幼儿园就餐管理制度00689

幼儿园就餐管理制度006891.目的本制度旨在规范幼儿园就餐管理，确保幼儿在园期间能够安全、健康、有序地就餐，培养幼儿良好的饮食习惯和生活自理能力。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体幼儿、教师及食堂工作人员。二、就餐时间与流程1.就餐时间安排早餐：[具体时间区间1]午餐：[具体时间区间2]晚餐：[具体时间区间3]（如有）2.就餐准备教师提前组织幼儿洗手，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。食堂工作人员提前将饭菜准备好，放置在保温设备中，保证饭菜温度适宜。教师带领幼儿有序进入餐厅，安排幼儿按照固定的座位就座。座位安排要考虑幼儿的年龄、性别、身体状况等因素，确保每个幼儿都能有舒适的就餐位置。3.就餐过程食堂工作人员按照班级顺序为幼儿分发饭菜，饭菜的分量要根据幼儿的年龄和食量合理分配。教师引导幼儿安静就餐，教育幼儿不挑食、不偏食，尽量吃完自己盘中的食物。鼓励幼儿细嚼慢咽，培养良好的饮食习惯。在就餐过程中，教师要关注幼儿的用餐情况，对于有特殊需求的幼儿，如饭菜过敏、身体不适等，要及时给予帮助和照顾。教育幼儿保持餐桌和餐厅的卫生，用餐结束后，将餐具轻放在指定位置，不随意丢弃食物残渣。4.餐后整理教师组织幼儿再次洗手，清理口腔，保持个人卫生。食堂工作人员及时清理餐桌和地面，对餐具进行清洗消毒。教师带领幼儿有序离开餐厅，回到教室进行适当的活动或休息。三、食品安全管理1.食品采购严格按照食品安全相关规定，选择具有合法资质的食品供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品来源安全可靠。采购的食品应符合国家食品安全标准，杜绝采购变质、过期、三无等不合格食品。对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品采购可追溯。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库环境清洁、干燥、通风良好。仓库内要划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等各类食品，并设置明显的标识。食品应分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。对于易腐食品，如肉类、蛋类、奶类等，要及时冷藏或冷冻保存，确保食品的新鲜度和安全性。定期对食品储存仓库进行清理和检查，清除过期、变质或损坏的食品，防止食品交叉污染。3.食品加工与制作食堂工作人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范。加工食品前要洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工过程要生熟分开，避免交叉污染。加工制作的食品要煮熟煮透，确保食品安全。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。做好食品留样工作，每餐每种食品都要留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并做好留样记录。4.餐具消毒餐具使用后要及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果符合要求。5.食品安全检查与监督建立食品安全自查制度，食堂管理人员每天对食堂的食品安全状况进行检查，发现问题及时整改。幼儿园食品安全管理小组定期对食堂进行全面检查，包括食品采购、储存、加工制作、餐具消毒等环节，对发现的问题下达整改通知书，督促食堂及时整改。积极配合食品药品监管部门的监督检查，对提出的意见和建议认真落实，不断提高幼儿园食品安全管理水平。四、饮食营养搭配1.营养需求分析根据幼儿的年龄特点和生长发育需求，制定合理的营养食谱。幼儿正处于生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。参考《中国居民膳食指南》和《幼儿园营养膳食指南》，结合本地食材特点和幼儿口味偏好，合理搭配食物，确保营养均衡。2.食谱制定原则食物多样化原则：食谱中应包含谷类、薯类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等各类食物，保证幼儿摄入丰富的营养素。荤素搭配原则：合理搭配荤菜和素菜，使幼儿既能获得足够的蛋白质，又能摄入丰富的维生素和膳食纤维。色彩搭配原则：选择色彩鲜艳的食材，如绿色的蔬菜、橙色的胡萝卜、红色的西红柿等，增加幼儿的食欲。季节变化原则：根据不同季节的特点，选择当季新鲜的食材，保证食物的品质和营养。3.食谱制定与调整每周制定一次食谱，由幼儿园保健医生和食堂厨师共同完成。食谱要提前公示，接受家长和教师的监督。根据幼儿的反馈和营养评估结果，定期对食谱进行调整。如发现部分幼儿对某些食物不适应或营养摄入不均衡的情况，及时调整食谱内容。鼓励家长提供幼儿饮食方面的建议和意见，共同促进幼儿的健康成长。五、就餐环境管理1.餐厅环境布置餐厅要保持整洁、明亮、通风良好。墙壁可张贴一些与饮食、健康相关的宣传画，营造良好的就餐氛围。合理摆放餐桌和椅子，确保幼儿就餐时有足够的空间。餐桌椅要定期清洁消毒，保持干净卫生。2.餐厅卫生管理每天对餐厅进行清扫，地面、墙壁、门窗等要保持清洁无污渍。定期对餐厅进行消毒，消毒方式可采用紫外线消毒或化学消毒剂消毒，消毒时间和浓度要符合相关规定。餐厅内要配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。3.就餐秩序维护教师要教育幼儿遵守就餐秩序，不大声喧哗、不打闹、不随意走动。如有幼儿出现身体不适或突发情况，教师要及时妥善处理，并通知保健医生。加强对餐厅的安全管理，检查餐厅设施设备是否存在安全隐患，确保幼儿就餐安全。六、特殊幼儿就餐管理1.过敏幼儿对于有食物过敏史的幼儿，教师要提前了解其过敏食物种类，并告知食堂工作人员。食堂在制作饭菜时，要严格避免使用过敏幼儿禁忌的食物。如发现有过敏食物混入饭菜中，要及时更换。过敏幼儿就餐时，教师要特别关注其身体反应，如有过敏症状出现，要立即采取相应的急救措施，并通知家长。2.身体不适幼儿对于身体不适的幼儿，如感冒、发烧、咳嗽等，教师要根据幼儿的实际情况，适当调整就餐方式。对于食欲不佳的幼儿，可提供一些清淡易消化的食物，并少量多餐。如幼儿因身体原因需要特殊饮食照顾，教师要及时与保健医生沟通，按照医生的建议为幼儿提供相应的食物。3.特殊饮食习惯幼儿对于有特殊饮食习惯的幼儿，如素食、不吃某些特定食物等，教师要与家长沟通了解情况，并告知食堂工作人员。食堂要尽量满足幼儿的特殊饮食需求，为其提供合适的饭菜。同时，教师要引导幼儿逐渐适应幼儿园的整体饮食环境，培养良好的饮食习惯。七、教师职责1.就餐前准备组织幼儿洗手，教育幼儿正确的洗手方法和洗手的重要性。提前了解班级幼儿的特殊饮食需求，如过敏、身体不适等情况，并告知食堂工作人员。带领幼儿有序进入餐厅，安排幼儿就座，检查幼儿的座位是否舒适、安全。2.就餐过程引导教育幼儿安静就餐，不挑食、不偏食，鼓励幼儿尽量吃完自己盘中的食物。关注幼儿的用餐情况，及时为幼儿添加饭菜，对于吃饭较慢的幼儿给予适当的鼓励和帮助。提醒幼儿保持餐桌和餐厅的卫生，引导幼儿正确使用餐具。注意观察幼儿的身体状况，如有异常情况及时处理，并通知保健医生。3.就餐后整理组织幼儿再次洗手，清理口腔，教育幼儿养成良好的个人卫生习惯。带领幼儿有序离开餐厅，将幼儿带回教室进行适当的活动或休息。协助食堂工作人员清理餐桌和餐具，保持餐厅整洁。八、食堂工作人员职责1.食品采购与验收按照食品安全要求和幼儿园的采购标准，选择优质的食品供应商，签订采购合同。负责食品的采购工作，确保所采购的食品质量安全、新鲜卫生。采购过程中要严格检查食品的外观、包装、标识等，杜绝采购不合格食品。做好食品验收工作，对采购回来的食品进行认真检查，核对食品的品种、数量、质量等是否与采购合同一致。如发现问题，及时与供应商联系解决。2.食品储存与保管负责食品储存仓库的管理，保持仓库环境清洁、干燥、通风良好。按照食品储存要求，对各类食品进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品的质量和安全。定期对食品储存仓库进行清理和盘点，清除过期、变质或损坏的食品，做好库存记录。3.食品加工与制作严格遵守食品加工操作规范，持健康证上岗，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。认真做好食品加工前的准备工作，对食材进行清洗、切配、烹饪等加工处理，确保食品煮熟煮透，符合食品安全标准。控制食品加工过程中的温度、时间、调料使用量等，保证食品的口感和质量。做好食品留样工作，按照规定的留样量和留样时间进行留样，并做好留样记录。4.餐具清洗与消毒及时清洗餐具，确保餐具表面无食物残渣。采用合适的消毒方法对餐具进行消毒，保证消毒效果符合要求。消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保设备正常运行。5.餐厅卫生维护每天对餐厅进行清扫，包括地面、墙壁、门窗、餐桌椅等，保持餐厅环境整洁。定期对餐厅进行消毒，消毒方式要符合相关规定，消毒时间和浓度要准确。负责餐厅内垃圾桶的清理和更换垃圾袋，保持餐厅卫生。6.食品安全自查每天对食堂的食品安全状况进行自查，检查食品采购、储存、加工制作、餐具消毒等环节是否符合食品安全要求。对自查中发现的问题及时进行整改，做好记录。如发现重大食品安全隐患，要立即向上级报告，并采取相应的措施。九、监督与考核1.监督机制成立幼儿园食品安全管理小组，由园长担任组长，成员包括保健医生、食堂管理人员、教师代表等。食品安全管理小组定期对幼儿园就餐管理工作进行检查和监督，发现问题及时督促整改。设立意见箱，鼓励家长、教师和幼儿对就餐管理工作提出意见和建议。对收集到的意见和建议要认真分析研究，及时给予回复和处理。接受食品药品监管部门和教育主管部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的问题要及时整改落实。2.考核办法制定就餐管理工作考核标准，对教师和食堂工作人员的就餐管理工作进行量化考核。考核内容包括食品安全管理、饮食营养搭配、就餐环境管理、特殊幼儿就餐管理等方面。考核方式