食堂仓库管理制度

食堂仓库管理制度一、总则1.目的为加强食堂仓库管理，确保食材及物资的安全储存、合理使用，保障食堂正常运营，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于食堂仓库的所有食材、调料、餐具、设备及其他物资的管理。3.职责分工仓库管理员负责仓库的日常管理工作，包括物资的验收、入库、存储、发放、盘点等。食堂主管负责监督仓库管理制度的执行情况，定期对仓库进行检查和盘点。采购人员负责根据食堂需求采购物资，并及时通知仓库管理员办理入库手续。财务人员负责对仓库物资的出入库进行账务处理，定期与仓库管理员核对账目。

二、物资采购与验收1.采购计划食堂主管应根据食堂的就餐人数、菜品供应计划等，提前制定物资采购计划。采购计划应明确物资的名称、规格、数量、采购时间等。采购人员应根据采购计划进行采购，确保物资的及时供应。对于紧急采购的物资，采购人员应及时通知食堂主管，并在采购后尽快办理入库手续。2.供应商选择采购人员应选择具有良好信誉、资质齐全、产品质量可靠的供应商。对于新的供应商，应进行实地考察和评估，确保其符合食堂的要求。采购人员应与供应商签订采购合同，明确物资的质量标准、价格、交货时间、付款方式等条款。3.验收标准仓库管理员应按照采购合同和相关标准对采购物资进行验收。验收内容包括物资的名称、规格、数量、质量、包装等。对于食材类物资，仓库管理员应检查其新鲜度、色泽、气味、有无变质等情况。对于调料、餐具、设备等物资，应检查其规格、型号、质量是否符合要求。验收合格的物资，仓库管理员应在送货单上签字确认，并办理入库手续。验收不合格的物资，仓库管理员应及时通知采购人员与供应商协商处理，严禁不合格物资入库。

三、物资入库1.入库流程采购人员将采购的物资送至仓库后，仓库管理员应首先核对送货单与采购计划是否一致。核对无误后，仓库管理员对物资进行验收。验收合格的物资，仓库管理员应按照类别、规格、型号等进行分类存放，并填写入库单。入库单应注明物资的名称、规格、数量、入库时间、供应商等信息。入库单应由仓库管理员、采购人员签字确认后，一联仓库留存，一联交财务记账，一联交采购人员留存。2.入库注意事项物资入库时，仓库管理员应注意轻拿轻放，避免物资损坏。对于易受潮、易变质的物资，应存放在干燥、通风的地方，并采取相应的防潮、防虫措施。对于易燃易爆、有毒有害等危险物资，应按照相关规定进行单独存放，并设置明显的警示标志。

四、物资存储1.存储原则物资应按照类别、规格、型号等进行分类存放，做到标识清晰、摆放整齐。物资应遵循先进先出的原则，确保物资的新鲜度和质量。仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合物资存储要求。2.存储区域划分仓库应划分食材存储区、调料存储区、餐具存储区、设备存储区等不同区域。食材存储区应根据食材的种类进一步细分，如蔬菜区、肉类区、水产区等。不同种类的食材应分开存放，避免交叉污染。调料存储区应将调料按照液体、固体等分类存放，并注意密封保存。餐具存储区应将餐具按照碗、盘、筷、勺等分类摆放，并保持清洁卫生。设备存储区应将设备按照功能、型号等分类存放，并定期进行维护保养。3.存储设施管理仓库应配备必要的存储设施，如货架、货柜、储物箱、冷藏柜、冷冻柜等。存储设施应定期进行检查和维护，确保其正常使用。对于冷藏柜、冷冻柜等设备，应定期检查温度，确保其温度符合食材存储要求。仓库应安装防火、防盗、防潮、防虫等设施，确保物资的安全存储。

五、物资发放1.发放流程食堂各班组根据实际需求填写物资领用单，注明物资的名称、规格、数量、领用时间、用途等信息。物资领用单应由班组负责人签字确认后，交仓库管理员审核。仓库管理员根据物资领用单进行物资发放，并填写出库单。出库单应注明物资的名称、规格、数量、出库时间、领用班组等信息。出库单应由仓库管理员、领用人员签字确认后，一联仓库留存，一联交财务记账，一联交领用班组留存。2.发放原则物资发放应遵循"以旧换新"、"节约使用"的原则。对于可回收利用的物资，如餐具、设备等，应鼓励以旧换新。仓库管理员应严格按照物资领用单发放物资，不得擅自更改物资的名称、规格、数量等信息。对于紧急需求的物资，仓库管理员应优先发放，但事后应及时补办相关手续。3.发放注意事项物资发放时，仓库管理员应注意核对物资的名称、规格、数量等信息，确保发放的物资与领用单一致。对于易损坏、易变质的物资，仓库管理员应提醒领用人员注意保管，并告知其使用期限。仓库管理员应定期对物资发放情况进行统计和分析，及时发现问题并采取措施加以解决。

六、库存盘点1.盘点计划食堂主管应定期组织仓库盘点工作，盘点计划应明确盘点时间、范围、人员分工等。盘点时间一般为每月末或每季度末，盘点范围包括仓库内的所有物资。盘点人员应包括仓库管理员、食堂主管、财务人员等，明确各人员的职责分工。2.盘点方法盘点时，盘点人员应按照物资的类别、规格、型号等进行逐一清点，并记录实际数量。对于数量较大的物资，可以采用抽样盘点的方法，但抽样比例应符合相关规定。盘点过程中，如发现账实不符的情况，应及时查明原因，并记录详细情况。3.盘点结果处理盘点结束后，仓库管理员应根据盘点结果填写盘点表，注明物资的名称、规格、数量、账面数、实有数、盘盈盘亏情况等信息。盘点表应由盘点人员签字确认后，交食堂主管审核。对于盘盈盘亏的物资，食堂主管应组织相关人员进行分析，查明原因，并提出处理意见。属于正常损耗的，应按照规定进行账务处理；属于人为原因造成的，应追究相关人员的责任。仓库管理员应根据审核后的盘点表调整库存账目，确保账实相符。

七、仓库安全管理1.消防安全仓库应配备足够数量的灭火器材，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。仓库内严禁吸烟和使用明火，如需进行电气焊等动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。仓库应保持消防通道畅通，严禁在消防通道内堆放物资。2.防盗安全仓库应安装防盗门窗、监控设备等，确保仓库的安全。仓库管理员应加强对仓库的巡查，发现异常情况及时报告。仓库钥匙应由专人保管，严禁随意转借他人。3.其他安全仓库应注意防潮、防虫、防鼠等，采取相应的措施，确保物资的安全存储。对于危险物资，应按照相关规定进行单独存放，并设置明显的警示标志。仓库管理员应严格遵守危险物资的管理规定，确保其安全。

八、仓库卫生管理1.环境卫生仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。仓库内不得堆放杂物，保持通道畅通。仓库的门窗应经常打开通风，保持空气流通。2.物资卫生食材应分类存放，避免交叉污染。对于易受污染的食材，应采取密封包装等措施。调料、餐具等物资应保持清洁卫生，定期进