食品经营管理制度

食品经营管理制度一、总则1.目的为加强食品经营（销售类）管理，规范食品销售行为，保障食品安全，维护消费者合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本企业从事食品销售活动的所有部门和人员。3.基本原则食品销售应遵循合法、诚信、安全、规范的原则，确保所售食品质量安全，符合国家相关标准和规定。

二、食品经营资质管理1.营业执照依法办理工商登记，领取营业执照，经营范围明确包含食品销售项目。营业执照应在经营场所显著位置悬挂。2.食品经营许可证按照规定向食品药品监督管理部门申请食品经营许可证，取得许可后方可从事食品销售活动。食品经营许可证应载明经营项目、经营场所、有效期等信息，并在有效期内从事经营活动。3.人员健康管理从事食品销售的人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

三、食品采购管理1.供应商选择（1）选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。（2）评估供应商的食品安全管理状况、生产经营条件、信誉等，优先选择质量稳定、信誉良好的供应商。2.采购索证索票（1）采购食品时，向供应商索取并留存供货凭证、发票、食品合格证明文件等。供货凭证应包含食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（2）对无法提供合格证明文件的食品，应进行检验或验收，合格后方可采购和销售。3.采购记录建立食品采购记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

四、食品验收管理1.验收人员设立专门的食品验收人员，负责对采购的食品进行验收。验收人员应具备一定的食品安全知识和经验，熟悉食品验收标准和流程。2.验收标准（1）对采购的食品进行外观、包装、标签、感官性状等方面的检查，确保食品无变质、异味、破损等情况。（2）检查食品的标签标识，应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品生产产地、致敏物质提示等内容。（3）对需要检验的食品，按照规定进行抽样送检，检验合格后方可验收。3.验收记录验收合格的食品，验收人员应在验收记录上签字确认，并注明验收日期。验收记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、验收情况、验收人员等内容。验收记录应与采购记录一同妥善保存。

五、食品储存管理1.储存场所（1）设置专门的食品储存场所，保持环境整洁、通风良好，温度、湿度等条件应符合食品储存要求。（2）食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。（3）食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等设施，确保食品储存安全。2.分类分区存放（1）食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。（2）食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。（3）生食与熟食应分开存放，防止交叉污染。3.库存管理（1）建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账实相符。（2）对库存食品进行检查，及时清理变质、超过保质期等不合格食品，并做好记录。（3）库存食品应离地、离墙存放，距离地面、墙壁均应在10厘米以上。

六、食品销售管理1.销售过程（1）食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应使用清洁的工具、容器等。（2）按照食品标签标识的要求销售食品，不得更改食品的生产日期、保质期等信息。（3）销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（4）销售直接入口的食品时，应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和设备，防止食品污染。2.销售记录建立食品销售记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。销售记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.促销活动开展食品促销活动时，应符合法律法规的规定，不得进行虚假宣传、欺骗和误导消费者。促销食品应在保质期内，质量安全可靠。

七、食品运输管理1.运输工具（1）选择安全、卫生的食品运输工具，定期进行清洁、消毒，确保运输工具符合食品安全要求。（2）运输工具应具备防尘、防蝇、防鼠、防雨等设施，避免食品在运输过程中受到污染。2.运输过程（1）食品运输过程中，应采取有效的防护措施，避免食品受到挤压、碰撞、污染等。（2）运输食品时，应保持食品与运输工具之间的距离，避免食品与有毒、有害、有异味等物品混装运输。（3）对需要冷藏、冷冻的食品，应使用专用的冷藏、冷冻设备运输，确保运输过程中的温度符合要求。3.运输记录建立食品运输记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、运输日期、运输工具、运输路线、收货地点等内容。运输记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

八、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应根据企业实际情况和法律法规要求进行制定，并报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查内容（1）食品经营资质情况，包括营业执照、食品经营许可证等证件的有效性。（2）食品采购、验收、储存、销售等环节的食品安全管理制度执行情况。（3）食品质量安全状况，包括食品的感官性状、标签标识、检验检测等情况。（4）人员健康管理情况，包括健康证明的持有情况、个人卫生等情况。（5）食品经营场所的环境卫生、设施设备运行等情况。3.自查记录对食品安全自查情况进行详细记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。4.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人和整改期限。整改措施应确保食品安全隐患得到有效消除。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改到位。

九、食品安全事故应急管理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处置领导小组，负责领导、指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。3.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等情况。4.事故处置（1）积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查和处置，提供相关资料和信息。（2）封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，对已售出的问题食品进行召回。（3）对事故现场进行清理和消毒，防止事故扩大。（4）按照食品安全事故应急预案的要求，做好事故的后续处理工作，如安抚受害者、赔偿损失等。

十、培训与宣传管理1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织食品经营人员参加食品安全知识培训。培训计划应根据不同岗位的需求，确定培训内容、培训方式和培训时间等。2.培训内容（1）食品安全法律法规和标准规范。（2）食品质量安全知识，包括食品的选购、储存、销售等方面的知识。（3）食品安全事故应急处置知识。（4）职业道德和诚信经营教育。3.培训记录对培训情况进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。培训记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。4.宣传活动开展食品安全宣传活动，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。宣传活动可以通过发放宣传资料、举办讲座、设置宣传栏等方式进行。

十一、监督与考核管理1.内部监督设立专门的食品安全监督管理人员，定期对食品经营活动进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。监督管理人员应具备相应的食品安全知识和执法能力，熟悉食品经营监督检查的程序和标准。2.考核制度建立食品安全考核制度，对食品经营人员的食品安全工作表现进行考核评价。考核内容包括食品经营资质管理、食品采购管理、食品验收管理、食品储存管理、食品销售管理、食品安全自查管理等方面。考核结果与绩效挂钩，对表现优秀的人员给予奖励，对存在问题的人员