学校食堂食品采购储存制度

学校食堂食品采购储存制度一、总则1.目的为加强学校食堂食品采购与储存管理，确保食堂食品质量安全，保障师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂食品采购、储存的全过程管理。

二、食品采购管理1.采购原则安全第一原则：优先采购符合食品安全标准的食品及食品原料，确保师生饮食安全。资质审查原则：选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。索证索票原则：采购食品时，应向供应商索取有效的食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关票据。2.供应商选择与管理供应商筛选：成立供应商评估小组，定期对潜在供应商进行实地考察和资质审核，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、合作情况等。合作协议签订：与选定的供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、验收方法、付款方式、违约责任等条款。供应商评价与考核：定期对供应商的供货质量、交货期、售后服务等进行评价和考核，对不合格供应商及时进行整改或淘汰处理。3.采购流程需求计划制定：食堂管理人员根据师生就餐人数、菜品供应计划等，提前制定食品采购需求计划，明确采购食品的品种、规格、数量等。采购申请审批：采购人员根据需求计划填写采购申请表，经食堂负责人审核、学校后勤管理部门审批后实施采购。采购实施：采购人员按照审批后的采购申请，通过公开招标、询价、议价等方式选择供应商进行采购。采购过程中应严格遵守相关法律法规和学校的采购制度，确保采购行为公正、透明、合法。验收与入库：食品采购回来后，必须及时组织验收。验收人员按照采购合同要求和食品安全标准，对食品的品种、规格、数量、质量、包装等进行认真检查，核对供应商提供的票据与货物是否一致。验收合格的食品办理入库手续，验收不合格的食品要及时与供应商联系退换货，并做好记录。

三、食品储存管理1.储存场所要求环境清洁：食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、虫害等污染食品。通风良好：储存场所应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止食品受潮、霉变。温度适宜：根据食品的特性，设置不同的储存温度区域，确保各类食品在适宜的温度环境下储存。一般来说，常温食品储存温度为0℃30℃，冷藏食品储存温度为0℃8℃，冷冻食品储存温度为18℃以下。分类分区：食品应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，并有明显的标识，便于查找和管理。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。隔墙离地：食品存放应隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，以利于空气流通和货物搬运，防止食品受潮、变质。2.食品入库管理入库登记：食品入库时，仓库管理人员应详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商名称等信息，并建立入库台账。质量检查：对入库食品进行再次质量检查，确保食品质量符合要求。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并做好记录。分类存放：按照食品储存要求，将食品分类存放到相应的区域，并摆放整齐，便于管理和盘点。3.食品储存管理定期盘点：仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。库存检查：每天对库存食品进行检查，查看食品的储存状态，如发现食品有变质、损坏、过期等情况，应及时清理并上报处理。先进先出：遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。在发放食品时，应优先发放库存时间较长的食品，避免食品积压过期。库存预警：根据食品的库存数量和消耗速度，设定库存预警线。当库存数量接近预警线时，及时通知采购人员进行补货，防止因缺货影响食堂正常供应。4.食品出库管理出库审批：食堂工作人员根据工作需要填写食品出库申请表，经食堂负责人审批后到仓库领取食品。出库登记：仓库管理人员按照出库申请表的内容，认真核对食品的名称、规格、数量等信息，无误后办理出库手续，并在出库台账上记录出库日期、领取人等信息。发放要求：发放食品时应遵循先进先出、量出为入的原则，保证食品的新鲜度和质量。发放过程中要注意食品的轻拿轻放，避免损坏。

四、食品添加剂管理1.采购要求严格索证索票：采购食品添加剂时，必须向供应商索取食品添加剂生产许可证、产品质量标准、检验合格证明等相关资料，并留存票据。选择正规渠道：从具有合法资质的生产企业或经销商处采购食品添加剂，确保产品质量安全。2.储存管理专柜存放：食品添加剂应设置专门的储存专柜，专柜应上锁，专人负责管理。标识清晰：专柜上应标明"食品添加剂"字样，并张贴警示标识，提醒操作人员注意安全使用。分类存放：食品添加剂应按照类别、品种进行分类存放，并有明显的标识，防止混淆误用。3.使用管理专人负责：指定专人负责食品添加剂的使用，操作人员应经过专业培训，熟悉食品添加剂的使用方法和安全注意事项。严格计量：使用食品添加剂时，必须严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行添加，采用精确的计量工具，确保计量准确。记录台账：建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品品种等信息，台账应保存2年以上。公示制度：食堂应在显著位置公示食品添加剂的使用情况，接受师生监督。

五、库存盘点与损耗管理1.库存盘点定期盘点计划：制定详细的库存盘点计划，明确盘点时间、范围、人员分工等。盘点时间应选择在业务相对清淡的时间段进行，确保盘点工作顺利进行。盘点方法：采用实地盘点法，对库存食品逐一进行清点、核对。盘点过程中要认真记录实际库存数量、规格、品种等信息，并与库存台账进行核对。盘点结果处理：盘点结束后，对盘点结果进行分析总结。如发现账物不符，应及时查明原因，属于正常损耗的，按照规定进行核销；属于人为因素造成的损失，要追究相关人员的责任，并采取相应的措施进行整改。盘点报告：编制库存盘点报告，内容包括盘点时间、范围、结果、差异分析及处理建议等。盘点报告经审核后存档，作为库存管理决策的依据。2.损耗管理损耗界定：明确食品在采购、储存、加工、销售等环节中正常损耗的范围和标准，如食品在储存过程中的自然损耗、加工过程中的边角料等。损耗记录：建立食品损耗记录台账，详细记录食品损耗的品种、数量、时间、原因等信息，以便及时分析损耗情况，采取措施降低损耗率。损耗分析：定期对食品损耗情况进行分析，查找损耗原因，如储存条件不当、采购数量不合理、加工工艺不科学、人员操作失误等。针对不同原因制定相应的改进措施，不断优化管理流程，降低食品损耗。损耗控制措施：加强食品采购管理，合理控制采购数量，避免积压；改善食品储存条件，确保食品质量稳定；优化加工工艺，提高原材料利用率；加强员工培训，规范操作流程，减少人为因素造成的损耗。

六、监督检查与责任追究1.监督检查机制内部监督：学校成立食品安全监督小组，定期对食堂食品采购储存情况进行检查，重点检查采购渠道是否合法、索证索票是否齐全、食品储存是否规范、食品添加剂使用是否合规等。对检查中发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改。外部监督：积极配合食品药品监管部门、教育主管部门等相关单位的监督检查，主动接受社会监督。对监管部门提出的问题和师生、家长反映的意见，认真对待，及时整改。2.责任追究制度对违规行为的界定：明确在食品采购储存过程中，如采购不符合食品安全标准的食品、未按规定索证索票、食品储存不当导致变质等违规行为的具体情形。责任追究方式：对于违反本制度的单位和个人，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处理；构成违法犯罪的，依法追究法律责任。责任追溯：对因食品采购储存问题引发的食品安全事故，要及时进行调查追溯，查明原因，分清责任，严肃追究相关责任人的责任。同时，要采取有效措施控