部件，应设置安全防护装置。防护装置应安全警示标志设置符合GB10396的规定。4.1.4智能化设备自动运行系统应装有手动安全控制装置，手动安全控制装置应灵敏、可靠，便于需据的稳定传输。应用系统所使用的控制网络通信协议应符合GB/T9387(所有部分)规定的要求。4.5自动化要求技术参数(色泽、流量、速度等)。a)面条生产智能单元：原料混料→和面→醒面→压延成型→熟化(或不熟化)→烘干→冷却回潮(或不冷却回潮)→包装→杀菌(或不杀菌);b)牛肉汤生产智能单元：原料预处理→煮制→过滤→混料→灌装→杀菌；c)熟牛肉生产智能单元：原料预处理→煮制→整形或切片f)蔬菜生产智能单元：原料预处理→切段→干燥(真空冷冻干燥或热风干燥)→冷却→分选→包3g)成品生产智能单元：领料加工→内包装→外包装→标识装箱→整箱检重→成品检验→成品入b)适时对数据进行采集并传输到相应系统进行决策和执行；4统替代某一人工系统时，可采用两个系统(人工和计算机化)平行运行的方式作为确认和验证内容的一智能化信息系统安全应符合GB/T22081的要求，智能化工业控7.1加工过程的环境卫生管理、质量安全控制应符合GB14881及相关法规的要求，加工过程食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。b)应通过产品名称、防伪标志(条码、二维码等)和生产批号等信息进行生产链条的反向追溯，c)应根据设备运行数据，对设备运行状态进行评估，并生成具有针对性的维修维护解决方5d)应对设备产量、设备综合