中西面点创新与制作 课件 3.3中西面点工艺创新制作实例

中西合璧点亮面点新工艺模块三中西面点工艺创新目录contents项目三中西面点工艺创新制作实例PARTONE项目三中西面点工艺创新制作实例传统工艺优化的创新实例用料包括200克南瓜、300克面粉、4克酵母、15克白糖和50毫升牛奶。制作关键在于南瓜泥放凉后加面粉，且揉面需保证面团光滑无干粉，发酵效果好。南瓜馒头（发酵工艺优化）巧克力熔岩蛋糕用料包括70克黑巧克力、55克黄油、2个鸡蛋、20克细砂糖和30克低筋面粉。制作关键在控制巧克力和黄油溶化温度，及严格把控烤制时间，以保留蛋糕的流心效果。融合中西工艺的创新实例融合中式青团与西式提拉米苏，青团皮以糯米粉、澄粉等制成，提拉米苏馅则包含马斯卡彭芝士、淡奶油等，蒸制而成，保留青团软糯与艾草清香，融合提拉米苏细腻口感。融合中式酥皮与西式肉松夹馅，水油皮包油酥，经两次擀卷制成酥皮，烤后切开夹入肉松沙拉酱，口感酥脆与丰富内馅相结合，展现中式工艺精髓，满足现代人对多样口味追求。抹茶提拉米苏青团酥皮肉松小贝智能控温蒸制水晶虾饺结合智能控温蒸箱，精确控制蒸汽温度与时间，确保虾饺皮透明有韧性，馅料鲜嫩多汁，同时保留传统风味与现代科技融合。空气炸锅版蛋挞用料包括蛋挞皮6个、鸡蛋1个、生鸡蛋黄1个、牛奶100毫升、细砂糖20克、淡奶油50克。使用空气炸锅烤制，外皮酥脆，内馅嫩滑，缩短制作时间，适合家庭少量制作。引入现代科技设备的创新实例低温慢煮的豆沙馅更加细腻绵密，与软糯的汤圆皮搭配，口感绝佳。中式低温慢煮让香草的香气充分释放，布丁口感细腻顺滑，味道浓郁。西式低温慢煮在面点中的创新实例VS分子料理小笼包运用分子料理技术，将醋汁制成胶囊，咬开即涌汤汁，突破传统，增添趣味与惊喜。西式分子芒果布丁将传统布丁与分子料理芒果球结合，视觉效果独特，口感丰富，增添更多元化体验。中式分子料理技术融合的创新实例3D打印巧克力花朵，用优质巧克力，精准定制，复杂精细，个性化独特，提升产品附加值。实例一3D打印水果糖塑像，创意无限，卡通动物栩栩如生，节日主题随心定制，增强市场竞争力。实例二3D打印应用在面点中的创新实例中式南瓜馒头以南瓜为主要原料，通过优化发酵工艺，成功制作出体积膨胀、组织细腻、口感松软的馒头，同时增加了馒头的营养价值和色泽。西式巧克力熔岩蛋糕通过精确控制烤箱高温短时间烤制，使蛋糕外部形成微酥壳，内部呈现半固态巧克力流心，带来独特口感，满足新奇追求。中式抹茶提拉米苏青团融合抹茶、提拉米苏与艾草，创新出外皮软糯、内馅细腻香浓的点心，实现了中西风味的巧妙融合。西式酥皮肉松小贝融合中式酥皮与西式肉松、沙拉酱，创造出层次分明、酥脆可口、风味独特的糕点，展现了中式酥皮的精致工艺。中西烘焙对比与融合创新澄粉面团需用沸水烫制并趁热揉匀；智能控温蒸箱温度设为100℃，时间约为8分钟，确保虾饺皮透明有韧性，馅料鲜嫩多汁。制作关键将鲜虾和猪肥膘混合，加入调味料制成馅料；澄粉和玉米淀粉混合后加沸水揉成面团，包入馅料捏成虾饺，用智能控温蒸箱蒸熟。制作过程准备澄粉、玉米淀粉、鲜虾、猪肥膘，以及盐、胡椒粉、香油等调味料，按照比例混合均匀。用料