绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度

绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度一、总则1.目的为加强绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于绿鲜汇果蔬生鲜超市内食品的采购、销售、储存、加工等经营活动。3.管理原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理领导小组成立以超市经理为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理领导小组，负责全面领导和统筹协调超市食品安全管理工作。2.职责分工超市经理：全面负责超市食品安全管理工作，组织制定和实施食品安全管理制度，定期召开食品安全工作会议，及时解决食品安全问题。采购部门：负责食品供应商的筛选、评估和采购工作，确保所采购食品的质量安全，索取并留存相关资质证明文件。销售部门：负责食品的陈列、销售和促销活动，检查在售食品的质量状况，及时处理消费者关于食品安全的投诉和举报。储存部门：负责食品的储存管理，按照规定的条件和方法储存食品，定期检查库存食品，确保食品质量安全。加工部门（如有）：负责食品的加工制作，严格遵守食品加工操作规范，确保加工食品的安全卫生。质量控制部门：负责对超市内食品进行质量抽检，及时发现和处理不合格食品，监督食品安全管理制度的执行情况。

三、食品采购管理制度1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行严格审核和评估。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，并留存复印件备查。定期对供应商进行实地考察，确保供应商具备持续稳定供应安全食品的能力。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购和销售下列食品：超过保质期的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关凭证。采购进口食品的，应当索取进口食品的检验检疫证明文件，并按规定进行查验。3.采购记录建立食品采购记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。采购记录台账应当保存期限不得少于二年。

四、食品销售管理制度1.销售要求食品销售区域应当保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应当使用清洁的售货工具。按照食品的储存条件要求陈列食品，不得将食品与有毒、有害物品一同陈列。销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。不得销售变质、超过保质期的食品，对临近保质期的食品应当向消费者作出醒目提示。2.促销活动管理开展食品促销活动时，应当符合食品安全规定，不得利用促销活动销售过期、变质、假冒伪劣食品。对促销食品的质量安全负责，在促销活动期间应当加强对促销食品的检查和管理。3.消费者投诉处理设立专门的消费者投诉处理渠道，及时受理和处理消费者关于食品安全的投诉和举报。对消费者投诉的食品安全问题，应当立即进行调查核实，属于超市责任的，应当依法给予消费者赔偿，并采取有效措施防止类似问题再次发生。做好消费者投诉处理记录，记录内容包括投诉时间、投诉内容、处理结果等，投诉处理记录应当保存期限不得少于二年。

五、食品储存管理制度1.储存场所要求食品储存场所应当保持干燥、通风良好，温度、湿度应当符合食品储存要求。食品储存场所应当设置专门的区域存放食品，不同种类、不同批次、不同保质期的食品应当分类存放，并有明显的标识。食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻设备，确保需要冷藏、冷冻的食品储存温度符合要求。食品储存场所应当定期进行清扫和消毒，保持清洁卫生。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，做到账实相符。按照食品的保质期先后顺序进行销售，先进先出，避免食品积压过期。对库存食品进行定期检查，发现食品有变质、损坏等情况的，应当及时清理和处理。3.储存记录建立食品储存记录台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、存放位置等内容。储存记录台账应当保存期限不得少于二年。

六、食品加工管理制度（如有）1.加工场所要求食品加工场所应当符合食品安全标准和卫生要求，保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。食品加工场所应当设置合理的功能分区，包括原料处理区、加工区、成品包装区、餐具清洗消毒区等，各功能区应当相互分开，防止交叉污染。食品加工场所应当配备必要的加工设备、工具和容器，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工场所应当有良好的通风、照明、排水等设施，地面、墙壁、天花板应当采用无毒、无害、易清洁的材料制作。2.加工过程控制食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应当洗手消毒。食品加工应当严格遵守食品加工操作规范，按照规定的工艺流程和操作要求进行加工，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品时应当使用符合食品安全标准的原料、辅料和食品添加剂，不得使用非食品原料加工食品。加工过程中应当严格控制食品的温度、时间等关键参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应当严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂使用记录台账，如实记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。食品添加剂使用记录台账应当保存期限不得少于二年。4.餐具清洗消毒管理餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。餐具清洗消毒应当采用物理方法或化学方法进行，消毒后的餐具应当符合食品安全标准。建立餐具清洗消毒记录台账，如实记录餐具的清洗消毒时间、消毒方式、消毒人员等内容。餐具清洗消毒记录台账应当保存期限不得少于二年。

七、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等要求。自查计划应当每年制定一次，并报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况；食品采购、销售、储存、加工等经营活动的食品安全状况；食品检验检测情况；从业人员健康管理情况；环境卫生状况等。3.自查方式定期开展全面自查，每月至少进行一次；不定期开展专项自查，针对食品安全关键环节、重点区域等进行检查；自查可以采取现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。4.自查结果处理对自查中发现的食品安全问题，应当立即采取措施进行整改，确保食品安全。建立食品安全自查记录台账，如实记录自查的时间、内容、发现的问题及整改情况等。食品安全自查记录台账应当保存期限不得少于二年。

八、从业人员健康管理制度1.健康检查所有从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，上岗前应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案管理建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况及治疗情况等内容。健康档案应当保存期限不得少于二年。3.个人卫生要求从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作时应当穿戴清洁的工作衣帽，不得在食品经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应当定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故时，应当立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。3.应急处置措施积极配合有关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等进行封存、检验、检疫等处理。对中毒人员进行救治，及时通知中毒人员的家属，并做好安抚工作。采取有效措施防止事故扩大，控制事故影响范围。4.事后整改食品安全事故处理完毕后，应当对事故原因进行分析，总结经验教训，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。

十、培训教育制度1.培训计划制定食品安全培训教育计划，明确培训的内容、方式、时间、人员等要求。培训计划应当每年制定一次，并报当地食品药品监督管理部门备案。2.培训内容食品安全法律法规和标准规范；食品安全管理制度；食品质量安全知识；食品加工操作技能；食品安全事故应急处置知识等。3.培训方式定期组织内部培训，邀请专家进行授课；参加外部培训，学习先进的食品安全管理经验；开展线上培训，方便从业人员随时学习。4.培训记录建立食品安全培训教育记录台账，如实记录培训的时间、内容、参加人员等情况。培训记