餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案

餐厅服务员中级考试模拟题+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水()中应注意。A、推销工作B、商标保护C、日常保管D、包装工作正确答案：C2.客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。A、自然、随和B、不耐烦、不高兴、找麻烦C、令人愉快D、不舒服正确答案：B3.餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为()。A、洗涤剂洗刷B、去残渣C、净水冲D、热力消毒正确答案：C4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是()。A、槟榔酒B、特基拉酒C、香槟酒D、威士忌酒正确答案：C5.下列选项中，哪项是大型宴会应留的通道正确的距离()。A、3m左右B、8m左右C、2m左右D、5m左右正确答案：C6.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应找出()予以解决。A、矛盾症结B、本身问题C、顾客毛病D、顾客问题正确答案：A7.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。A、给予赔偿B、尽快赔偿C、赔礼道歉D、适当赔偿正确答案：A8.香槟酒开启时，其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶盖C、瓶塞D、瓶底正确答案：A9.()不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、光接待熟人B、一视同仁C、热情服务D、真诚相待正确答案：A10.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。A、简单用语B、服务用语C、接待用语D、迎客用语正确答案：B11.开启香槟酒时，其()不能朝向顾客。A、瓶上半部B、瓶中部C、瓶塞D、瓶口正确答案：D12.个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。A、每一年B、每半年C、每两年D、每季正确答案：A13.下列选项中哪项是八字服务的基本要求()。A、耐心、周到、协调、主动B、主动、周到、热情、和蔼C、主动、热情、耐心、周到D、实在、热情、耐心、周到正确答案：C14.美国人很少使用()。A、胡椒粉B、味精C、普通酱油D、辣酱油正确答案：C15.香槟酒在开瓶时，要用左手斜拿瓶颈处呈()角度，右手持钳开启。A、30度B、45度C、60度D、15度正确答案：B16.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的()。A、清洁过的主盘B、冷冻过的主盘C、消过毒的主盘D、加过热的主盘正确答案：D17.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有()。A、存在人与人之间接触传染B、像肠道传染病那样连续发病C、存在人与人之间唾液传染D、没有人与人之间的直接传染正确答案：D18.续斟冰镇酒水时，酒温以()为宜，从而保证最佳饮用温度。A、室温B、杯中相同温度C、恒温D、最低温度正确答案：D19.()属于贵族式服务。A、俄式宴会B、法式宴会C、美式宴会D、英式宴会正确答案：B20.餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是()。A、可带电作业B、无需批准可直接启动各种设备C、发现可疑情况自己处理D、工作中发现隐患及时报告正确答案：D21.()是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、独立操作B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、小组作业正确答案：D22.()是备用餐，用具中用量最大的。A、烟灰缸B、茶具C、骨碟D、汤碗正确答案：C23.特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色正确答案：C24.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、餐厅较吵时应与客人高声交谈B、工作中不串岗C、走路步伐要重，显得稳妥D、在客人面前抓头，打嗝正确答案：D25.()是英国人的常用饮料。A、可乐B、花茶C、咖啡、红茶D、雪碧正确答案：C26.不符合服务员站姿要领的是()。A、肩平挺胸B、头正目平C、上身正直D、两腿肌肉略有放松感正确答案：D27.海水鱼中的()肉是蒜辨形的易碎。A、比目鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、石斑鱼正确答案：B28.分鱼前展示菜肴，一种是()展示，另一种是()展示。A、端托、餐车B、端托、餐桌C、服务车、餐桌D、分菜台、餐桌正确答案：B29.()做法不符合财产管理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A30.()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前饮茶D、餐前敬酒正确答案：C31.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。A、穿黑色西装参加吊唁活动B、着休闲装参加外交活动C、敬语待客D、与人交往面带微笑正确答案：B32.香槟酒开启时，一般左手斜拿()处。A、瓶下1/3处B、瓶颈C、瓶口D、瓶上1/3处正确答案：B33.()是俄式宴会上菜方式。A、台前分让式B、客人传递式C、台前自取式D、托盘式正确答案：A34.可以加温或冰镇的饮料品种有()。A、椰汁、露露B、露露、美年达C、汽水、七喜D、雪碧、椰汁正确答案：A35.香港人制作海味品时，很讲究火候，以()是其饮食习惯。A、刚熟未透为最鲜B、熟透入味为最好C、炖熟酥烂为最好D、半熟味鲜为最好正确答案：A36.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在()斟茶。A、客人左侧B、客人后侧C、客人前侧D、客人右侧正确答案：D37.香槟酒()拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。A、金箔B、金属丝C、瓶塞D、酒封正确答案：C38.香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断正确答案：A39.银器应设专柜()，由专人负责保管，实行领出收回制度。A、堆叠存放B、不用分类C、摊开存放D、分档存放正确答案：D40.服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐()的菜肴。A、低利润B、高成本C、低成本D、高利润正确答案：D41.中式早餐开餐前，当日菜品准备包括：()。A、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序可改变B、将与平日不同的菜肴写在黑板上，内容顺序无要求C、了解本周供应品种，将与平日不同的菜肴写在通知板上D、了解当天供应品种、将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序要有规律正确答案：D42.服务中应有的服务态度是()。A、挑剔B、热情C、讥笑D、冷漠正确答案：B43.以下()是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。A、重新封瓶B、注明时间C、检查品质D、收取费用正确答案：A44.()是陶器正确的清洁方法。A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒C、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干D、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗正确答案：C45.餐厅服务员必须掌握()，为宾客提供全过程就餐服务。A、礼节程序B、服务程序C、宾客祖籍D、问候顺序正确答案：B46.()是中餐人工合成的作料。A、牛奶油、肉桂B、香糟汁、鱼香汁C、砂仁、胡椒D、糖醋汁、椰子油正确答案：B47.餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法()。A、同样热情服务B、同样真诚服务C、以着装提供相应的服务D、同样提供超值服务正确答案：C48.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、时间应持续3分钟C、握手时力度要大D、一握即松，时间不能超过2秒钟正确答案：A49.在分让烩四鲜菜肴时，应注意()。A、不可搅动B、均分分派C、先多后少D、先少后多正确答案：B50.注重仪容仪表，()提供规范化服务是礼貌待客的要求。A、向客人索取小费B、模仿客人C、用语文明，尊重客人D、态度严肃正确答案：C51.为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是()。A、保持食品良好的储存环境B、采取严格的洗刷消毒措施C、生产应在不通风的环境中进行D、改变细菌繁殖的适宜条件正确答案：C52.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是()。A、汽酒B、啤酒C、香槟酒D、白酒正确答案：D53.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是()。A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人B、女主宾，男主宾，主人C、男主宾，女主宾，主人D、女主宾，主人，男主宾正确答案：A54.下列选项中，"()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。A、涮羊肉、四生火锅B、怪味鸡C、桃花泛D、锅巴海参正确答案：A55.团结协作的表现是()。A、互相支持，互相补台B、服务员在为客人服务时各自为政C、人心叵测，谨慎行事D、只图自己方便，把困难留给他人正确答案：A56.男服务员站立时应双脚()上体保持正直，不可把脚叉开很大。A、呈V字形B、脚尖相对C、完全并拢D、与肩同宽正确答案：D57.服务中最常见的礼节是握手礼节和()。A、拥抱礼节B、敬礼礼节C、鞠躬礼节D、脱帽礼节正确答案：C58.分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。A、饭碗B、汤碗C、小海D、古子正确答案：B59.分三文鱼服务一般每份鱼以()片为宜。A、2片B、4片C、3片D、1片正确答案：C60.酒水服务中，除了一般酒水服务外，还有一些()酒水服务。A、特殊的B、指定的C、零点的D、宴会的正确答案：A61.服务员的()可通过看、听、说、想四个方面来提高。A、服务意识B、语言艺术C、外语水平D、操作技能正确答案：B62.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员()直接影响企业形象。A、服务劳动B、能否主动为宾客服务C、劳务活动D、贡献大小正确答案：B63.()的位次和桌次往往都印在请柬上。A、茶话会B、多桌宴会C、中、小型会议餐D、鸡尾酒会正确答案：B64.服务员在餐厅服务的全过程中，要()，遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、超值服务D、客人叫时再服务正确答案：B65.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。A、研究宾客服饰B、研究宾客用餐心理C、研究宾客用餐习惯、口味D、研究宾客用餐需求正确答案：A66.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是()。A、威士忌酒B、葡萄酒C、香槟酒D、白兰地酒正确答案：C67.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的()。A、具体要求B、具体形式C、具体水平D、具体标准正确答案：A68.日本料理的特点是以()为烹调原料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。A、鱼、虾、贝等鲜活产品B、腊肉C、豆制品D、蔬菜正确答案：A69.下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、台布一餐一换B、客用小毛巾一客一消C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消正确答案：B70.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、男服务员没有大鬓角C、不染指甲D、不留长指甲正确答案：A71.()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。A、绿色、蓝色B、白色、粉色C、绿色、粉色D、蓝色、白色正确答案：C72.餐巾折花可分为杯花和()两大类。A、动物类B、盘花类C、鸟类D、植物类正确答案：B73.代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并()以便保管。A、注明地址B、注明姓名C、注明理由D、注明酒量正确答案：B74.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用()。A、钳子B、小锤C、锥子D、小刀正确答案：D75.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和()。A、有营养价值B、价格低廉C、食用方便D、包装讲究正确答案：A76.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造()。A、没有任何影响B、有决定性作用C、是否有影响要因人而异D、一定的影响正确答案：B77.()是餐桌距四周墙壁的距离。A、2mB、2mC、8mD、1m正确答案：A78.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的()削掉。A、塑料铂B、金属铂C、尼龙丝D、金属链正确答案：B79.宾客品饮香槟酒时，服务员应提供相应服务，满足宾客()。A、超值需求B、价值要求C、特殊口味D、特殊需求正确答案：D80.以下，()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。A、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点B、餐厅档次的高低、厨房布局C、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积D、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少正确答案：A81.主动、()、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、大度B、热情C、实在D、协调正确答案：B82.处理客人遗留物品做法正确的是()。A、通知失主交保管费后取走B、归为己有C、报告总经理D、马上还给失主正确答案：D83.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检()。A、食品的营养成份B、产品的营销策略C、食品的卫生状况D、食品的销售渠道正确答案：C84.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些()。A、茶具B、骨碟C、汤碗D、筷子正确答案：B85.西餐奶酪分切时应切成()。A、棱形B、三角形C、长方形D、方块形正确答案：B二、判断题（共15题，每题1分，共15分）1.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。A、正确B、错误正确答案：B2.一般在常温下备用的酒水是白酒。A、正确B、错误正确答案：A3.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。A、正确B、错误正确答案：B4.祝寿宴会餐巾花或选用比翼双飞、并蒂莲花、喜鹊唱枝等。A、正确B、错误正确答案：B5.礼貌在服务工作中的表现是举止端庄文雅，态度粗暴，言语刻薄。A、正确B、错误正确答案：B6.超常服务是间接用餐服务，可以体现餐厅为宾客处处提供方便。A、正确B、错误正确答案：A7.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。A、正确B、错误正确答案：B8.道德贯穿于我们