学校食堂相关管理制度

学校食堂相关管理制度一、总则1.目的为加强学校食堂管理，确保师生饮食安全与健康，规范食堂运营秩序，提高服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有食堂的管理，包括自营食堂和外包食堂。3.基本原则-食品安全第一原则：始终把保障师生饮食安全放在首位，严格遵守食品安全相关法律法规和标准要求。-服务师生原则：以师生需求为导向，提供优质、卫生、营养、便捷的餐饮服务。-规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强食堂运营全过程的规范化管理。-勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理利用资源，降低运营成本。

二、食堂人员管理1.人员招聘-食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。-招聘过程应严格按照学校相关规定进行，优先录用有餐饮工作经验、责任心强的人员。2.人员培训-定期组织食堂工作人员参加食品安全、操作技能、服务意识等方面的培训，提高其业务水平和综合素质。-培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、职业道德等。-培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，并定期进行考核，确保培训效果。3.人员考核-建立食堂工作人员考核制度，对其工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。-考核结果与绩效工资、评优评先等挂钩，激励工作人员积极履行职责，提高工作质量。-对于考核不合格的人员，应及时进行培训或调整岗位，情节严重的予以辞退。4.人员健康管理-食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。-患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。-工作人员在工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗净双手，操作过程中不得佩戴首饰、留长指甲等。

三、食品安全管理1.食品采购管理-严格执行食品采购索证索票制度，采购食品及原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。-选择具有合法资质、信誉良好的供应商，建立供应商评估和淘汰机制，定期对供应商进行评价，确保采购的食品及原料安全可靠。-采购的食品及原料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。-建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存不少于2年。2.食品储存管理-设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。-食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。-储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。-加强对库存食品的检查和盘点，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工制作管理-食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开。-加工食品前应洗净双手，加工过程中应穿戴清洁的工作衣帽，保持操作间清洁卫生。-食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。-严禁使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。-食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。4.食品留样管理-每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。-留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设备中保存。-做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员等，记录应妥善保存。5.餐具清洗消毒保洁管理-餐具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果符合国家相关标准要求。-物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。-消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。-定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。6.食品安全自查与整改-建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。-自查内容包括食品采购、储存、加工制作、留样、餐具清洗消毒保洁等环节的食品安全状况。-对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并对整改情况进行跟踪复查，确保食品安全隐患得到彻底消除。7.食品安全事故应急处置-制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。-发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，及时报告学校食品安全管理部门和当地食品药品监管部门，并积极配合相关部门进行调查处理。-对中毒人员进行救治，妥善处理食品安全事故的善后工作，包括封存剩余食品及原料、餐具等，配合相关部门进行调查取证等。-定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。

四、食堂环境卫生管理1.食堂环境清洁-保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。-地面应保持清洁干燥，无油污、积水等。墙壁、天花板应无污渍、无蜘蛛网。-食堂门窗应完好无损，玻璃明亮干净，通风良好。2.操作间卫生-操作间应保持清洁卫生，每日进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗消毒，摆放整齐有序。-操作台上不得摆放与食品加工无关的物品，食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。-操作间内的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清运，防止异味和蚊蝇滋生。3.餐厅卫生-餐厅应保持整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。-餐具、桌椅等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。-餐厅内的通风、照明等设施应正常运行，为师生提供良好的就餐环境。4.卫生间卫生-卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，无异味。-卫生间应配备足够的洗手设施，提供洗手液、卫生纸等用品。-卫生间的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清运。

五、食堂设施设备管理1.设施设备采购-根据食堂实际需求，合理采购设施设备，确保设施设备的质量和性能符合食品安全和餐饮服务要求。-采购设施设备时，应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。-设施设备到货后，应组织相关人员进行验收，检查设备的型号、规格、数量、质量等是否符合要求，验收合格后方可投入使用。2.设施设备维护保养-建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行维护保养，确保设备正常运行。-设施设备的维护保养应按照设备的使用说明书和操作规程进行，定期检查设备的运行状况、零部件磨损情况等，及时进行维修和更换。-对大型设施设备或关键设备，应制定专门的维护保养计划，安排专业人员进行维护保养，并做好记录。3.设施设备更新改造-根据食堂发展需要和设施设备的使用状况，适时进行设施设备的更新改造，提高食堂的服务水平和工作效率。-设施设备更新改造前，应进行充分的调研和论证，制定合理的更新改造方案，确保更新改造后的设施设备符合食品安全和餐饮服务要求。-设施设备更新改造后，应组织相关人员进行验收，验收合格后方可正式投入使用。4.设施设备档案管理-建立设施设备档案，记录设施设备的采购、验收、维护保养、更新改造等情况。-设施设备档案应包括设备的名称、型号、规格、数量、购置日期、供应商名称、维修记录、更换零部件记录等信息。-设施设备档案应妥善保管，便于查阅和管理。

六、食堂财务管理1.财务预算管理-每年年初，食堂应根据学校工作计划和实际情况，编制财务预算，明确收入、成本、费用等各项预算指标。-财务预算应经学校相关部门审核批准后执行，并定期对预算执行情况进行分析和评估，及时发现问题并采取措施加以解决。-在预算执行过程中，如遇特殊情况需要调整预算，应按照规定的程序进行审批。2.收入管理-食堂收入主要包括师生就餐收入、上级补助收入、其他收入等。-师生就餐收入应严格按照学校规定的价格标准收取，做到明码标价，不得擅自提高或降低价格。-加强对食堂收入的核算和管理，确保收入及时足额入账，不得截留、挪用。3.成本费用管理-食堂成本费用主要包括食品采购成本、人员工资、水电费、设备设施维护费、清洁消毒费等。-严格控制食品采购成本，通过招标采购、集中采购等方式，降低采购价格，确保采购的食品质优价廉。-合理控制人员工资，根据食堂实际工作需要和人员编制情况，制定合理的工资标准，不得超编超支。-加强对水电费、设备设施维护费、清洁消毒费等费用的管理，制定节约措施，降低能耗和运营成本。4.财务报销管理-建立健全财务报销制度，明确报销流程和审批权限。-报销凭证应真实、合法、有效，报销内容应与食堂业务相关。-严格按照财务制度规定进行报销审批，审批人应认真审核报销凭证，确保报销金额合理、合规。-财务人员应及时对报销凭证进行审核和记账，确保财务数据的准确性和完整性。5.财务审计监督-定期对食堂财务收支情况进行审计监督，确保财务收支合法合规。-审计内容包括财务预算执行情况、收入管理、成本费用控制、财务报销等方面。-对审计中发现的问题，应及时提出整改意见，督促食堂进行整改，并对整改情况进行跟踪复查。

七、食堂服务质量管理1.服务标准制定-制定食堂服务标准，明确服务内容、服务流程、服务质量要求等。-服务标准应涵盖食品供应、就餐环境、服务态度、投诉处理等方面，确保为师生提供优质、高效、便捷的餐饮服务。2.服务质量监督-建立服务质量监督机制，定期对食堂服务质量进行检查和评估。-监督方式可采用现场检查、问卷调查、师生投诉等多种形式，及时发现服务过程中存在的问题，并督促食堂进行整改。-设立意见箱、投诉电话等，广泛收集师生对食堂服务质量的意见和建议，及时处理师生投诉，做到事事有回音，件件有着落。3.服务质量改进-根据服务质量监督结果，分析存在的问题，制定改进措施，不断提高食堂服务质量。-定期对服务质量改进情况进行跟踪评估，确保改进措施得到有效落实，服务质量得到持续提升。-鼓励食堂工作人员积极创新服务方式和方法，提高服务水平，满足师生日益多样化的餐饮需求。

八、食堂食品价格管理1.价格制定原则-食堂食品价格应遵循公平、合理、透明的原则，既要保证食堂的正常运营，又要兼顾师生的承受能力。-食品价格应根据市场物价水平、食品采购成本等因素合理确定，不得随意提高或降低价格。2.价格调整程序-如需调整食品价格，食堂应提前向学校相关部门提出申请，说明价格调整的原因、幅度、时间等。-学校相关部门应组织人员进行调研和论证，广泛征求师生意见，并报学校领导审批。-价格调整经批准后，应及时向师生公布，并做好宣传解释工作。3.价格公示制度-食堂应在显著位置公示食品价格，做到明码标价，接受师生监督。-价格公示内容应包括食品名称、规格、价格、计量方式等信息，确保师生清楚了解食品价格情况。

九、食堂物资管理1.物资采购管理-食堂物资采购应严格按照学校相关规定进行，遵循公开、公平、公正的原则，选择优质供应商，确保物资质量。-物资采购计划应根据食堂实际需求和库存情况制定，避免盲目采购造成物资积压或浪费。-采购物资时，应与供应商签订采购合同，明确物资的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、付款方式等条款。2.物资验收管理-物资到货后，应及时组织相关人员进行验收，确保物资的数量、质量、规格等符合采购合同要求。-验收人员应认真核对物资的品种、数量、规格、质量等，检查物资的外观、包装、标识等是否完好，并做好验收记录。-对验收不合格的物资，应及时与供应商联系，办理退货、换货等手续。3.物资储存管理-设立专门的物资储存仓库，分类存放物资，保持仓库整洁、通风良好。-物资应隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，防止物资受潮、变质、损坏。-定期对库存物资进行盘点，确保账实相符，及时清理过期、变质物资。4.物资领用管理-建立物资领用制度，明确领用流程和审批权限。-食堂工作人员领用物资时，应填写领用申请表，注明领用物资的名称、规格、数量、用途等信息，经审批后到仓库领取。-仓库管理人员应按照审批后的领用申请表发放物资，并做好发放记录。5.物资报废管理-对已损坏、过期、变质等无法使用的物资，应及时进行报废处理。-物资报废应填写报废申请表，说明报废原因、物资名称、规格、数量等信息，经审批后进行报废处理。-报废物资应妥善处理，防止造成环境污染或安全事故。

十、食堂文化建设1.文化理念塑造-提炼食堂文化理念，包括食堂宗旨、服务理念、团队精神等，营造积极向上的文化氛围。-通过宣传栏、内部培训、会议等形式，向食堂工作人员宣传食堂文化理念，使其深入人心，成为全体工作人员的行为准则。2.文化活动开展-定期组织食堂工作人员开展文化活动，如技能竞赛、文体比赛、主题演讲等，