食品从业人员健康管理制度和培训管理制度

食品从业人员健康管理制度和培训管理制度一、引言食品安全关乎人民群众的身体健康和生命安全，食品从业人员作为食品生产经营活动的直接参与者，其健康状况和专业素养对食品安全起着至关重要的作用。为加强食品生产经营单位的管理，保障食品安全，特制定本食品从业人员健康管理制度和培训管理制度。

二、健康管理制度

（一）健康检查要求1.上岗前健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目包括一般体格检查、粪便细菌学检验（如痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒等检测）等，必要时可根据实际情况增加其他检查项目。2.定期健康检查食品生产经营人员每年进行一次全面的健康检查，以确保身体健康状况持续符合食品安全工作要求。检查时间应安排在食品生产经营人员方便的时间段，尽量不影响正常工作秩序。

（二）健康检查机构选择1.选择资质合法的医疗机构食品生产经营单位应选择具有合法资质的医疗卫生机构进行健康检查，确保检查结果准确可靠。所选医疗机构应具备相关的检验检测设备和专业技术人员，能够按照国家规定的健康检查项目和标准进行检查。2.签订委托检查协议与选定的医疗机构签订委托健康检查协议，明确双方的权利和义务。协议应包括检查项目、费用标准、报告出具时间、保密条款等内容。食品生产经营单位应按照协议要求及时支付检查费用，并配合医疗机构做好健康检查工作。

（三）健康证明管理1.健康证明的领取食品生产经营人员在健康检查合格后，由医疗机构发放健康证明。健康证明应加盖医疗机构公章，并注明有效期限。食品生产经营单位应安排专人负责领取本单位人员的健康证明，确保领取过程规范有序。2.健康证明的保存食品生产经营单位应建立健康证明档案，将每位从业人员的健康证明复印件或原件妥善保存。健康证明档案应包括健康证明编号、姓名、性别、年龄、岗位、健康检查日期、有效期等信息。健康证明档案应按照年度进行分类整理，便于查阅和管理。3.健康证明的更新食品生产经营人员的健康证明有效期为一年，有效期届满前应重新进行健康检查，取得新的健康证明后方可继续从事食品生产经营工作。食品生产经营单位应及时提醒从业人员在健康证明有效期届满前进行健康检查，并做好新健康证明的领取和存档工作。

（四）患病及带菌者管理1.患病人员管理食品生产经营人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营单位发现从业人员患有上述疾病时，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位，并安排其进行治疗。待疾病痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.带菌者管理食品生产经营人员如粪便细菌学检验结果显示为痢疾杆菌、伤寒杆菌等带菌者，应采取相应的隔离措施，并进行治疗。治疗期间不得从事接触直接入口食品的工作。带菌者经治疗后，粪便细菌学检验结果连续两次阴性，方可恢复从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营单位应做好带菌者治疗及恢复上岗的记录工作。

（五）健康状况监测与跟踪1.日常健康状况观察食品生产经营单位应建立从业人员日常健康状况观察制度，要求从业人员每日上岗前自我检查身体状况，如发现身体不适或有发热、腹泻、呕吐等症状，应及时报告单位负责人。单位负责人应安排专人对患病从业人员进行询问和观察，了解症状表现及可能的病因，并根据情况采取相应的措施。2.健康状况跟踪记录对于患病或带菌的从业人员，食品生产经营单位应建立健康状况跟踪记录档案，详细记录其患病情况、治疗过程、复查结果、恢复上岗时间等信息。健康状况跟踪记录档案应保存至少两年，以备食品安全监管部门检查时查阅。

（六）健康管理制度的监督与执行1.内部监督检查食品生产经营单位应定期对本单位的健康管理制度执行情况进行内部监督检查，检查内容包括健康检查计划的落实情况、健康证明的管理情况、患病及带菌者的管理情况等。内部监督检查应形成书面记录，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改效果。2.接受外部监督食品生产经营单位应积极配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供从业人员的健康证明及相关健康管理资料。对于监管部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告监管部门。

三、培训管理制度

（一）培训目的与原则1.培训目的提高食品从业人员的食品安全意识和责任意识，使其掌握必要的食品安全知识和技能，确保食品生产经营活动符合食品安全标准和要求。培养食品从业人员良好的职业道德和卫生习惯，预防和控制食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全。2.培训原则实用性原则：培训内容应紧密结合食品生产经营实际，注重实用性和可操作性，使从业人员能够将所学知识和技能应用到实际工作中。系统性原则：培训应涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处理等方面的内容，形成系统的培训体系。定期性原则：食品从业人员培训应定期进行，确保其知识和技能得到及时更新和提升。全员参与原则：食品生产经营单位的所有从业人员都应参加培训，确保每位员工都具备必要的食品安全知识和技能。

（二）培训计划制定1.培训需求分析食品生产经营单位应定期对从业人员的食品安全知识和技能水平进行评估，分析培训需求。评估内容可包括日常工作表现、食品安全事故发生情况、新的食品安全法规和标准出台等因素。通过问卷调查、现场观察、员工访谈等方式收集从业人员对培训内容的意见和建议，以便制定更加符合实际需求的培训计划。2.培训计划制定根据培训需求分析结果，制定年度培训计划。培训计划应明确培训目标、培训内容、培训方式、培训时间、培训师资等内容。培训内容应根据食品生产经营的不同环节和岗位需求进行设置，如食品加工环节应重点培训食品加工操作规范、卫生要求等；销售环节应重点培训食品销售过程中的卫生管理、食品储存条件等。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析、实地操作等多种形式相结合，以提高培训效果。

（三）培训内容1.食品安全法律法规国家有关食品安全的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等。地方政府制定的食品安全相关法规和规范性文件。2.食品卫生知识食品污染及其预防控制知识，包括生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药残留、重金属污染等）、物理性污染（如杂质、玻璃碎片等）的来源、危害及预防措施。食品营养与健康知识，如各类营养素的作用、合理膳食搭配等。食品添加剂的使用标准和要求，包括允许使用的食品添加剂品种、使用范围、最大使用量和残留量等。3.食品加工操作规范食品原料采购、验收、储存、加工、包装、运输、销售等环节的操作规范和卫生要求。不同类型食品（如肉类、蔬菜、糕点、饮料等）的加工工艺流程和关键控制点。食品加工过程中的清洁消毒方法和频率，包括加工场所、设备设施、工具器具等的清洁消毒。4.食品安全事故应急处理食品安全事故的定义、分类和分级标准。食品安全事故报告流程和要求，包括报告的时间、内容、方式等。食品安全事故应急处置措施，如事故现场的控制、食品的封存和召回、患者的救治等。食品安全事故的调查处理程序和责任追究制度。

（四）培训师资1.内部培训师资食品生产经营单位应选拔具有丰富食品安全知识和实践经验的人员担任内部培训师资。内部培训师资应具备良好的沟通能力和教学能力，能够将培训内容清晰、准确地传授给从业人员。内部培训师资应定期参加外部培训和学习，不断更新自己的知识和技能，提高教学水平。2.外部培训师资根据培训内容和实际需求，邀请食品安全监管部门、食品检验检测机构、行业协会等单位的专家或专业人员担任外部培训师资。外部培训师资应具备深厚的专业知识和丰富的实践经验，熟悉食品安全法律法规和标准要求，能够为从业人员提供权威、专业的培训指导。

（五）培训实施1.培训通知与组织食品生产经营单位应提前将培训计划和培训通知传达给每位从业人员，明确培训时间、地点、内容、方式等信息。培训组织部门应做好培训场地、设备设施、教材资料等准备工作，确保培训顺利进行。2.培训过程管理在培训过程中，培训师资应采用多样化的教学方法，如讲解、演示、案例分析、互动讨论等，以激发从业人员的学习兴趣，提高培训效果。培训组织部门应安排专人负责培训现场的管理，维护培训秩序，确保培训活动有序开展。鼓励从业人员积极参与培训，提出问题和建议，与培训师资进行互动交流。对于培训过程中表现优秀的从业人员，应给予适当的奖励和表彰。

（六）培训考核1.考核方式培训结束后，应对从业人员进行考核。考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式相结合，全面评估从业人员对培训内容的掌握程度。考试内容应涵盖培训的主要知识点，题型可包括选择题、填空题、简答题、案例分析题等。实际操作考核应根据食品生产经营的具体岗位要求，设置相应的操作项目，考核从业人员的实际操作技能。2.考核标准制定明确的考核标准，考试成绩应达到[X]分以上为合格，实际操作考核应符合相应的操作规范和要求为合格。对于考核不合格的从业人员，应安排补考或重新培训，直至考核合格为止。3.考核结果应用将考核结果与从业人员的绩效挂钩，作为岗位晋升、薪酬调整、奖励表彰等的重要依据。对考核优秀的从业人员，应给予适当的奖励和表彰，激励其继续保持良好的学习态度和工作表现。对考核不合格的从业人员，应进行批评教育，并督促其加强学习，提高自身的食品安全知识和技能水平。

（七）培训档案管理1.培训档案建立食品生产经营单位应建立培训档案，对每次培训的相关资料进行归档保存。培训档案应包括培训计划、培训通知、培训教材、培训记录、考核试卷及成绩、培训总结等内容。培训档案应按照年度进行分类整理，便于查阅和管理。2.培训档案保存期限培训档案应保存至少两年，以备食品安全监管部门检查时查阅。3.培训档案的更新与维护随着培训工作的不断开展，培训档案应及时更新和维护，确保档案内容的完整性和准确性。定期对培训档案进行检查和清理，剔除过期或无用的资料，补充新的培训资料，保证培训档案的有效性。

（八）培训管理制度的监督与执行1.内部监督检查食品生产经营单位应定期对本单位的培训管理制度执行情况进行内部监督检查，检查内容包括培训计划的落实情况、培训师资的配备情况、培训过程的管理情况、培训考核的执行情况等。内部监督检查应形成书面记录，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改效果。2.接受外部监督食品生产经营单位应积极配合食品安全监管部门的监督检查