咖啡厅规章制度

咖啡厅规章制度一、总则1.目的本规章制度旨在确保咖啡厅的正常运营，为顾客提供优质的服务，保障员工的权益，维护咖啡厅的良好形象和秩序，营造一个舒适、安全、和谐的工作与消费环境。2.适用范围本规章制度适用于咖啡厅全体员工以及所有进入咖啡厅消费的顾客。

二、员工行为规范

（一）考勤制度1.工作时间咖啡厅正常工作时间为[具体营业时间]，员工应提前[X]分钟到岗，做好营业前的准备工作。员工不得迟到、早退。迟到或早退[X]分钟以内，每次扣除[X]元；迟到或早退超过[X]分钟但不足[X]小时，按旷工半天处理，扣除半天工资；迟到或早退超过[X]小时，按旷工一天处理，扣除当天工资。2.请假制度员工请假应提前填写请假申请表，注明请假原因、请假天数，并按照以下流程审批：请假[X]天以内，由店长批准。请假[X]天以上[X]天以内，由店长审核后报上级主管批准。请假超过[X]天，需经总经理批准。请假申请未经批准擅自离岗者，按旷工处理。旷工一天扣除三天工资，连续旷工超过[X]天或累计旷工超过[X]天，咖啡厅有权解除劳动合同。3.加班制度因工作需要安排员工加班时，员工应服从工作安排。加班应提前填写加班申请表，经店长批准后方可加班。加班时间以小时为单位计算，加班后咖啡厅将安排调休，无法调休的将按照国家相关规定支付加班工资。

（二）仪容仪表1.着装要求员工上班期间必须穿着统一的工作服，保持工作服的整洁、平整。工作服不得有破损、污渍，扣子应扣好，拉链应拉好。员工应佩戴工作牌，工作牌应佩戴在胸前显眼位置。2.个人形象员工应保持头发整洁，男员工头发不宜过长，不得留胡须；女员工应梳理整齐，可化淡妆，但不得浓妆艳抹。员工应保持面部清洁，不得佩戴夸张的首饰，指甲应修剪整齐，不得涂抹鲜艳的指甲油。员工应保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物。

（三）行为举止1.接待顾客员工在接待顾客时应面带微笑，主动打招呼，使用礼貌用语，如"您好"、"欢迎光临"、"请问需要点什么"等。员工应热情、耐心地为顾客解答疑问，提供优质的服务，不得与顾客发生争吵或冲突。当顾客提出不合理要求时，员工应保持冷静，委婉地拒绝顾客，并向顾客解释原因，寻求顾客的理解。2.工作态度员工应认真履行工作职责，积极主动地完成工作任务，不得敷衍了事、推诿责任。员工应具备团队合作精神，相互协作，共同完成咖啡厅的各项工作。员工应不断学习和提高自己的业务水平，积极参加咖啡厅组织的培训和学习活动。3.工作纪律员工在工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在工作区域内聊天、打闹、玩手机等。员工应爱护咖啡厅的财物，不得随意损坏或丢失。如有损坏或丢失，应照价赔偿。员工不得在咖啡厅内吸烟、吃东西、嚼口香糖等。员工应保守咖啡厅的商业秘密，不得泄露咖啡厅的经营情况、客户信息等。

三、顾客行为规范

（一）消费秩序1.排队等候顾客在点单、结账等环节应自觉排队等候，不得插队或拥挤。2.保持安静顾客在咖啡厅内应保持安静，不得大声喧哗、吵闹，以免影响其他顾客。3.爱护环境顾客应爱护咖啡厅的环境，不得随地吐痰、乱扔垃圾。如有垃圾应放入垃圾桶内。4.遵守规定顾客应遵守咖啡厅的各项规定，不得在咖啡厅内进行违法、违规或不道德的行为。

（二）消费行为1.点单与结账顾客应在点单前仔细阅读菜单，确认所需饮品和食品后再进行点单。点单后应尽快结账，不得拖延。2.使用设施顾客应正确使用咖啡厅内的设施设备，如桌椅、空调、音响等。如有损坏应及时告知工作人员。3.自带食品与饮品咖啡厅一般不允许顾客自带食品与饮品进入。如有特殊情况需要自带，应事先征得咖啡厅工作人员的同意。

四、服务流程规范

（一）接待顾客1.顾客进入咖啡厅时，门口接待员应主动迎接，微笑打招呼，引导顾客就座。2.接待员应及时递上菜单，询问顾客是否需要点单，并告知顾客咖啡厅的特色饮品和食品。

（二）点单服务1.服务员应耐心倾听顾客的点单需求，认真记录，确保准确无误。2.对于顾客的疑问，服务员应及时解答，提供专业的建议。3.点单完成后，服务员应重复点单内容，与顾客确认。

（三）饮品与食品制作1.吧台工作人员收到点单信息后，应按照标准流程和配方制作饮品与食品。2.制作过程中应严格遵守卫生规范，确保饮品和食品的质量和安全。3.饮品和食品制作完成后，应及时通知服务员。

（四）送餐服务1.服务员接到饮品和食品制作完成的通知后，应迅速将其送至顾客桌前。2.送餐时应注意礼貌，避免碰撞和洒漏。3.将饮品和食品放置在顾客桌上时，应告知顾客"请慢用"。

（五）结账服务1.顾客用餐结束后，服务员应及时送上账单。2.向顾客解释账单明细，确保顾客清楚消费金额。3.按照顾客选择的支付方式进行结账，收款过程应准确、快捷。4.结账完成后，向顾客提供发票或收据，并感谢顾客光临。

（六）送客服务1.顾客离开时，服务员应主动打招呼，感谢顾客光临，并欢迎再次惠顾。2.协助顾客整理好个人物品，引导顾客离开咖啡厅。3.及时清理顾客用过的桌面，为下一批顾客做好准备。

五、卫生管理制度

（一）日常清洁1.每天营业前，员工应做好咖啡厅内的清洁工作，包括地面清扫、桌椅擦拭、吧台整理等。2.营业期间，员工应随时清理顾客产生的垃圾，保持咖啡厅内环境整洁。3.营业结束后，员工应全面清洁咖啡厅，包括地面拖地、桌椅摆放整齐、设备擦拭保养等。

（二）食品卫生1.咖啡厅采购的食品和原材料应符合国家相关食品安全标准，索证索票齐全。2.食品储存应分类存放，保持通风良好，防止食品变质。3.食品加工过程应严格遵守卫生规范，做到生熟分开、煮熟煮透。4.员工应保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴工作衣帽和口罩。

（三）饮品卫生1.饮品制作所使用的水应符合饮用水卫生标准。2.饮品制作设备应定期清洗消毒，确保卫生安全。3.调制饮品时应注意卫生，避免交叉污染。

（四）清洁检查1.店长或主管应定期对咖啡厅的卫生情况进行检查，发现问题及时督促员工整改。2.卫生检查结果应记录在案，作为员工绩效考核的依据之一。

六、安全管理制度

（一）消防安全1.咖啡厅应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期检查维护，确保其性能良好。2.员工应熟悉消防器材的使用方法和火灾逃生路线。3.严禁在咖啡厅内吸烟和使用明火，如需进行明火作业，应事先办理审批手续，并采取相应的防火措施。4.定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。

（二）设备安全1.咖啡厅内的设备设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。2.员工在操作设备时应严格按照操作规程进行，避免因操作不当引发安全事故。3.对于存在安全隐患的设备设施，应及时维修或更换。

（三）人员安全1.员工在工作过程中应注意自身安全，避免发生意外事故。2.如发生人员受伤等情况，应及时采取急救措施，并报告上级领导。3.咖啡厅应关注顾客的安全，提醒顾客注意地面湿滑等安全事项。

（四）安全检查1.店长或主管应定期组织安全检查，对咖啡厅的消防安全、设备安全、人员安全等方面进行全面检查。2.对检查中发现的安全问题应及时记录，并制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。3.安全检查结果应记录在案，作为咖啡厅安全管理工作的重要依据。

七、培训与发展1.新员工培训新员工入职后，咖啡厅应组织新员工培训，培训内容包括咖啡厅的基本情况、规章制度、服务流程、产品知识等。新员工培训时间不少于[X]天，培训结束后应进行考核，考核合格后方可正式上岗。2.岗位技能培训根据员工的岗位需求，咖啡厅应定期组织岗位技能培训，提高员工的业务水平和服务能力。岗位技能培训可邀请专业讲师进行授课，也可由店内经验丰富的员工进行培训。3.职业发展规划咖啡厅应为员工提供职业发展规划指导，帮助员工明确职业发展方向。根据员工的工作表现和能力，为员工提供晋升机会和岗位轮换机会，让员工在不同的岗位上锻炼和成长。

八、奖励与惩罚1.奖励制度员工在工作中表现优秀，如服务质量高、工作业绩突出、提出合理化建议并被采纳等，咖啡厅将给予相应的奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升等。2.惩罚制度