茶艺师初级题库+参考答案

茶艺师初级题库+参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.花茶经冲泡后，需静置()左右，方可饮用。A、3分钟B、5分钟C、6分钟D、4分钟正确答案：A2.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。A、先观汤色，再闻其香，后品其味B、先闻其香，再观汤色，后品其味C、先闻其香，后品其味，再观汤色D、先品其味，后闻其香，再观汤色正确答案：A3.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用()的开水冲泡。A、90℃B、80℃C、100℃D、70℃正确答案：C4.原始社会茶具的特点是____。A、一器多用B、铁制茶具C、陶制茶具D、石制茶具正确答案：A5.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。A、1-2分钟B、3-5分钟C、10-20秒钟D、2-3分钟正确答案：B6.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶()。A、熟香B、清香C、浓香D、花香正确答案：D7.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A、《茶谱》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《大观茶论》正确答案：D8.明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成，主要是由于制茶技术不好引起的。A、《茶疏》B、《茶谱》C、《茶笺》D、《中国茶经》正确答案：A9.黄茶的冲泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯盖、茶匙D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具正确答案：B10.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为()。A、＜0.5mg/kgB、＜0.4mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜2mg/kg正确答案：D11.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用____的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C12.()瓷器素有"薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、浙江龙泉C、江西景德镇D、湖南长沙正确答案：C13.最早记载茶为药用的书籍是()。A、《茶经》B、《大观茶论》C、《神农本草》D、《茶录》正确答案：C14.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。A、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶B、使碗盖尽量靠近品杯C、斟满一杯再斟另一杯D、采用高冲法斟茶正确答案：B15.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。A、陈化B、褐变C、变味D、变质正确答案：B16.冲泡黑茶时，将沸水()盖碗，达到充分洗涤的目的。A、大水流冲入B、高冲C、快速冲入D、100℃冲入正确答案：A17.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经____认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品B、有机茶C、茶叶出口D、茶叶检测正确答案：B18.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。A、茶多酚B、水分C、叶绿素D、淀粉正确答案：A19.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。A、杯小、香浓、汤热B、杯厚、香长、汤烫C、杯深、香高、热烫D、杯高、香清、汤热正确答案：A20.毛茶标准样是()的质量标准。A、加工验收B、收购毛茶C、茶叶销售D、成交计价正确答案：B21.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、站立时两手合握于腰部B、在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度C、在行走中可以步幅稍大些D、在营业场所轻快小跑正确答案：D22.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、金属B、白瓷C、青瓷D、竹木正确答案：B23.凡是含有较多()的水，称为硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、Al3+D、Cl—、SO42—正确答案：A24.按照国家卫生标准规定，____中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、边销茶B、普通茶C、绿色食品茶D、有机茶正确答案：C25.冲泡黑茶的全部器具包括()。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则正确答案：B26.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。A、一定要将头发盘起B、化淡妆C、化彩妆D、为了保持朴素，不化妆正确答案：B27.青花瓷是在____上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、竹木B、白瓷C、青瓷D、金属正确答案：B28.白茶的冲泡时，取白茶()，置于玻璃杯中。A、4克B、3克C、2克D、5克正确答案：C29.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、利尿B、兴奋C、强心D、抗氧化正确答案：D30.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入()等。A、果汁和糖B、啤酒和糖C、可乐和糖D、牛奶和糖正确答案：D31.灌木型茶树的基本特征是()。A、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小B、叶大而稀，分枝稀，树冠小C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀D、叶小而稀，分枝稀，树冠大正确答案：A32.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。A、抓财务管理B、抓服务质量管理C、抓人才管理D、抓收银管理正确答案：C33.点茶法是()的主要饮茶方法。A、唐代B、元代C、汉代D、宋代正确答案：D34.绿茶属于____。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。A、轻发酵茶类B、半发酵茶类C、不发酵茶类D、全发酵茶类正确答案：C35.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，()也非常重要。A、个人的仪容、仪表B、头发长短C、长相、身材D、手的修长正确答案：A36.茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。A、芽叶B、叶C、枝条D、芽正确答案：A37.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬()间都可以种植。A、48°B、30°C、45°D、38°正确答案：D38.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。A、蒸、煮、泡B、炙、碾、罗C、晒、煮、擂D、煮、煎、滤正确答案：B39.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为"行茶程序”，共分为三个阶段：()。A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段D、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段正确答案：B40.在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量()。A、壶的二三成满B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量C、以壶容积的八成满为宜D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投正确答案：B41.绿茶的发酵度是()。A、10%B、20%C、5%D、0%正确答案：D42.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。A、水温B、时间C、水质D、煮水器皿正确答案：A43.养壶的不正确做法是()。A、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁B、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干C、经常使用养壶机D、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身正确答案：B44.广义茶文化的含义是()。A、茶叶的物质及经济价值关系B、茶叶艺术C、茶叶经销D、茶叶的物质与精神财富的总和正确答案：D45.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷正确答案：A46.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、()、茶夹、茶巾、储茶器。A、茶针B、茶漏C、盖碗D、杯托正确答案：A47.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。A、重发酵B、部分发酵C、大部分发酵D、轻微发酵正确答案：B48.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶正确答案：B49.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，()。A、品质热性强B、品质温和适中C、品质清凉D、品质温和味甘正确答案：B50.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼B、注意说话的语音、语速、语调C、注意语言简练、突出中心D、注意语言的准确和恰当正确答案：A51.福建工夫茶的冲泡程序为()。A、备具、洁具、赏茶、置茶B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡正确答案：C52."茶醉”时可以通过____，水果等方法来缓解。A、吃糖B、抽烟C、饮酒D、饮茶正确答案：A53.家庭储存茶叶，较妥当的做法是()。A、用透明塑料袋封装B、常用茶叶罐宜小不宜大C、常用茶叶罐宜大不宜小D、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中正确答案：B54.95℃以上的水温适宜冲泡____茶叶。A、紧压茶B、普洱茶C、六安瓜片D、黄山毛峰正确答案：B55.饮浓茶茶叶中的____含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、咖啡碱B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、维生素D、茶多酚、叶绿素正确答案：A56.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。A、茶馆的外围环境B、环境的准备C、茶馆的装饰D、茶馆的装修正确答案：B57.茶艺馆的岗位一般设有()。A、经理、服务员、杂工B、主管、服务员、杂工C、主管、茶艺小姐D、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等正确答案：D58.蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。A、紧结光亮B、光滑多毫C、紧结多毫D、紧卷多毫正确答案：D59.我国古籍中，最早见有"茶”字的记载始于（）。A、《史记》B、《茶经》C、《诗经》D、《神农本草经》正确答案：C60."茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。A、饮酒B、吃糖C、饮茶D、抽烟正确答案：B61.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。A、茶文化艺术B、通俗茶文化C、广义茶文化D、狭义茶文化正确答案：C62.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、元代B、五代C、宋代D、明代正确答案：C63.茶叶中维生素的种类一般分为()。A、亲水性B、水溶性和脂溶性两类C、脂溶性D、水溶性正确答案：B64.下列茶树中，植株无明显主干的是()茶树。A、灌木型B、乔木型C、小乔木型D、都一样正确答案：A65.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A、灵泉井B、大庖井C、少汲井D、照面井正确答案：C66.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶()，绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、熟香B、清香C、花香D、甜香正确答案：D67.茶艺馆经理的主要职责有()。A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等正确答案：D68.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、()。A、看茶叶的品种B、看茶叶C、看喝茶人的喜好D、看茶叶的外形正确答案：B69.新茶壶处理的方法是____。A、先在水中加热后，在泡茶B、先用清洁剂清洗后，在泡茶C、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用D、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用正确答案：D70.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A、传热快，不透气B、传热慢C、透气D、传热快，透气正确答案：A二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。A、正确B、错误正确答案：A2.一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。A、正确B、错误正确答案：B3.浙江龙泉的青瓷以"造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、正确B、错误正确答案：A4.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。A、正确B、错误正确答案：B5.红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。A、正确B、错误正确答案：B6.斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。A、正确B、错误正确答案：A7.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。A、正确B、错误正确答案：A8.桃江擂茶为甜饮，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A、正确B、错误正确答案：B9.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、正确B、错误正确答案：B10.名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。A、正确B、错误正确答案：B11.茶礼精神是茶文化的核心。A、正确B、错误正确答案：B12.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变酸。A、正确B、错误正确答案：B13.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。A、正确B、错误正确答案：B14.《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。A、正确B、错误正确答案：A15.公道杯也称茶盅，用来保温茶汤。A、正确B、错误正确答案：B16.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A、正确