食堂管理制度汇编

食堂管理制度汇编一、总则1.目的为了加强食堂管理，保障员工的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营与管理。3.基本原则食堂管理应遵循安全、卫生、营养、便捷的原则，为员工提供优质、高效的餐饮服务。

二、人员管理1.食堂工作人员招聘与培训食堂工作人员应具备健康证明，通过严格的招聘程序选拔录用。定期组织工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高业务水平。2.岗位职责厨师：负责食品的烹饪制作，保证食品的质量和口味。帮厨：协助厨师进行食材准备、餐具清洗等工作。收银员：负责餐费的收取与结算，确保账目清晰。采购员：负责食材的采购，保证食材的新鲜与安全。3.工作纪律遵守公司的各项规章制度，按时上下班，不迟到、早退。工作期间穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。严格遵守食品安全操作规程，杜绝违规操作。

三、食品安全管理1.食材采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利与义务。采购的食材应新鲜、无污染，符合食品安全标准，索证索票齐全。建立食材验收制度，对采购的食材进行严格检验，不合格食材不得入库。2.食品储存设立专门的食材仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食材的库存情况，及时清理过期、变质食材。3.食品加工与制作加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴工作服、工作帽。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。不得使用变质、过期的食品原料加工食品。4.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，确保无食物残渣。采用物理或化学方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。5.环境卫生保持食堂环境整洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁。垃圾桶应加盖，定期清理，防止蚊蝇滋生。定期对食堂进行消毒，消灭老鼠、蟑螂等害虫。

四、食堂财务管理1.预算管理每年年初制定食堂预算，包括食材采购、人员工资、设备购置等费用。严格执行预算，控制各项费用支出，确保食堂财务收支平衡。2.成本核算建立成本核算制度，对食材采购、加工制作等成本进行核算。定期分析成本构成，采取有效措施降低成本，提高食堂的经济效益。3.费用报销食堂费用报销应按照公司财务制度执行，提供真实、合法的票据。报销流程应规范，经相关负责人审核签字后予以报销。

五、食堂服务管理1.就餐时间与方式规定固定的就餐时间，确保员工能够按时就餐。提供自助就餐和套餐服务两种方式，满足员工不同的需求。2.菜品供应制定每周菜谱，保证菜品的多样性和营养均衡。根据员工的反馈意见，及时调整菜品口味和种类。3.服务质量食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，主动询问员工需求。及时解决员工在就餐过程中遇到的问题，提高员工的满意度。

六、食堂设备与设施管理1.设备购置根据食堂的实际需求，合理购置厨房设备、餐具、桌椅等设施。优先选择质量可靠、节能环保的设备和设施。2.设备维护与保养建立设备维护档案，记录设备的购置时间、维修情况等。定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。设备出现故障时，应及时报修，安排专业人员进行维修。3.设施管理加强对食堂桌椅、餐具等设施的管理，定期检查，及时更换损坏的设施。保持食堂设施的整洁卫生，为员工提供良好的就餐环境。

七、监督与检查1.内部监督成立食堂管理监督小组，定期对食堂的食品安全、服务质量、财务管理等方面进行检查。监督小组应及时发现问题，并提出整改意见，督促食堂工作人员落实整改。2.员工监督鼓励员工对食堂管理提出意见和建议，设立意见箱或通过网络平台收集员工反馈。对员工的合理建议应及时采纳，并给予相应的奖励。3.外部监督接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。

八、奖惩制度1.奖励对在食堂管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。对提出合理化建议并被采纳，有效提高食堂管理水平或服务质量的员工，给予奖励。2.惩罚对违反食品安全规定、工作纪律等制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。对因管理不善导致食堂出现食品安全事故或其他严