餐饮管理规章制度范本

餐饮管理规章制度范本1.目的为了加强本餐饮企业的管理，规范餐饮服务流程，确保食品安全，提高服务质量，保障企业的正常运营和发展，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本餐饮企业内的所有员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员、采购员等。3.基本原则本餐饮企业的管理遵循合法合规、诚实守信、顾客至上、安全卫生、高效有序的原则。二、员工行为规范1.员工基本要求遵守国家法律法规和企业的各项规章制度。具有良好的职业道德和敬业精神，热爱本职工作。保持良好的个人形象，穿着整洁、得体的工作服，佩戴工牌。2.考勤制度员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定的请假流程办理请假手续。迟到或早退每次扣除相应的绩效分，旷工一天扣除三倍日工资，并根据情节轻重给予警告、罚款直至辞退处理。3.工作纪律员工在工作时间内不得擅自离岗、串岗、闲聊、玩手机、玩游戏等与工作无关的事情。遵守工作流程和操作规范，不得违规操作，确保工作安全和质量。不得在工作场所内吸烟、饮酒、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持工作环境整洁卫生。尊重顾客，不得与顾客发生争吵、辱骂等行为。如遇顾客投诉，应及时向上级汇报，并积极解决问题。4.团队合作员工之间应相互尊重、相互配合、团结协作，共同完成工作任务。积极参与团队活动，为团队建设贡献自己的力量。不得在团队中拉帮结派、搞小团体，影响团队和谐。三、食品安全管理1.食品采购建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品及原材料。采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，并做好进货查验记录。严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品及原材料。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生、通风良好、温度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品安全操作规范，穿戴工作衣帽、口罩，保持手部清洁。食品加工制作过程应生熟分开，避免交叉污染。严格控制食品加工制作的温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，严禁使用地沟油等不合格油脂。4.餐饮具清洗消毒保洁设立专用的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备。餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生、无残留。消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，防止再次污染。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。对自查中发现的问题应立即整改，并做好记录。积极配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。四、服务质量管理1.服务态度员工应热情、主动、周到地为顾客服务，使用礼貌用语，微笑服务。耐心倾听顾客的需求和意见，及时解决顾客的问题和投诉。不得对顾客敷衍了事、推诿扯皮，不得与顾客发生争执。2.服务流程制定标准化的服务流程，包括顾客接待、点菜、上菜、结账等环节。员工应严格按照服务流程为顾客提供服务，确保服务规范、高效。在服务过程中，应及时关注顾客的需求，适时提供相应的服务。3.服务质量监督设立顾客意见箱，收集顾客的意见和建议。定期对服务质量进行检查和评估，通过顾客满意度调查、内部检查等方式，发现服务中存在的问题，并及时加以改进。对服务质量好的员工给予表彰和奖励，对服务质量差的员工进行批评教育和处罚。五、厨房管理1.厨房人员管理厨房员工应具备相应的专业技能和从业资格证书，遵守厨房工作纪律和操作规范。厨师长负责厨房的日常管理工作，合理安排厨师的工作任务，确保菜品质量和出餐速度。厨房员工应保持厨房卫生，定期清理炉灶、炊具、餐具等，做到生熟分开、荤素分开。2.菜品质量管理制定菜品标准和菜谱，明确菜品的原料、配料、制作方法、口味要求等。厨师应按照菜品标准制作菜品，保证菜品的色、香、味、形俱佳。定期对菜品进行创新和改进，推出新菜品，满足顾客的口味需求。严格控制菜品成本，合理使用原材料，避免浪费。3.厨房安全管理厨房应配备必要的消防设备和灭火器材，确保消防通道畅通。厨师应正确使用燃气、电器等设备，定期进行检查和维护，防止发生火灾、燃气泄漏等安全事故。注意食品加工过程中的安全，防止烫伤、割伤等事故发生。六、餐厅管理1.餐厅环境管理保持餐厅环境整洁卫生，桌椅摆放整齐，地面、墙面、门窗干净无污渍。定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。合理布置餐厅的灯光、音乐等设施，营造舒适的就餐环境。2.餐厅设备管理餐厅设备应定期进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。员工应正确使用餐厅设备，不得随意损坏或拆卸设备。对损坏的设备应及时报修，并做好记录。3.餐厅物资管理建立餐厅物资管理制度，对餐具、桌椅、台布、餐巾等物资进行登记、领用、保管。定期盘点餐厅物资，做到账物相符，防止物资丢失或浪费。合理控制餐厅物资的库存数量，避免积压或缺货。七、收银管理1.收银操作规范收银员应经过专业培训，熟悉收银系统的操作流程。准确、快速地为顾客结账，确保收款金额正确无误。严格遵守现金管理制度，妥善保管现金、票据、印章等，防止现金丢失或被盗。每日营业结束后，及时核对现金、票据等与收银系统记录是否一致，并做好收银日报表。2.收款方式本餐饮企业支持现金、银行卡、微信、支付宝等多种收款方式。收银员应按照规定的收款方式进行收款，不得擅自更改收款方式或拒收顾客的合法支付手段。对于使用银行卡、微信、支付宝等电子支付方式的顾客，应提供相应的支付凭证。3.退款管理如顾客需要退款，收银员应按照规定的退款流程进行办理。核实退款原因和金额，经相关负责人审批后，方可办理退款手续。退款应使用原支付方式进行返还，确保退款及时、准确。八、采购管理1.采购计划制定根据餐厅的经营情况和库存状况，制定合理的食品及原材料采购计划。采购计划应包括采购品种、数量、规格、采购时间等内容。2.采购流程采购人员应按照采购计划选择供应商进行采购。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括采购价格、质量标准、交货时间、付款方式等。采购过程中应严格按照合同约定执行，确保采购的食品及原材料符合要求。3.采购成本控制采购人员应通过市场调研、招标采购、集中采购等方式，降低采购成本。与供应商建立良好的合作关系，争取更优惠的采购价格和条件。对采购成本进行分析和核算，定期评估采购效益，不断优化采购方案。九、仓库管理1.仓库布局规划根据食品及原材料的种类、性质、储存要求等，合理规划仓库的布局。设立不同的储存区域，如干货区、冷藏区、冷冻区等，确保各类物资分类存放。2.仓库物资入库物资入库时，仓库管理人员应核对物资的品种、数量、规格、质量等是否与采购订单一致。对物资进行验收，填写入库单，并签字确认。将入库物资及时存放到相应的储存区域。3.仓库物资保管仓库管理人员应定期对物资进行检查，确保物资的质量安全。做好仓库的防潮、防虫、防火、防盗等工作，保证物资不受损坏。按照先进先出的原则，及时清理库存物资，避免积压过期。4.仓库物资出库物资出库时，仓库管理人员应根据领料单发放物资。核对领料单的内容，确保发放物资的品种、数量、规格等准确无误。填写出库单，并签字确认。将出库物资及时交付给使用部门。十、培训与发展1.培训计划制定根据员工的岗位需求和企业的发展规划，制定年度培训计划。培训计划应包括培训内容、培训方式、培训时间、培训师资等。2.培训内容包括食品安全知识、服务技能、操作规范、职业道德等方面的培训。根据不同岗位的特点，开展针对性的专业技能培训，如厨师的烹饪技能培训、服务员的接待礼仪培训等。3.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习、实地操作等多种方式相结合。内部培训由企业内部的管理人员、专业技术人员担任培训讲师；外部培训邀请专业培训机构或专家进行授课；在线学习利用网络平台提供的课程资源进行学习；实地操作通过实际工作场景进行实践培训。4.员工发展建立员工职业发展通道，为员工提供晋升机会和发展空间。根据员工的工作表现和能力水平，定期进行绩效考核，对优秀员工给予表彰和奖励，并提供晋升机会。为员工提供培训和学习机会，帮助员工提升自身素质和能力，实现个人职业发展目标。十一、奖惩制度1.奖励制度对工作表现优秀、为企业做出突出贡献的员工，给予以下奖励：通报表扬。奖金奖励。晋升机会。其他物质或精神奖励。奖励的具体标准和条件如下：在食品安全管理、服务质量提升、成本控制等方面取得显著成绩的。提出合理化建议并被企业采纳，为企业带来经济效益或社会效益的。拾金不昧、见义勇为等表现突出，为企业树立良好形象的。在团队合作、工作态度等方面表现优秀，得到顾客或同事高度评价的。2.惩罚制度对违反企业规章制度、工作纪律或给企业造成损失的员工，给予以下惩罚：警告。罚款。降职或降薪。辞退。惩罚的具体标准和条件如下：违反考勤制度、工作纪律等，情节较轻的，给予警告处分。违反食品安全管理规定、服务质量标准等，情节较重的，给予罚款处分，并责令整