中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案

中职《中餐烹饪与营养膳食》专业人才培养方案1.专业名称：中餐烹饪与营养膳食2.专业代码：[具体代码]二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、修业年限三年四、职业面向1.就业面向本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的食堂，从事中式烹调、中式面点制作、营养配餐、厨房管理等工作。2.职业岗位中式烹调师：负责各类中式菜肴的烹饪制作，保证菜品质量和口味。中式面点师：制作各种中式面点，如包子、饺子、糕点等。营养配餐员：根据不同人群的营养需求，制定合理的膳食计划。厨房管理员：负责厨房的日常管理工作，包括食材采购、人员调度、成本控制等。五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握中餐烹饪与营养膳食专业必备的文化基础与专业理论知识，具备烹饪原料加工、中式菜肴制作、中式面点制作、营养配餐、厨房管理等能力，从事中式烹饪、面点制作、营养配餐、厨房管理等工作的高素质劳动者和技术技能人才。（二）培养规格1.素质具有正确的世界观、人生观和价值观，具备良好的职业道德和行为规范，诚实守信，爱岗敬业，具有较强的责任心和团队合作精神。具有健康的体魄和良好的心理素质，具备适应岗位工作的身体素质和心理承受能力。具有一定的文化素养和审美能力，能够欣赏和传承中华饮食文化。具有创新意识和创业精神，具备不断学习和适应职业变化的能力。2.知识掌握必备的文化基础知识，包括语文、数学、英语、计算机应用基础等。掌握中餐烹饪与营养膳食专业的基础理论知识，如烹饪原料知识、烹饪工艺学、营养与卫生学、饮食文化等。熟悉中式烹调、中式面点制作的工艺流程和操作规范，掌握常见中式菜肴、面点的制作方法。了解厨房管理的基本知识，掌握食材采购、成本核算、人员管理等方面的技能。3.能力具备熟练运用各种烹饪工具和设备进行中式菜肴制作的能力，能够制作出符合质量标准的各类菜品。具备熟练制作各种中式面点的能力，能够根据不同需求制作出造型美观、口味多样的面点产品。具备营养配餐的能力，能够根据不同人群的营养需求，合理搭配膳食。具备厨房管理的基本能力，能够组织厨房生产，控制成本，保证食品安全和卫生。具备一定的创新能力，能够开发新菜品、新面点，满足市场需求。具备良好的沟通能力和服务意识，能够与顾客、同事进行有效的沟通和协作。六、课程设置及要求（一）公共基础课程1.语文主要内容包括现代文阅读、文言文阅读、写作等。通过学习，培养学生的阅读理解能力、写作能力和语言表达能力，为学生的职业发展和终身学习奠定基础。2.数学涵盖代数、几何、统计等基础知识。培养学生的数学思维能力和运算能力，使学生能够运用数学知识解决实际问题。3.英语教授英语基础知识和基本技能，包括听力、口语、阅读、写作等。提高学生的英语应用能力，使学生能够在涉外餐饮服务中进行简单的交流。4.计算机应用基础介绍计算机基础知识和常用办公软件的使用方法，如Word、Excel、PowerPoint等。培养学生的计算机操作能力和信息处理能力，提高学生的工作效率。5.体育与健康传授体育与健康的基本知识和技能，培养学生的体育锻炼习惯和健康意识，提高学生的身体素质和运动能力。6.德育对学生进行思想道德教育，培养学生正确的世界观、人生观和价值观，提高学生的职业道德素养和社会责任感。（二）专业技能课程1.烹饪原料知识介绍各类烹饪原料的品种、特点、营养价值、储存方法等。使学生了解烹饪原料的基本知识，掌握原料的选择和鉴别方法。2.烹饪工艺学讲解中式菜肴、面点的制作工艺流程和操作规范。让学生熟悉烹饪的基本原理和方法，掌握不同菜品、面点的制作技巧。3.中式烹调技艺系统学习中式烹调的各种技法，如炒、炸、煎、烹、炖、蒸等，以及常见中式菜肴的制作方法。通过实践操作，培养学生的中式烹调技能。4.中式面点技艺学习中式面点的制作工艺，包括面团调制、成型方法、熟制工艺等，掌握常见中式面点的制作技巧。使学生能够独立制作出各种中式面点产品。5.营养与卫生学了解人体营养需求和食物营养成分，掌握营养配餐的原则和方法，学习食品卫生安全知识。培养学生的营养配餐能力和食品安全意识。6.饮食文化介绍中国饮食文化的历史、特点、流派等。增强学生对中华饮食文化的了解和认识，培养学生的文化素养和职业认同感。7.烹饪基本功训练进行刀工、勺工、翻锅等烹饪基本功的训练，提高学生的操作技能和熟练度。为学生学习中式烹调、面点制作打下坚实的基础。8.冷菜与食品雕刻学习冷菜的制作方法和食品雕刻技巧。培养学生的创新能力和审美能力，使学生能够制作出造型美观、口味独特的冷菜和食品雕刻作品。9.厨房管理了解厨房的组织架构、工作流程和管理方法，学习食材采购、成本核算、人员管理等知识。培养学生的厨房管理能力，为学生今后从事厨房管理工作做好准备。（三）实践教学环节1.校内实训烹饪实训：在学校烹饪实训基地进行中式烹调、中式面点制作等实践操作，让学生熟练掌握各项烹饪技能。营养配餐实训：通过模拟餐厅、食堂等场景，进行营养配餐方案的制定和实施，培养学生的营养配餐能力。厨房管理实训：利用校内模拟厨房，进行厨房管理流程的演练，使学生熟悉厨房管理的各个环节。2.校外实习安排学生到酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业进行顶岗实习，让学生在实际工作环境中锻炼自己的专业技能和综合素质，了解行业动态和企业需求，为毕业后顺利就业打下基础。七、教学进程总体安排（一）各学期教学活动时间分配表|学期|教学周数|考试周数|军训及入学教育周数|社会实践周数|假期周数|||||||||一|18|1|1|1|12||二|20|1|0|1|11||三|20|1|0|1|11||四|20|1|0|1|11||五|20|1|0|2|10||六|18|1|0|2|12|（二）课程设置及教学进程表|课程类别|课程名称|学分|学时|各学期周学时安排|考核方式|||||||||公共基础课程|语文|8|144|4|考试||公共基础课程|数学|6|108|3|考试||公共基础课程|英语|6|108|3|考试||公共基础课程|计算机应用基础|4|72|2|考试||公共基础课程|体育与健康|4|72|2|考查||公共基础课程|德育|4|72|2|考查||专业技能课程|烹饪原料知识|3|54|2|考试||专业技能课程|烹饪工艺学|4|72|3|考试||专业技能课程|中式烹调技艺|10|180|6|考试||专业技能课程|中式面点技艺|10|180|6|考试||专业技能课程|营养与卫生学|3|54|2|考试||专业技能课程|饮食文化|2|36|1|考查||专业技能课程|烹饪基本功训练|8|144|4|考试||专业技能课程|冷菜与食品雕刻|4|72|2|考试||专业技能课程|厨房管理|3|54|2|考试||实践教学环节|校内实训|20|360|分散安排|考查||实践教学环节|校外实习|20|360|集中安排|考查|八、实施保障（一）师资队伍1.专业教师应具备本科及以上学历，具有扎实的专业知识和丰富的实践经验。2.定期组织教师参加培训和进修，提高教师的教学水平和实践能力。3.聘请行业企业专家担任兼职教师，充实师资队伍，提高教学质量。（二）教学设施1.建设标准化的烹饪实训基地，配备齐全的烹饪设备和工具，满足教学和实践教学的需要。2.建立营养配餐实验室、食品检验检测室等，为学生提供良好的学习和实践环境。3.配备多媒体教室、计算机房等教学设施，满足理论教学的需要。（三）教学资源1.选用优质的教材和教学参考资料，保证教学内容的科学性和先进性。2.开发校本教材和教学资源库，丰富教学内容和教学手段。3.利用网络资源，开展在线学习和教学交流，拓宽学生的学习渠道。（四）教学管理1.建立健全教学管理制度，加强教学过程管理，确保教学质量。2.定期开展教学检查和评估，及时发现和解决教学中存在的问题。3.加强实践教学管理，建立实践教学质量监控体系，确保实践