餐饮店管理制度

餐饮店管理制度1.目的：为加强本餐饮店的规范化管理，提高服务质量和经营效益，保障餐饮店的正常运营，特制定本管理制度。2.适用范围：本制度适用于本餐饮店全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。3.基本原则：以顾客为中心，提供优质、高效、安全的餐饮服务；遵守国家法律法规，依法经营；注重团队协作，共同发展。二、员工行为规范1.仪容仪表工作时间应穿着统一制服，保持整洁、干净，无污渍、破损。头发应梳理整齐，男性不留长发、胡须，女性应束发或盘发。佩戴工牌，工牌应佩戴在左胸前显眼位置。保持面部清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。不得佩戴夸张的首饰、饰品。2.言行举止语言文明、礼貌，使用规范的服务用语，如"您好""请""谢谢""对不起""再见"等。微笑服务，主动热情地迎接顾客，耐心解答顾客的疑问。站立姿势端正，不得弯腰驼背、倚靠他物。行走时步伐轻盈、稳健，不得奔跑、打闹。不得在顾客面前交头接耳、嬉笑打闹、玩手机等。3.工作纪律遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。不得在工作时间内擅自离岗、串岗。如有紧急情况需要离开工作岗位，应向主管领导请假并安排好替代人员。不得在店内吸烟、嚼口香糖、吃零食等。爱护店内的设施设备、餐具、桌椅等物品，不得故意损坏。如有损坏，应照价赔偿。不得泄露店内的商业机密、顾客信息等。三、岗位职责1.店长岗位职责负责餐饮店的全面管理工作，制定经营计划和目标，并组织实施。组织员工培训，提高员工的业务素质和服务水平。监督检查餐饮店的服务质量、食品卫生、环境卫生等工作，确保符合相关标准和要求。负责与顾客沟通，处理顾客投诉和建议，提高顾客满意度。管理店内的人员、物资、财务等，合理控制成本，提高经营效益。协调与供应商、合作伙伴等的关系，确保原材料供应稳定、合作顺利。2.厨师岗位职责根据顾客需求和菜单，精心烹制各类菜肴，确保菜品质量和口味。严格遵守食品卫生安全规定，做好食材的采购、储存、加工等环节的卫生工作。合理使用食材，控制食材成本，避免浪费。定期更新菜品，推出新的口味和品种，满足顾客的多样化需求。协助店长做好厨房的管理工作，指导和培训厨房员工。3.服务员岗位职责热情接待顾客，引导顾客入座，及时送上菜单和茶水。准确记录顾客的点单信息，及时传达给厨房，并确保点单准确无误。按照服务流程，为顾客提供优质的餐饮服务，如上菜、斟酒、清理桌面等。关注顾客需求，及时解决顾客提出的问题和要求，提供个性化服务。负责餐厅的环境卫生和餐具整理工作，保持餐厅整洁、舒适。协助收银员做好结账工作，确保账款清晰、准确。4.收银员岗位职责负责餐饮店的收银工作，准确收款、找零，开具发票或收据。认真核对顾客的点单信息，确保收款金额准确无误。妥善保管现金、票据、印章等财物，确保资金安全。及时将收款信息录入系统，与厨房、服务员等做好沟通协调。定期盘点现金和账目，做到账实相符。协助店长做好财务报表的编制和统计工作。四、食品卫生安全管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。严格审核供应商提供的食品原材料的质量证明文件，确保原材料符合食品安全标准。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的食品。储存易腐食品应配备相应的冷藏、冷冻设备，并定期检查设备运行情况。3.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。4.餐具消毒设立专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行清洗消毒。定期对消毒后的餐具进行抽检，确保消毒效果符合卫生标准。5.环境卫生保持餐饮店内外环境整洁，定期进行清扫、消毒。餐厅、厨房、卫生间等区域应无异味、无污渍、无杂物。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止蚊虫滋生。6.人员健康管理所有员工应持健康证上岗，定期进行健康检查。患有传染性疾病的员工应及时治疗，暂停工作，待痊愈后方可上岗。员工应注意个人卫生，勤洗手、勤换工作服。五、服务质量管理1.服务标准制定详细的服务流程和标准，包括顾客接待、点单服务、上菜服务、结账服务等环节。服务人员应严格按照服务标准为顾客提供服务，确保服务质量一致。定期对服务标准的执行情况进行检查和评估，及时发现问题并加以改进。2.顾客满意度调查定期开展顾客满意度调查，了解顾客对餐饮店的服务质量、菜品质量、环境卫生等方面的评价和意见。对顾客满意度调查结果进行分析，找出存在的问题和不足之处，并制定相应的改进措施。将顾客满意度调查结果与员工的绩效挂钩，激励员工提高服务质量。3.顾客投诉处理设立专门的顾客投诉处理渠道，如投诉电话、意见箱等。当接到顾客投诉时，应及时记录投诉内容，并安排专人进行处理。处理顾客投诉应遵循快速、公正、合理的原则，及时解决顾客的问题，确保顾客满意。对顾客投诉处理情况进行跟踪和反馈，防止类似问题再次发生。六、培训与发展1.培训计划根据餐饮店的经营目标和员工的实际需求，制定年度培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等方面的安排。培训内容应涵盖业务知识、服务技能、食品安全、企业文化等方面。2.培训方式采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式相结合，提高培训效果。内部培训由店长、厨师长等担任培训讲师，分享工作经验和业务知识。外部培训根据需要邀请专业培训机构或专家进行授课，提升员工的专业素养。在线学习利用网络平台提供的学习资源，让员工随时随地进行学习。3.培训考核建立培训考核制度，对员工的培训学习情况进行考核。考核方式可以采用理论考试、实际操作、现场演示等多种形式。对考核合格的员工给予相应的奖励，对考核不合格的员工进行补考或再次培训。4.员工职业发展为员工提供职业发展规划指导，帮助员工明确职业发展方向。根据员工的工作表现和能力水平，提供晋升机会和岗位轮换机会。鼓励员工不断学习和提升自己，为员工提供必要的支持和资源。七、绩效考核与激励1.绩效考核指标制定科学合理的绩效考核指标体系，包括工作业绩、工作态度、团队协作等方面。工作业绩指标可以包括销售额、利润、顾客满意度、菜品质量等。工作态度指标可以包括出勤率、工作纪律、责任心等。团队协作指标可以包括与同事的配合度、沟通能力等。2.绩效考核方法采用定期考核与不定期考核相结合的方式，对员工进行绩效考核。定期考核可以每月或每季度进行一次，根据绩效考核指标进行量化评分。不定期考核可以根据实际工作情况，对员工的突出表现或违规行为进行及时考核。3.激励措施根据绩效考核结果，对表现优秀的员工给予相应的奖励，如奖金、晋升、荣誉证书等。对绩效考核不合格的员工进行辅导和帮助，如安排培训、调整工作岗位等。设立团队奖励制度，对团队整体表现优秀的给予奖励，激励员工团队协作。八、财务管理制度1.财务预算每年年底制定下一年度的财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。财务预算应根据餐饮店的经营目标和市场情况进行合理编制。定期对财务预算的执行情况进行分析和评估，及时调整预算指标。2.收入管理收银员应准确记录每一笔营业收入，确保账款清晰、准确。建立收入日报表制度，每日营业结束后，收银员应将当日收入情况上报店长。加强对团购、外卖等线上渠道收入的管理，确保款项及时到账。3.成本管理严格控制食品原材料采购成本，通过招标、比价等方式选择优质供应商，降低采购价格。加强食品原材料库存管理，合理控制库存数量，减少库存积压和浪费。控制人工成本，合理安排员工工作岗位，提高工作效率。严格控制水电费、物业费等费用支出，节约能源，降低运营成本。4.费用报销制定费用报销制度，明确费用报销的范围、标准和流程。员工报销费用应填写报销单，附上相关发票或凭证，经主管领导审批后报销。财务部门应严格审核费用报销凭证，确保报销费用真实、合理、合规。5.财务审计定期对餐饮店的财务状况进行审计，确保财务数据真实、准确、完整。审计内容包