幼儿园厨房卫生消毒制度

幼儿园厨房卫生消毒制度一、总则幼儿园厨房卫生消毒工作是保障幼儿健康成长的重要环节。为加强厨房卫生管理，规范消毒操作流程，预防和控制食源性疾病的发生，特制定本制度。本制度适用于幼儿园厨房内所有餐具、厨具、食品加工区域及相关设施设备的卫生消毒管理。

二、卫生消毒管理职责1.厨房负责人职责全面负责厨房卫生消毒工作的组织与实施，确保各项消毒措施落实到位。制定厨房卫生消毒工作计划和方案，并监督执行。定期检查厨房卫生消毒情况，及时发现问题并督促整改。组织厨房工作人员参加卫生消毒知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.厨房工作人员职责严格遵守厨房卫生消毒制度，按照规定的程序和方法进行操作。负责各自工作区域内的餐具、厨具、设施设备的清洁与消毒工作。保持工作环境的整洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。配合厨房负责人做好卫生消毒检查和整改工作。

三、卫生消毒标准1.餐具消毒标准采用物理消毒法（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒法（如含氯消毒剂浸泡等）进行消毒。物理消毒时，煮沸消毒时间不少于15分钟，蒸汽消毒温度不低于95℃，时间不少于15分钟，红外线消毒温度达到120℃，时间不少于15分钟。化学消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂浸泡餐具，浸泡时间不少于15分钟，消毒后用清水冲洗干净。消毒后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合国家食品安全标准。2.厨具消毒标准刀、案板、炒勺、打蛋器等厨具应每天进行清洗消毒。先用洗洁精等清洁剂将厨具表面的油污和食物残渣清洗干净，然后采用物理消毒法（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒法（如含氯消毒剂擦拭等）进行消毒。消毒后的厨具应摆放整齐，存放在清洁、干燥、通风的地方。3.食品加工区域消毒标准地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，每周至少进行一次全面清洁消毒。地面消毒可使用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭，墙壁和天花板可使用喷雾消毒法进行消毒。加工台面、水池等每天使用后应及时清洗消毒，可使用有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂进行擦拭。食品加工区域应保持良好的通风，定期清理通风口和滤网，防止积尘和滋生细菌。4.设施设备消毒标准炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等厨房设施设备应定期进行清洁消毒。清洁时先切断电源，然后用湿布擦拭表面的油污和污渍，再使用专用的清洁剂进行清洗。消毒可采用物理消毒法（如蒸汽消毒等）或化学消毒法（如含氯消毒剂喷雾等），消毒后用清水擦拭干净。冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，内部可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，防止异味和细菌滋生。

四、卫生消毒流程1.餐具消毒流程刮：将餐具上的食物残渣刮去，放入垃圾桶。洗：用流动水将餐具内外冲洗干净。泡：将洗净的餐具放入含氯消毒剂溶液中浸泡，浸泡时间不少于15分钟。清：用流动水将浸泡后的餐具冲洗干净，去除消毒剂残留。消：根据餐具的材质选择合适的消毒方法进行消毒，如煮沸、蒸汽、红外线消毒等。存：消毒后的餐具应存放在专用的餐具保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。2.厨具消毒流程清：将厨具表面的油污和食物残渣清理干净。洗：用洗洁精等清洁剂将厨具彻底清洗干净。消：根据厨具的材质选择合适的消毒方法进行消毒，如煮沸、蒸汽消毒或含氯消毒剂擦拭等。存：消毒后的厨具应存放在清洁、干燥、通风的地方。3.食品加工区域消毒流程清：清理食品加工区域内的杂物和垃圾。洗：用洗洁精等清洁剂将地面、墙壁、天花板、加工台面、水池等表面的油污和污渍清洗干净。消：使用含氯消毒剂对食品加工区域进行全面消毒，地面消毒可采用擦拭法，墙壁和天花板消毒可采用喷雾法，加工台面和水池消毒可采用擦拭法。清：消毒后用清水将消毒区域擦拭干净，去除消毒剂残留。4.设施设备消毒流程关：使用设施设备后，先切断电源，待设备冷却后进行清洁消毒。清：用湿布擦拭设施设备表面的油污和污渍。洗：使用专用的清洁剂对设施设备进行清洗，去除顽固污渍。消：根据设施设备的特点选择合适的消毒方法进行消毒，如蒸汽消毒、含氯消毒剂喷雾等。清：消毒后用清水将设施设备擦拭干净，去除消毒剂残留。

五、卫生消毒频率1.餐具幼儿每餐使用后的餐具应及时进行清洗消毒。餐具保洁柜应每天进行清洁消毒。2.厨具刀、案板、炒勺、打蛋器等厨具每天使用后应进行清洗消毒。其他厨具每周至少进行一次全面清洗消毒。3.食品加工区域地面、墙壁、天花板每周至少进行一次全面清洁消毒。加工台面、水池等每天使用后应及时清洗消毒。4.设施设备炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等厨房设施设备每周至少进行一次清洁消毒。冰箱、冰柜每周至少进行一次除霜、清洁消毒。

六、卫生消毒记录1.厨房应建立卫生消毒记录档案，记录每次消毒的时间、地点、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。2.卫生消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。3.厨房负责人应定期检查卫生消毒记录，确保记录完整、准确、真实。

七、卫生消毒监督检查1.幼儿园应成立卫生消毒监督小组，定期对厨房卫生消毒工作进行检查。2.检查内容包括消毒制度的执行情况、消毒操作流程的规范性、消毒效果等。3.对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令厨房负责人限期整改。4.整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。5.对卫生消毒工作不达标的厨房工作人员，应进行批评教育，情节严重的应给予相应的处罚。

八、卫生消毒培训1.幼儿园应定期组织厨房工作人员参加卫生消毒知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.培训内容包括卫生消毒法律法规、消毒方法、消毒剂的使用、消毒效果检测等。3.培训可采用集中授课、现场演示、实际操作等方式进行。4.培训