合理营养与食品安全

第四单元人体生理与健康第二章人体的营养第三节合理营养与食品安全大气污染复习旧知1.消化系统是由_______和_________两部分组成。_____是最大的消化腺，它分泌的消化液_____不含消化酶。2.淀粉的初始消化部位是_____，唾液中的____________将一部分淀粉分解成_______，最终在_____内分解成_______；蛋白质的初始消化部位是___，最终在____分解成_______；脂肪的初始消化部位是_____。3._____是人体消化和吸收营养物质的主要器官。它适于吸收的特点有_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。消化道消化腺胆汁葡萄糖麦芽糖肝脏口腔唾液淀粉酶小肠小肠胃氨基酸小肠小肠小肠很长，营养物质滞留时间长；小肠内表面有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，大大增加了小肠内表面积；小肠绒毛内有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁、毛细血管壁很薄，只由一层上皮细胞构成大气污染方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？方便面不能经常代替正餐。因为经常食用方便面，不符合合理营养的基本要求。方便面中淀粉、脂肪的含量较高，但蛋白质、维生素等的含量较低，营养不够全面，也不够均衡，因此可以救急，但不宜长期代替正餐。学习目标1.什么是合理营养？怎样做到合理营养？2.日常生活怎样关注食品安全？一、合理营养1.概念合理营养是指全面而平衡的营养。摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。摄取的各类营养物质的量要合适，比例适当，与身体的需要保持平衡。古话今议

《黄帝内经》提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，与合理膳食有什么关系？“五谷为养”：强调了谷物作为主食的重要性，谷物中含有丰富的糖类，是人体能量的主要来源。“五果为助”：建议适量食用水果作为辅助，水果能够提供维生素和膳食纤维等，有助于身体健康。“五畜为益”：提倡适量摄入肉类和其他动物性食物，这些食物提供了高质量的蛋白质、脂肪和维生素，对人体的生长发育和免疫功能的维持有重要作用。“五菜为充”：强调了蔬菜的重要性，蔬菜提供了丰富的维生素和膳食纤维等，有助于维持肠道健康和免疫系统的正常运作。综上所述，《黄帝内经》的这一理念强调了饮食的多样性和平衡性，这与合理膳食的理念不谋而合，都强调了食物种类多样性和营养均衡的重要性。下列做法是否正确？会产生什么后果呢？讨论一、合理营养做法不正确。生活中如果偏食、挑食，就会造成身体对某种营养物质的摄入不足，影响人体正常的生理功能，例如如，不喜欢吃蔬菜和水果，体内缺乏维生素C，容易出现牙龈出血等症状。（偏食、挑食的危害）下列做法是否正确？会产生什么后果呢？讨论一、合理营养做法不正确。为追求身材苗条，仅吃少量食物，不足以供应身体所需，短期内可能会出现头晕、心慌等症状，长期下去还可能导致营养不良、贫血、胃炎、骨质疏松症等。抵抗力大大下降。（盲目减肥的危害）下列做法是否正确？会产生什么后果呢？讨论一、合理营养做法不正确。对于学生来说，如果不吃早饭就去上学，晚上体内消耗的能量得不到补充，两三节课后，就可能会出现头晕、心慌等现象，既影响学习，也影响健康。（不吃早餐的危害）下列做法是否正确？会产生什么后果呢？讨论一、合理营养做法不正确。有些人喜欢高盐的饮食，认为“饭菜多加盐，吃起来才有味道”。摄入过多的盐会使正常人的血压升高，影响身体健康。另外，高盐的饮食还会造成人体内钙的流失，引起骨质疏松症等。（不吃早餐的危害）下列做法是否正确？会产生什么后果呢？讨论一、合理营养做法不正确。有些人不喜欢喝水，喜欢喝多饮料，喜欢吃甜食（如吃巧克力等）、肉食等，这些食物中含有较多的糖类或脂肪，经常食用高糖、高脂肪等高能量的食物容易引起身体肥胖，甚至导致糖尿病、冠心病、高脂血症等。（摄入过多糖类和脂肪的危害）一、合理营养2.平衡膳食宝塔人类需求量少，应少吃蛋白质含量高，利于生长发育，青少年应多吃维生素、无机盐含量高，应多吃糖类含量高，是人类主要的供能物质，应多吃人体各项生命活动都离不开水，要足量饮水逐渐减少讨论·分析对照准则，检查饮食习惯和生活方式为了促进全民健康、预防慢性疾病，《指南》提出了针对一般人群的八大准则：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。针对学龄儿童（指从6周岁到不满18周岁的未成年人），《指南》又增加了五条准则：①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；②吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；⑤多户外活动，少视屏（减少看电子屏幕）时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动；⑥定期监测体格发育，保持体重适宜增长。讨论·分析对照准则，检查饮食习惯和生活方式讨论你和家人的饮食习惯和生活方式是否符合上述准则？哪些做得比较好？哪些还需要改进？二、食品安全食品安全问题关乎我们的身体健康。我们必须关注食品在生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。买有食品生产许可证编号的保持厨房和炊具干净二、食品安全水果洗干净了再食用不能吃有毒的蘑菇二、食品安全禁止违法食用野生动物不要吃发霉的食物二、食品安全聚餐时使用公筷、人勺，可有效致病性微生物的传播若你有过敏史，一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息分析·讨论有关食品安全的信息课前收集几种食品的包装并带到教室。仔细阅读包装上的文字。➊应当关注食品包装上的哪些内容？讨论❷怎样判断这些食品是否过了保质期？

应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有食品生产许可证编号以及添加剂、过敏原信息、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。根据食品包装上注明的生产日期和保质期进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。分析·讨论有关食品安全的信息❸购买蔬菜、水果、鱼等非预包装食品时，应当注意哪些问题？讨论购买蔬菜、水果时要看蔬菜颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度；购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。该法规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。二、食品安全为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。一粥一饭，当思来之不易！在保证合理营养、食品安全的同时，我们应当节约每一粒粮食，践行绿色低碳的生活方式。勿食发芽马铃薯的原因发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后易引起龙葵素中毒，危及人体健康。生活中注意的一些食品安全问题1.菜豆等豆类一定要煮熟后再吃，否则会中毒。2.霉变的食物，尤其玉米、花生等，往往含有致癌物质。3.烧烤和油炸的食品也含有致癌物质。4.过了保质期的食品绝不能食用。5.养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫的传播等。课外实践制订合理的膳食计划尝试运用有关合理营养、食品安全的知识，为家人制订一个营养合理、行之有效的膳食计划。①膳食计划可以针对一周、一个月或任意一段时间，可以考虑当地常吃的食物的种类、营养成分、价格等。

②制订计划后，可以与家人交流并修改完善这个计划。重点考虑以下问题。

计划是否包括了平衡膳食宝塔中的五类食物？食物的比例是否适当？是否考虑了平衡膳食准则、家人的健康状况和饮食习惯？是否考虑了节约粮食？

③与家人共同实施自已制订的膳食计划。如果发现计划有不合理之处，及时和家人讨论、修改计划。提示课堂总结合理营养与食品安全概念每天按“平衡膳食宝塔”均衡地进食五类食物合理营养食品安全全面而平衡的营养要求遵守《中国居民膳食指南（2022）》准则保证食品安全：《中华人民共和国食品安全法》防止食品浪费：《中华人民共和国反食品浪费法》课堂总结消化与吸收消化腺唾液腺唾液口腔淀粉唾液淀粉酶麦芽糖消化道食物的消化咽、食道胃蛋白质胃蛋白酶多肽小肠大肠胃腺胃液肝脏胆汁胰胰液肠腺肠液淀粉、麦芽糖肠液、胰液中的酶葡萄糖蛋白质、多肽肠液、胰液中的酶葡萄糖脂肪胆汁、肠液、胰液中的酶甘油、脂肪酸营养物质的吸收少量水、无机盐葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素少量水、无机盐和部分维生素巩固练习1.某同学早餐吃了面包、牛奶和鸡蛋。据营养物质进入体内变化的知识及中国居民平衡膳食宝塔，下列说法错误的是（）A.早餐中的淀粉、脂肪、蛋白质最终在胃被消化吸收B.血液流经小肠后其中葡萄糖等小分子有机物含量增加C.组织细胞在氧的参与下将有机物分解并释放能量D.据图，建议该同学当天的中、晚餐应补充果蔬类A巩固练习2.从平衡膳食角度，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是（）A.馒头、锅包肉、牛奶、碳酸饮料B.油饼、酱牛肉、红烧鲈鱼、香肠C.米饭、凉拌菠菜、鱼香肉丝、西红柿鸡蛋汤D.玉米、炒干豆腐、炝拌土豆丝、炸花生3.某同学的早餐是牛奶和鸡蛋，下列有关叙述错误的是（）A.搭配水果蔬菜可补充维生素B.牛奶和鸡蛋可以补充蛋白质C.搭配馒头等主食可补充能量D.消化牛奶的主要场所是口腔4.“合理膳食，食养是良医”是我国2023年“全民营养周”的主题。下列能体现合理膳食的是（）A.暴饮暴食长得快 B.营养全面不挑食C.吃夜宵不吃早餐 D.喝奶茶代替喝水CDB巩固练习5.2024年3月15日是国际消费者权益日，央视“3.15”晚会关注了消防安全、食品安全、金融安全、数据安全等领域，维护消费者权益。下列有关食品安全的叙述中正确的是（）A.切去水果腐烂部分后仍能食用B.槽头肉制作梅菜扣肉可以吃，吃了没病C.人工香精勾兑的泰国香米对身体无害D.听花酒可以抗癌、提高免疫力、保障男性功能等多种保健功能不可信6.在“合理营养和食品安全”主题班会上，相关讨论正确的是（）A.可以随时吃，吃饱了就行B.选喜欢吃的，搭配不重要C.野外的蘑菇，可随意食用D.购买食品时，关注保质期DD巩固练习7.食品安全问题关乎公民的生命安全和身体健康。下列符合食品安全要求的是（）A.发芽土豆B.未知野生蘑菇C.“三无”辣条D.检疫合格的肉类8.下列关于食品安全的叙述，正确的是（）A.没有经过检疫的猪肉可以食用B.发芽的马铃薯去芽煮熟后可以吃C.购买包装食品时，一定要关注生产日期和保质期D.为防止食品变质，保存时一定要多加些防腐剂9.明明在生物课堂上学习了膳食指南的相关知识，回家后为妈妈设计了一份午餐食谱：馒头、红烧肉、清蒸鱼。要使这份食谱更合理，还需添加（）A.小米粥 B.鸡汤 C.素炒白菜 D.锅包肉DCC课本练习⑴×1.一、概念检测⑵×二、拓展应用⑶√2.D1.不能。因为发霉的残羹剩饭或饲料中