酒店管理概论教学大纲

酒店管理概论教学大纲一、课程基本信息1.课程名称：酒店管理概论2.课程代码：[具体代码]3.课程类型：专业基础课4.学分/学时：[X]学分，[16X]学时（理论：[12X]学时+实践：[4X]学时）5.适用专业：酒店管理专业6.先修课程：旅游学概论、管理学原理7.课程目标：使学生全面了解酒店管理的基本概念、原理和方法，培养学生对酒店管理专业的兴趣和初步的管理思维能力，为后续专业课程的学习奠定坚实的基础。

二、课程内容与学时分配

第一章酒店管理概述（2学时）1.教学目标理解酒店的概念、分类和功能。掌握酒店管理的定义、内涵和特点。了解酒店管理的发展历程和趋势。2.教学内容酒店的概念与分类酒店的定义和本质特征酒店的分类标准和类型酒店管理的内涵与特点酒店管理的定义和范畴酒店管理的职能和特点酒店管理的发展历程与趋势酒店管理的起源和发展阶段现代酒店管理的发展趋势3.教学方法课堂讲授案例分析

第二章酒店组织与人力资源管理（2学时）1.教学目标了解酒店组织的结构和类型。掌握酒店人力资源管理的主要内容和方法。2.教学内容酒店组织架构酒店组织的构成要素和结构形式酒店各部门的职责和相互关系酒店人力资源管理酒店人力资源规划与招聘酒店员工培训与发展酒店员工绩效考核与激励3.教学方法课堂讲授小组讨论

第三章酒店服务质量管理（2学时）1.教学目标理解酒店服务质量的概念和构成要素。掌握酒店服务质量管理的方法和流程。了解酒店服务质量控制的常用工具和技术。2.教学内容酒店服务质量概述酒店服务质量的定义和特点酒店服务质量的构成要素酒店服务质量管理方法酒店服务质量标准的制定酒店服务质量的监督与评估酒店服务质量问题的处理与改进酒店服务质量控制工具与技术因果分析图、排列图等质量控制工具服务质量差距模型3.教学方法课堂讲授案例分析模拟演练

第四章酒店市场营销与销售管理（2学时）1.教学目标了解酒店市场营销的概念和特点。掌握酒店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法。熟悉酒店销售渠道和销售策略。2.教学内容酒店市场营销概述酒店市场营销的定义和内涵酒店市场营销的特点和作用酒店市场分析与定位酒店市场细分的依据和方法酒店目标市场的选择策略酒店市场定位的原则和方法酒店销售渠道与策略酒店直接销售渠道和间接销售渠道酒店定价策略、促销策略和渠道策略3.教学方法课堂讲授案例分析小组项目

第五章酒店客房管理（2学时）1.教学目标了解酒店客房的类型和功能布局。掌握酒店客房产品的设计与开发。熟悉酒店客房服务的流程和标准。2.教学内容酒店客房概述酒店客房的分类和特点酒店客房的功能布局和设施设备酒店客房产品设计与开发酒店客房产品的设计原则和理念酒店客房产品的创新与个性化服务酒店客房服务流程与标准酒店客房清洁卫生服务流程与标准酒店客房接待服务流程与标准酒店客房送客服务流程与标准3.教学方法课堂讲授实地参观模拟操作

第六章酒店餐饮管理（2学时）1.教学目标了解酒店餐饮的类型和经营模式。掌握酒店餐饮产品的设计与开发。熟悉酒店餐饮服务的流程和标准。2.教学内容酒店餐饮概述酒店餐饮的分类和特点酒店餐饮的经营模式和发展趋势酒店餐饮产品设计与开发酒店餐饮菜单的设计原则和方法酒店餐饮菜品的创新与特色化酒店餐饮服务流程与标准酒店餐厅接待服务流程与标准酒店餐饮点菜、上菜服务流程与标准酒店餐饮席间服务流程与标准3.教学方法课堂讲授实地参观模拟操作

第七章酒店财务管理（2学时）1.教学目标了解酒店财务管理的基本概念和内容。掌握酒店财务报表的编制和分析方法。熟悉酒店成本控制和预算管理的方法。2.教学内容酒店财务管理概述酒店财务管理的目标和职能酒店财务管理的对象和内容酒店财务报表分析酒店资产负债表、利润表和现金流量表的编制酒店财务比率分析和趋势分析酒店成本控制与预算管理酒店成本的分类和控制方法酒店预算的编制、执行和控制3.教学方法课堂讲授案例分析财务软件演示

第八章酒店信息化管理（2学时）1.教学目标了解酒店信息化的概念和发展趋势。掌握酒店信息系统的构成和功能。熟悉酒店信息化管理的应用领域和策略。2.教学内容酒店信息化概述酒店信息化的定义和内涵酒店信息化的发展历程和趋势酒店信息系统酒店前台管理系统、客房管理系统、餐饮管理系统等的功能介绍酒店信息系统的集成与接口酒店信息化管理应用与策略酒店电子商务、客户关系管理、收益管理等信息化应用领域酒店信息化管理的实施策略和注意事项3.教学方法课堂讲授软件演示企业调研

三、实践教学环节

酒店参观实习（4学时）1.教学目标通过实地参观酒店，使学生直观了解酒店的运营管理模式、组织架构、服务流程和设施设备。增强学生对酒店管理专业的感性认识，培养学生的观察能力和学习兴趣。2.教学内容参观酒店的前厅、客房、餐饮、康乐等部门，了解各部门的工作流程和服务标准。听取酒店管理人员的介绍，了解酒店的发展历程、经营理念、管理模式和发展规划。3.教学方法实地参观现场讲解学生提问与交流

酒店服务技能实训（4学时）1.教学目标培养学生的酒店服务技能，使其掌握酒店前厅、客房、餐饮等部门的基本服务操作规范。提高学生的沟通能力、应变能力和团队协作能力，增强学生的职业素养。2.教学内容前厅服务技能实训，包括接待、问询、预订、收银等服务操作。客房服务技能实训，包括客房清洁、铺床、对客服务等操作。餐饮服务技能实训，包括餐厅接待、点菜、上菜、席间服务等操作。3.教学方法模拟操作教师示范学生分组练习教师点评与指导

四、考核方式1.考核方式：本课程采用过程性考核与终结性考核相结合的方式。2.过程性考核（40%）考勤（10%）：全勤得10分，迟到、早退每次扣1分，旷课每次扣5分。课堂表现（10%）：包括课堂参与度、发言情况、小组讨论表现等，由教师根据学生的课堂表现进行评分。作业与测验（20%）：布置适量的课后作业和阶段性测验，根据学生的完成情况进行评分。3.终结性考核（60%）：期末考试采用闭卷考试形式，主要考核学生对课程知识的掌握程度和综合运用能力。

五、教材及参考资料1.教材《酒店管理概论》，[主编姓名]，[出版社名称]，[出版年份]2.参考资料《现代酒店经营与管理》，[作者姓名]，[出版社名称]，[出版年份]《酒店服务质量管理》，[作者姓名]，[出版社名称]，[出版年份]《酒店市场营销学》，[作者姓名]，[出版社名称]，[出版年份]各类酒店管理相关学术期刊、行业报告和网站

六、说明1.本教学大纲可根据酒店管理行业发展动态