食品营养与健康知识点题库建设题

食品营养与健康知识点题库建设题姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食品营养与健康的基本概念

1.1下列哪项不是食品营养的基本概念？

A.食物能量来源

B.营养素种类

C.食品添加剂

D.食品安全

1.2人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的作用

2.1蛋白质的主要功能不包括：

A.生长发育

B.组织修复

C.能量供应

D.维持酸碱平衡

2.2下列哪项食物富含脂肪？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

3.食物来源与营养摄入

3.1下列哪种食物富含钙？

A.稻米

B.面粉

C.豆腐

D.鸡蛋

3.2人体每天所需的能量主要来源于：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.食品添加剂与食品安全

4.1下列哪种食品添加剂可能对人体健康产生危害？

A.糖

B.盐

C.食品香精

D.食品防腐剂

4.2食品安全的主要内容包括：

A.食品质量、食品卫生、食品安全标准

B.食品质量、食品卫生、食品安全法规

C.食品质量、食品卫生、食品安全监管

D.食品质量、食品卫生、食品安全宣传

5.食物过敏与营养性疾病

5.1下列哪种食物可能导致食物过敏？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

5.2营养性疾病不包括：

A.营养不良

B.营养过剩

C.营养缺乏

D.营养均衡

6.食品储存与保鲜

6.1下列哪种方法可以延长食品的保鲜期？

A.冷藏

B.真空包装

C.烹饪

D.暴露在空气中

6.2食品储存时应注意：

A.避免交叉污染

B.保持食品清洁

C.防止食品变质

D.以上都是

7.食品加工与烹饪技巧

7.1下列哪种烹饪方法最有利于保留食物营养？

A.煎

B.炸

C.炖

D.煮

7.2食品加工时应注意：

A.保持食品卫生

B.避免食品污染

C.控制食品添加剂的使用

D.以上都是

8.健康饮食与生活方式

8.1健康饮食的原则不包括：

A.适量摄入

B.丰富多样

C.过量摄入

D.食物平衡

8.2下列哪种生活方式有利于健康？

A.长时间熬夜

B.长期饮酒

C.均衡饮食

D.吸烟

答案及解题思路：

1.1C；食品添加剂属于食品加工过程中的添加物质，不属于食品营养的基本概念。

1.2A；人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

2.1C；蛋白质的主要功能是生长发育、组织修复和能量供应，不包括维持酸碱平衡。

2.2C；脂肪主要存在于动物性食品和植物油中，如瘦肉、鸡蛋等。

3.1C；豆腐富含钙质，有助于骨骼生长和维持。

3.2C；人体每天所需的能量主要来源于碳水化合物，如谷物、薯类等。

4.1D；食品防腐剂可能对人体健康产生危害，如过量摄入可能导致过敏反应。

4.2D；食品安全的主要内容包括食品质量、食品卫生、食品安全法规和监管。

5.1B；牛奶中可能含有乳糖，导致部分人群出现食物过敏。

5.2D；营养性疾病包括营养不良、营养过剩和营养缺乏，不包括营养均衡。

6.1B；真空包装可以减少食品与空气接触，延长保鲜期。

6.2D；食品储存时应避免交叉污染、保持食品清洁、防止食品变质。

7.1C；炖菜可以保留食物营养，同时使食材更加入味。

7.2D；食品加工时应保持食品卫生、避免食品污染、控制食品添加剂的使用。

8.1C；健康饮食的原则包括适量摄入、丰富多样和食物平衡，不包括过量摄入。

8.2C；均衡饮食有利于身体健康，熬夜、饮酒、吸烟等不良生活方式不利于健康。二、填空题1.食品营养与健康的核心是平衡膳食。

解题思路：食品营养与健康的基础是保证人体获得必需的营养素，而平衡膳食则是指摄入各种营养素的比例适宜，满足人体生理和健康需求。

2.蛋白质是构成人体组织的基本物质。

解题思路：蛋白质是人体细胞、组织生长和修复的重要成分，因此它是构成人体各种组织的基础。

3.脂肪是提供能量的主要来源。

解题思路：脂肪在人体内储存，可以作为长期的能量储备，同时也是细胞膜的重要成分。

4.碳水化合物是维持生理功能的主要能量来源。

解题思路：碳水化合物是人体快速获取能量的主要来源，对维持正常的生理活动。

5.维生素C具有增强免疫力的作用。

解题思路：维生素C是一种抗氧化剂，能够增强人体的免疫系统，抵御疾病。

6.食品添加剂的使用原则是限量、安全、合规。

解题思路：食品添加剂的使用必须遵循国家规定的限量标准，保证食品安全，并符合相关法规。

7.食物储存的最佳温度是0℃～4℃。

解题思路：低温有助于抑制微生物的生长，延长食物的保鲜期，因此0℃～4℃是多数食品储存的最佳温度范围。

8.健康饮食的原则是均衡、适量、多样化。

解题思路：健康饮食应该包括各种食物，保证营养均衡；食物摄入量适中，避免过量或不足；同时保持食物来源的多样化。三、判断题1.食品营养与健康是指人体摄入各种营养素以维持身体健康。

答案：正确

解题思路：食品营养与健康确实是指通过摄入各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，来维持和促进人体健康。

2.蛋白质过量摄入会导致肥胖。

答案：错误

解题思路：蛋白质过量摄入通常不会直接导致肥胖，因为蛋白质是高能量密度营养素，但过量摄入可能导致营养过剩，进而可能导致体重增加。

3.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致心血管疾病。

答案：正确

解题思路：脂肪是人体必需的营养素之一，提供能量和必需脂肪酸。但是过量摄入不饱和脂肪和反式脂肪确实会增加心血管疾病的风险。

4.碳水化合物是人体能量的主要来源，但过量摄入会导致肥胖。

答案：正确

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，但过量摄入，尤其是简单碳水化合物，可能导致能量过剩，从而引起体重增加和肥胖。

5.维生素C可以帮助人体吸收铁质。

答案：正确

解题思路：维生素C可以促进非血红素铁的吸收，尤其是从植物性食物中获取的铁。

6.食品添加剂对人体健康没有影响。

答案：错误

解题思路：虽然许多食品添加剂在规定的剂量下是安全的，但过量摄入或某些添加剂可能对人体健康产生不利影响。

7.食物储存过程中，温度越低，食物越容易变质。

答案：错误

解题思路：实际上，低温有助于减缓食物的变质过程，因为大多数微生物在低温下的生长速度会减慢。

8.健康饮食与生活方式是预防慢性病的关键。

答案：正确

解题思路：健康饮食和积极的生活方式已被广泛研究证实是预防多种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症的关键因素。四、简答题1.简述蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的作用。

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，参与组织的生长、修复和更新；脂肪是人体能量的重要来源，同时具有保护内脏、维持体温等作用；碳水化合物是人体最主要的能量来源，参与维持正常的生理功能。

2.简述食物来源与营养摄入的关系。

食物来源是人体获取营养素的主要途径，营养摄入的充足与否直接关系到人体的健康。合理搭配食物，保证营养均衡，有助于预防疾病，提高生活质量。

3.简述食品添加剂的种类及作用。

食品添加剂包括：着色剂、调味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。它们的作用分别是：改善食品色泽、增加食品风味、延长食品保质期、防止食品变质、改善食品质地等。

4.简述食物过敏与营养性疾病的关系。

食物过敏可能导致营养摄入不足或过量，进而引发营养性疾病。例如食物过敏可能导致蛋白质摄入不足，引发营养不良；食物过敏也可能导致某些营养素摄入过量，引发营养过剩。

5.简述食品储存与保鲜的方法。

食品储存与保鲜的方法包括：冷藏、冷冻、干燥、腌制、发酵等。这些方法可以降低食品中的微生物数量，延长食品的保质期。

6.简述食品加工与烹饪技巧对营养的影响。

食品加工与烹饪技巧对营养的影响主要体现在以下几个方面：破坏食品中的营养成分、增加食品中的有害物质、改变食品的质地和口感等。

7.简述健康饮食与生活方式的重要性。

健康饮食与生活方式有助于预防慢性病、提高免疫力、增强体质、延长寿命等。因此，培养良好的饮食习惯和生活方式对于保障人体健康具有重要意义。

8.简述预防慢性病的方法。

预防慢性病的方法包括：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、保持心理平衡等。这些方法有助于降低慢性病的发生率，提高生活质量。

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素分别具有构成人体细胞、提供能量、维持生理功能等作用。解题思路：根据营养素的作用，分别阐述蛋白质、脂肪、碳水化合物的功能。

2.答案：食物来源是人体获取营养素的主要途径，营养摄入的充足与否直接关系到人体的健康。解题思路：分析食物来源与营养摄入的关系，强调合理搭配食物的重要性。

3.答案：食品添加剂包括着色剂、调味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等，具有改善食品色泽、增加食品风味、延长食品保质期等作用。解题思路：列举食品添加剂的种类，并说明其作用。

4.答案：食物过敏可能导致营养摄入不足或过量，进而引发营养性疾病。解题思路：分析食物过敏与营养性疾病的关系，举例说明。

5.答案：食品储存与保鲜的方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌制、发酵等，可以降低食品中的微生物数量，延长食品的保质期。解题思路：列举食品储存与保鲜的方法，并说明其作用。

6.答案：食品加工与烹饪技巧对营养的影响主要体现在破坏营养成分、增加有害物质、改变食品质地和口感等方面。解题思路：分析食品加工与烹饪技巧对营养的影响，列举具体表现。

7.答案：健康饮食与生活方式有助于预防慢性病、提高免疫力、增强体质、延长寿命等。解题思路：阐述健康饮食与生活方式的重要性，强调其对健康的益处。

8.答案：预防慢性病的方法包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒、保持心理平衡等。解题思路：列举预防慢性病的方法，并说明其作用。五、论述题1.论述食品营养与健康的重要性。

食品营养与健康的重要性体现在以下几个方面：

答案：

1.保障人体生长发育与健康维持的基本需求。

2.预防和降低慢性疾病的风险。

3.提高生活质量和工作效率。

4.影响国家和社会的整体健康水平。

解题思路：

从食品营养素对人体健康的作用入手，结合公共卫生数据和社会经济发展趋势进行分析。

2.论述如何科学搭配膳食，满足人体对各种营养素的需求。

科学搭配膳食的要点包括：

答案：

1.平衡摄入各种营养素，保证摄入量符合个体需求。

2.增加蔬菜、水果的摄入量，提供丰富的维生素和矿物质。

3.控制加工食品和甜食的摄入，减少添加剂和反式脂肪酸。

4.适量摄入优质蛋白质，如鱼、肉、豆类等。

解题思路：

依据《中国居民膳食指南》建议，结合实际案例，分析不同人群的营养需求。

3.论述食品添加剂对人体健康的影响。

食品添加剂对人体健康的影响包括：

答案：

1.营养素过剩，可能引发肥胖、糖尿病等慢性疾病。

2.某些添加剂可能产生毒性，长期摄入可能影响健康。

3.过敏反应，如对某些色素、防腐剂过敏。

4.影响儿童生长发育。

解题思路：

结合国内外相关研究和案例，分析食品添加剂的种类、使用情况和潜在健康风险。

4.论述食物过敏与营养性疾病的关系及预防措施。

食物过敏与营养性疾病的关系及预防措施包括：

答案：

1.食物过敏可能导致营养素摄入不足或过剩。

2.预防措施包括识别过敏源、合理膳食、营养补充等。

3.加强健康教育，提高公众对食物过敏的认识。

解题思路：

分析食物过敏的成因和表现，结合营养性疾病的预防方法，提出综合性的预防措施。

5.论述食品储存与保鲜的方法及注意事项。

食品储存与保鲜的方法及注意事项包括：

答案：

1.食品储存要低温、干燥、避光。

2.使用密封容器，避免食物交叉污染。

3.食品保鲜剂要选择合格产品，避免过量使用。

4.定期检查食品，及时清除变质食物。

解题思路：

介绍食品储存与保鲜的基本原则，结合具体实例，强调注意事项。

6.论述食品加工与烹饪技巧对营养的影响及应对措施。

食品加工与烹饪技巧对营养的影响及应对措施包括：

答案：

1.加工和烹饪过程中，部分营养素可能会流失。

2.应对措施包括减少油炸、烧烤，选择合适的烹饪方式等。

3.增加抗氧化食品的摄入，保护营养素。

解题思路：

分析不同加工和烹饪方式对营养素的影响，提出改善措施。

7.论述健康饮食与生活方式的重要性及实施方法。

健康饮食与生活方式的重要性及实施方法包括：

答案：

1.健康饮食是预防慢性病的关键。

2.实施方法包括：定期体检、均衡饮食、适量运动等。

3.增强健康意识，培养良好的生活习惯。

解题思路：

从健康饮食和生活方式对健康的影响入手，提出具体实施方法。

8.论述预防慢性病的方法及重要性。

预防慢性病的方法及重要性包括：

答案：

1.通过健康饮食、适量运动、戒烟限酒等方式预防慢性病。

2.预防慢性病的重要性在于提高生活质量，减轻社会负担。

解题思路：

结合慢性病的流行病学数据，分析预防方法，强调预防的重要性。六、案例分析题1.案例一：某消费者因长期食用高盐、高糖、高脂肪的食物导致肥胖、高血压等慢性病，请分析其饮食原因及预防措施。

答案：

饮食原因：长期过量摄入高盐、高糖、高脂肪的食物，如加工食品、油炸食品、含糖饮料等，导致营养失衡，引发肥胖、高血压等慢性病。

预防措施：

增加蔬菜、水果、全谷物等高纤维、低热量食物的摄入；

减少加工食品、油炸食品、含糖饮料等高盐、高糖、高脂肪食物的摄入；

适量摄入优质蛋白质，如鸡肉、鱼肉、豆制品等；

保持规律饮食，避免暴饮暴食；

定期进行健康体检，及时发觉并调整不良饮食习惯。

2.案例二：某消费者因食物过敏导致身体不适，请分析其过敏原因及预防措施。

答案：

过敏原因：该消费者可能因食用特定食物（如海鲜、鸡蛋、花生等）而产生过敏反应。

预防措施：

仔细阅读食品标签，避免摄入已知的过敏源；

食用可疑食物前，咨询医生意见；

配戴明确标识的过敏原警示标签，提醒他人；

如发生过敏反应，及时就医。

3.案例三：某消费者因长期食用过期食品导致食物中毒，请分析其食品安全意识及预防措施。

答案：

食品安全意识：该消费者对食品安全知识缺乏了解，忽视食品保质期和储存条件。

预防措施：

重视食品安全知识，关注食品保质期和储存条件；

避免购买和食用过期、变质食品；

了解食品储存方法，保持食品新鲜；

关注食品安全新闻，了解食品安全动态。

4.案例四：某消费者因缺乏维生素导致免疫力下降，请分析其饮食原因及预防措施。

答案：

饮食原因：该消费者长期摄入营养不均衡，缺乏富含维生素的食物（如新鲜水果、蔬菜、肉类等）。

预防措施：

增加富含维生素的食物摄入，如新鲜水果、蔬菜、肉类等；

摄入多样化食物，保持营养均衡；

定期进行健康体检，了解自身营