DB6201-T 006.2-2024 预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范 第2部分：牛肉汤料包

预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范第2部分：牛肉汤料包2024-11-29发布2025-03-01实施兰州市市场监督管理局发布I 1范围 1 13术语和定义 14原辅料要求 15加工工艺 26包装、标签 2 3 3 3 311成品储存 4 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件是DB6201/T006《预包装兰州牛肉拉面用配料包加工技术规范》的第2部分。DB6201/T006已经发布了以下部分： ——第4部分：油辣椒包； 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由兰州市商务局提出、归口并监督实施。本文件起草单位：甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、兰州嘻烧食品科技有限公司、兰州市牛肉拉面预包装产业发展协会、兰州牛肉拉面行业协会、兰州市标准化研究所、静宁县食品药品检验检测本文件主要起草人：姜交龙、赵永珍、缪配霞、李雪华、杨文英、蔡菊香、刘金全、王小伟、魏孔炯、刘晓风、张百刚、王永刚、张成文、郑展霞、赵小龙。本文件由甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司负责解释。1第2部分：牛肉汤料包本文件规定了预包装兰州牛肉拉面用牛肉汤料加工所涉及的术语和定义、原辅料要仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB14881食品安全国家标准食品GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋JF1070定量包装商品净含量计量检验规则以鲜(冻)牛(禽)肉、牛(禽)骨、生活饮用水为原料，添加(或不添加)食用盐、味精、鸡精调味料、香辛料、复合调味料等，经煮制、过滤、混料、灌装、杀菌等工序加4原辅料要求24.1原辅材料的采购、验收，应符合国家食品安全法及现行有效的国家标准、行业标准、地方标准及备案有效的企业标准的规定。4.2用于加工牛肉汤料的牛(禽)骨和牛(禽)肉应符合GB2707和其他有关标准的规定。不得采购和使用未经检疫合格的病死牛(禽)骨和牛(禽)肉。4.3原辅材料、食品添加剂和食品相关产品(如食品用包装材料、食品加工用洗涤剂等)在接收或正式入库前应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。4.4加工过程使用的食品原辅材料、食品添加剂和食品相关产品贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。4.5加工用水应符合GB5749的规定，食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。5加工工艺5.1加工工艺流程原料预处理→煮制→过滤→混料→灌装→杀菌。5.2加工工艺步骤5.2.1原料预处理5.2.1.1牛(禽)骨和牛(禽)肉预处理(解冻、清洗、分割)设施使用前应进行清洁消毒，消毒应符合《预包装兰州牛肉拉面生产消毒杀菌规范》中的设施设备消毒。5.2.1.2将冷冻牛(禽)肉放入解冻池中进行解冻处理，解冻过程需控制解冻时间和换水次数，使得牛(禽)肉充分解冻。解冻后清洗切成小块备用。5.2.1.3将香辛料提前粉碎、混合后，分小袋装入纱布袋中，并提前浸泡在清水中。5.2.2煮制5.2.2.1将领回的原料在拆包间脱去外包装，在配料间对原料进行称量、配料，并做好配料记录。5.2.2.2对牛(禽)骨和牛(禽)肉进行焯水，水开后去除浮沫后煮制0.5h~4h;香辛料同步煮制0.5h~4h(与牛(禽)骨、牛(禽)肉分开煮制)。5.2.3过滤、混料5.2.3.1将煮制后的牛(禽)骨和牛(禽)肉、香辛料包捞出，将剩下的牛肉汤、香辛料水按照一定比例混合。5.2.3.2按比例混合后的汤料添加其余辅料(食用盐、味精、鸡精调味料等),搅拌均匀等待灌装。5.2.4灌装、杀菌将混合好的牛肉汤按照一定规格进行热罐装，根据产品特性选择合适的杀菌工艺，具体可以参考《预包装兰州牛肉拉面生产消毒杀菌规范》。6包装、标签6.1内包装应符合GB4806.7等的规定，外包装应符合GB/T28118、GB/T6543等的规定。6.2净含量符合JJF1070的规定。36.3预包装产品标签应符合GB7718及《食品标识的规定。外包装箱标志应符合GB/T191的规定。7.1应建立加工记录管理制度。对预包装兰州牛肉拉面产品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于2年。7.2应建立食品安全管理制度。预包装兰州牛肉拉面加工企业应配备相应的食品安全专业技术人7.3应建立食品出厂检验记录制度。预包装兰州牛肉拉面加工企业可以通过自行检验或委托具备相应7.4应建立虫害控制制度。生产车间及仓库应采取有效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等),防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。8.3应对留样样品作好记录。留样记录应包括样品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等9.1加工废弃物的处理应符合GB14881的规定，应建立、实施和保持废弃物收集、存放和处置的规9.2