学校营养餐各种制度汇编

学校营养餐各种制度汇编一、总则1.目的为了确保学校营养餐工作的顺利开展，保障学生的健康成长，提高学生的营养水平，依据相关法律法规和政策要求，结合本校实际情况，特制定本制度汇编。2.适用范围本制度适用于本校所有参与营养餐供应与管理的部门、人员以及与营养餐相关的各项活动。3.基本原则安全第一原则：把食品安全放在首位，严格把控食品采购、储存、加工、配送等环节，确保学生饮食安全。营养均衡原则：科学搭配食物，保证学生摄入全面、均衡的营养，满足生长发育需求。规范管理原则：建立健全各项管理制度，规范操作流程，加强监督检查，确保营养餐工作有序进行。公开透明原则：及时公开营养餐工作信息，接受师生、家长和社会的监督。

二、食品采购制度1.供应商选择建立严格的供应商筛选机制，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制体系、食品安全管理水平等，建立供应商档案。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货时间、售后服务等条款。2.采购流程学校食堂管理人员根据学生用餐人数、食谱安排等，定期制定食品采购计划。采购计划经学校相关负责人审核批准后，由专人负责采购。采购人员按照采购计划，向供应商采购食品，并索取发票、食品检验检疫证明等相关凭证。食品到货后，采购人员与仓库管理人员共同对食品的数量、质量、规格等进行验收，填写验收记录。3.食品质量要求采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品等。优先采购新鲜、优质、无污染的食材，鼓励采购本地当季食材。对采购的食品进行严格的感官检验，确保食品无异味、无变质、无损坏等。

三、食品储存制度1.仓库管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。仓库内设置不同区域，分类存放食品，如主食区、副食区、调味品区、冷藏冷冻区等，并做好标识。食品应离地、离墙存放，避免直接接触地面和墙壁，防止受潮、发霉。2.入库管理食品入库前，仓库管理人员要对食品进行再次检查，确保食品质量合格。按照食品的类别、批次、生产日期等信息，进行分类存放，并建立入库台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.库存盘点定期对仓库食品进行盘点，确保账实相符。对临近保质期的食品进行标识，并及时清理，防止过期食品流入食堂。4.储存条件常温储存的食品要保持通风良好，防止虫害和鼠害。冷藏冷冻食品要严格按照规定的温度要求储存，定期检查温度记录，确保储存温度稳定。

四、食品加工制度1.加工人员要求加工人员必须持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒，操作前、处理生食物后、接触不洁物品后等都要洗手消毒。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施，确保正常运行。3.加工流程规范食品加工应按照一洗、二切、三煮、四配、五炒、六装、七消毒的流程进行操作。加工过程中要严格遵守食品加工操作规程，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，必须严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、用量、用途等信息。

五、食品留样制度1.留样要求每餐供应的每种食品都要进行留样，留样量不少于125克，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上，以备查验。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、品种、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备追溯和查询。

六、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并定期进行维护和更新，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清理，去除食物残渣和污垢。将餐饮具放入专用的清洗池中，用洗涤剂溶液浸泡、冲洗，去除油污。用流动清水冲洗干净餐饮具，去除洗涤剂残留。采用物理或化学方法对餐饮具进行消毒，如高温消毒、化学消毒等，消毒时间和温度应符合要求。消毒后的餐饮具应放入保洁柜中，保洁柜应保持清洁、干燥，防止二次污染。3.保洁管理保洁柜应定期进行清洁消毒，保持内部清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。

七、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、留样、餐饮具清洗消毒等各个环节。2.自查实施按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作，可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式进行。对自查中发现的问题，要详细记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改落实针对自查中发现的问题，制定整改方案，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人要按照整改方案认真落实整改措施，确保问题得到及时有效解决。整改完成后，要对整改情况进行复查，确保整改到位。4.自查记录与报告建立食品安全自查记录档案，详细记录每次自查的情况，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。定期向上级主管部门报告食品安全自查情况，对自查中发现的重大食品安全问题要及时报告。

八、食品安全突发事件应急处置制度1.应急组织机构及职责成立食品安全突发事件应急处置领导小组，负责全面指挥和协调应急处置工作。明确领导小组各成员的职责分工，如现场指挥、医疗救护、后勤保障、信息发布等。2.应急响应程序当发生食品安全突发事件时，应立即启动应急响应程序，第一时间报告上级主管部门和当地食品药品监管部门。迅速组织人员对中毒学生进行救治，及时送往附近医院，并做好陪护和安抚工作。保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便调查取证。配合相关部门开展调查，提供相关信息和资料，查明事件原因。3.后期处置对食品安全突发事件进行总结评估，分析原因，总结经验教训，提出改进措施。对事件中涉及的责任单位和责任人，依法依规进行处理。做好受害学生及家长的善后工作，消除社会影响。4.应急培训与演练定期组织食品安全突发事件应急处置培训，提高相关人员的应急处置能力和意识。每年至少开展一次食品安全突发事件应急演练，检验和完善应急预案，提高应急响应速度和协同作战能力。

九、人员健康管理制度1.健康检查所有参与学校营养餐工作的人员必须每年进行一次健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。新入职人员在上岗前必须进行健康检查，合格后方可录用。2.健康状况监测建立人员健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。3.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品，不得涂指甲油。接触食品前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品。

十、食品安全宣传教育制度1.宣传教育计划制定食品安全宣传教育计划，明确宣传教育的目标、内容、形式、对象和时间安排等。宣传教育计划应结合学校实际情况和学生特点，具有针对性和可操作性。2.宣传教育内容普及食品安全法律法规和基本知识，如食品卫生标准、食品添加剂使用规定、食物中毒预防等。宣传学校营养餐工作的重要意义、政策措施和实施情况。培养学生良好的饮食习惯和食品安全意识，如饭前便后洗手、不吃不洁食物等。3.宣传教育形式采用多种形式开展食品安全宣传教育活动，如举办食品安全知识讲座、主题班会、手抄报比赛、发放宣传资料等。利用校园广播、宣传栏、电子显示屏等宣传阵地，广泛宣传食品安全知识。4.宣传教育效果评估定期对食品安全宣传教育效果进行评估，通过问卷调查、学生反馈等方式，了解学生对食品安全知识的掌握程度和行为改变情况。根据评估结果，总结经验教训，调整和完善宣传教育计划和内容，提高宣传教育效果。

十一、食堂财务管理制度1.财务管理原则学校营养餐食堂财务管理应遵循合法、规范、公开、透明的原则，确保资金使用安全、合理、有效。严格执行国家有关财务法律法规和学校财务管理制度，建立健全财务内部控制制度。2.预算管理编制学校营养餐食堂年度预算，明确各项收入和支出项目，经学校审核批准后执行。加强预算执行管理，定期对预算执行情况进行分析和监控，确保预算目标的实现。3.收入管理规范食堂收入来源，主要包括学生营养餐费用、财政补贴等。食堂收入应及时足额入账，不得坐收坐支、截留挪用。4.支出管理严格控制食堂支出，各项费用支出应符合规定的标准和范围，做到专款专用。建立健全支出审批制度，所有支出必须经过审批，审批手续应齐全。加强对食堂采购、维修、劳务等费用的管理，确保支出合理、合规。5.资产管理加强食堂资产的管理，包括固定资产、流动资产等。建立资产台账，定期进行清查盘点，确保资产账实相符。做好资产的购置、报废、处置等工作，严格按照规定程序办理相关手续。6.财务公开定期公开食堂财务收支情况，接受师生、家长和社会的监督。公开内容应包括收入、支出、结余等情况，以及相关的财务报表和账目明细。

十二、监督考核制度1.监督机制建立健全学校营养餐工作监督机制，成立由学校领导、教师代表、家长代表等组成的监督小组，对营养餐工作进行全程监督。监督小组应定期对食品采购、储存、加工、留样、餐饮具清洗消毒等环节进行检查，发现问题及时督促整改。2.考核办法制定学校营养餐工作考核办法，明确考核内容、标准、方式和频率等。考核内容包括食品安全管理、营养均衡搭配、服务质量、财务管理等方面。考核结果与相关人员的绩效挂钩，对表现优秀的部门和个人进行表彰奖励，对存在问题的进行批评