小葵花幼儿园食品安全防护和检查制度

小葵花幼儿园食品安全防护和检查制度一、总则食品安全是幼儿园工作的重中之重，关乎全体幼儿的身体健康和生命安全。为切实加强我园食品安全管理，保障幼儿饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本园实际情况，特制定本食品安全防护和检查制度。

二、食品安全防护措施

食品采购环节1.严格供应商筛选建立供应商评估和选择机制，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。对新供应商进行实地考察，审查其营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。定期对现有供应商进行复查，确保其持续符合要求。2.规范采购流程采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保采购的食品符合幼儿营养需求和食品安全标准。采购的食品应从正规渠道进货，索取并留存购物凭证、供货方资质证明文件等。采购过程中，要认真核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保所采购食品的质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。

食品储存环节1.分类分区储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库环境清洁、通风良好、温度适宜。根据食品的种类、特性、储存条件等进行分类分区储存，避免食品交叉污染。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻保存。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，做到账实相符。记录食品的出入库时间、数量、品种等信息，确保库存食品的可追溯性。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。对临近保质期的食品，应进行重点标识和管理，采取相应的处理措施，避免过期食品流入幼儿口中。

食品加工环节1.加工场所卫生保持食品加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保其卫生状况良好。食品加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。2.加工过程规范食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工食品时，应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量使用，并做好记录。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏，留样时间不少于48小时，每个品种的留样量应不少于125克。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。

餐饮具清洗消毒环节1.清洗消毒设施配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期维护和保养，保证其消毒效果。设立专门的餐饮具清洗消毒区域，该区域应保持清洁卫生，通风良好。清洗消毒区域应配备专用的水池、清洁剂、消毒剂等清洗消毒用品。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等。清洗后的餐饮具应进行消毒，可采用物理消毒方法（如高温消毒）或化学消毒方法（如含氯消毒剂消毒）。采用物理消毒方法时，消毒温度和时间应符合相关标准要求，一般情况下，煮沸消毒100℃，10分钟以上；蒸汽消毒100℃，15分钟以上；红外线消毒120℃，10分钟以上。采用化学消毒方法时，应严格按照消毒剂的使用说明进行配制和使用，消毒时间应不少于规定时间。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

人员健康管理环节1.健康检查与培训建立员工健康管理制度，组织员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等。培训应做好记录，培训后应进行考核，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。员工在操作食品前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁。接触直接入口食品时，应使用经消毒的工具或戴清洁的手套。

三、食品安全检查制度

日常检查1.检查人员与频率成立食品安全检查小组，由园长担任组长，后勤管理人员、食堂负责人等为成员。食品安全检查小组应定期对幼儿园食品安全状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，每天进行不少于一次的重点环节检查。食堂工作人员应在每日工作前对食品加工场所、设备、工具等进行自查，确保其卫生状况良好，设备正常运行。2.检查内容食品采购环节：检查采购食品的索证索票情况、食品的质量及感官性状、供应商资质等。食品储存环节：检查食品的储存条件、库存管理情况、仓库卫生状况等。食品加工环节：检查加工场所卫生、加工过程规范、食品添加剂使用情况、食品留样等。餐饮具清洗消毒环节：检查餐饮具清洗消毒设施的运行情况、清洗消毒流程执行情况、保洁设施卫生状况等。人员健康管理环节：检查员工的健康证明、个人卫生状况、食品安全知识培训情况等。

专项检查1.检查时机根据食品安全监管部门的要求、季节特点、幼儿园实际情况等，适时开展食品安全专项检查。如在春季开学、夏季高温、秋季开学、重大节日等特殊时期，应加强食品安全专项检查。当幼儿园发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即开展专项检查，查找原因，采取措施，防止事故扩大。2.检查内容与重点专项检查应针对特定的食品安全问题或环节进行深入检查。例如，在夏季高温季节，重点检查食品储存条件是否符合要求，食品是否存在变质、腐败等情况；在开学季，重点检查食堂设施设备是否正常运行，食品采购渠道是否正规，从业人员健康状况是否良好等。专项检查可邀请食品安全监管部门的专业人员进行指导和协助，提高检查的专业性和准确性。

检查记录与整改1.检查记录每次食品安全检查均应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等。检查记录应详细、准确、完整，可采用检查表、文字记录、照片等形式进行记录。检查记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。2.整改措施对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。整改责任人应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，认真进行整改。整改完成后，整改责任人应提交整改报告，说明整改情况。食品安全检查小组应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或拒不整改的责任人，应依法依规进行处理。

四、食品安全事故应急处置制度

应急处置原则1.以人为本，减少危害把保障师生的生命安全和身体健康作为应急处置的首要任务，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。2.统一领导，分级负责在幼儿园统一领导下，各部门按照各自职责和权限，负责食品安全事故的应急处置工作。根据食品安全事故的性质、危害程度和影响范围，实行分级响应和处置。3.快速反应，协同应对建立健全快速反应机制，及时发现、报告和处置食品安全事故。各部门应密切配合，协同应对，形成应急处置合力。4.科学评估，依法处置运用科学方法和技术手段，对食品安全事故进行评估和分析，采取有效的应急处置措施。严格按照法律法规的要求，依法开展应急处置工作，确保处置工作合法、规范、有序。

应急处置组织机构及职责1.应急处置领导小组成立以园长为组长，副园长为副组长，各部门负责人为成员的食品安全事故应急处置领导小组。应急处置领导小组负责全面领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。主要职责包括：制定和修订食品安全事故应急预案；组织开展食品安全事故应急演练；指挥和协调食品安全事故的应急处置工作；向上级主管部门和相关部门报告食品安全事故情况；配合有关部门进行食品安全事故调查处理等。2.应急处置工作小组应急处置领导小组下设若干应急处置工作小组，包括事故调查组、医疗救治组、后勤保障组、信息发布组等。各工作小组在应急处置领导小组的统一指挥下，各司其职，密切配合，共同做好食品安全事故的应急处置工作。事故调查组：负责对食品安全事故进行调查，查明事故原因，确定事故责任，提出处理建议。医疗救治组：负责组织对中毒人员进行救治，及时联系医疗机构，做好伤病员的转运、治疗等工作。后勤保障组：负责提供食品安全事故应急处置所需的物资、设备、资金等保障，确保应急处置工作的顺利进行。信息发布组：负责及时、准确地向师生、家长及社会发布食品安全事故的相关信息，回应社会关切，维护社会稳定。

报告与通报1.报告程序发生食品安全事故后，现场人员应立即向幼儿园负责人报告。幼儿园负责人接到报告后，应在第一时间向当地食品安全监管部门和教育主管部门报告，并及时启动应急预案。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能原因等信息，确保信息准确、完整。2.通报与信息发布食品安全事故应急处置领导小组应及时将事故情况通报给全体师生、家长及相关部门，避免引起恐慌。信息发布组应按照规定的程序和渠道，及时、准确地向社会发布食品安全事故的相关信息，发布内容应客观、公正、真实，不得隐瞒、谎报或迟报。

应急处置措施1.现场救援与处置医疗救治组应立即组织对中毒人员进行现场急救，采取催吐、洗胃、导泻等措施，减少毒物吸收。同时，及时将中毒人员送往附近的医疗机构进行进一步治疗。后勤保障组应迅速调配应急处置所需的物资、设备，如急救药品、担架、车辆等，确保救援工作的顺利进行。事故调查组应保护好事故现场，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。2.原因调查与责任认定事故调查组应尽快开展食品安全事故的调查工作，查明事故发生的原因，确定事故的性质和责任。调查过程中，应收集相关证据，如食品采购记录、加工过程记录、检验报告、现场照片等。根据调查结果，对造成食品安全事故的单位和个人，依法依规追究责任。3.后续处置食品安全事故应急处置结束后，应急处置领导小组应组织对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，完善食品安全管理制度。对受到食品安全事故影响的师生，应做好心理安抚和康复指导工作，帮助他们尽快恢复健康。同时，对因食品安全事故造成的损失，应按照相关规定进行理赔和补偿。

应急演练1.演练计划制定制定食品安全事故应急演练计划，明确演练的目的、内容、时间、地点、参与人员等。演练计划应根据幼儿园实际情况和食品安全形势，定期进行修订和完善。2.演练实施按照演练计划组织开展食品安全事故应急演练，模拟食品安全事故发生的场景，检验和提高应急处置各工作小组的协同配合能力、应急响应速度和应急处置水平。演练过程中，应认真记录演练情况，包括演练时间、地点、内容、参与人员、演练效果等信息。演练结束后，应对演练进行总结评估，针对演练中