食品安全管理人员制度

食品安全管理人员制度1.目的为加强食品安全管理，规范食品生产经营活动，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本单位内从事食品生产经营活动的所有人员，包括管理人员、操作人员、临时工等。3.职责分工食品安全管理部门负责制定和完善食品安全管理制度，组织实施食品安全管理工作，定期开展食品安全自查自纠，协调解决食品安全问题。各部门负责人为本部门食品安全管理第一责任人，负责组织本部门人员学习和执行食品安全管理制度，落实食品安全管理措施，确保本部门食品安全。食品安全管理人员负责具体实施食品安全管理工作，对食品生产经营全过程进行监督检查，发现食品安全问题及时报告并督促整改。二、人员管理1.健康管理所有食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的症状时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可重新上岗。2.培训管理食品安全管理部门应制定年度食品安全培训计划，定期组织食品从业人员参加食品安全培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等。食品从业人员应积极参加食品安全培训，认真学习培训内容，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。新入职的食品从业人员必须经过岗前食品安全培训，考核合格后方可上岗。3.个人卫生管理食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿工作服进入厕所、更衣室等非工作区域。食品从业人员不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、场所与设施设备管理1.场所环境管理食品生产经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。食品生产经营场所应设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，定期清理，保持周围环境清洁。食品生产经营场所应保持通风良好，空气清新，无有害气体、烟雾等污染。2.设施设备管理食品生产经营场所应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻、消毒、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备，并定期维护保养，确保正常运行。食品生产经营场所应设置专门的食品处理区，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工、销售过程中发生交叉污染。食品处理区内应设置足够数量的洗手消毒设施，洗手消毒设施应采用非手动式开关，并配备足够的洗手液、消毒用品等。食品生产经营场所应设置专门的更衣室、厕所等卫生设施，更衣室应配备足够数量的更衣柜，厕所应保持清洁卫生，定期消毒。四、食品采购与进货查验管理1.采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件。食品采购应建立采购记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应保存期限不得少于二年。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。2.进货查验管理食品进货时，应进行进货查验，查验食品的外观、包装、标签、说明书等是否符合食品安全标准。食品进货时，应索取并留存食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。食品进货时，应对食品的感官性状进行检查，如发现食品存在腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情况，不得采购。食品进货时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。五、食品储存管理1.储存场所管理食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应设置足够数量的货架、货柜，食品应分类分区存放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品混放。食品储存场所应设置专门的食品仓库，食品仓库应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠等，食品仓库内不得存放杂物。2.储存条件管理食品应按照不同的储存条件进行分类储存，如常温储存、冷藏储存、冷冻储存等。冷藏、冷冻食品应在规定的温度范围内储存，冷藏温度应保持在0℃8℃，冷冻温度应保持在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理处理。3.库存盘点管理食品储存场所应建立库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。库存盘点应记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、销售日期等内容，并保存相关记录。如发现库存食品数量与账目不符时，应及时查明原因，采取相应的措施进行处理。六、食品加工制作管理1.加工制作流程管理食品加工制作应按照食品安全操作规范进行，确保食品在加工制作过程中的安全。食品加工制作应遵循生熟分开的原则，避免食品在加工制作过程中发生交叉污染。食品加工制作应严格控制加工制作时间和温度，确保食品烧熟煮透，防止食品变质。食品加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所的清洁卫生。2.食品添加剂管理食品添加剂的使用应符合食品安全标准和相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并按照规定的使用范围和使用量使用。食品添加剂的使用应建立使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等内容。使用记录应保存期限不得少于二年。3.食品留样管理学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等单位应按照规定进行食品留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。食品留样应记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等内容，并保存相关记录。七、食品销售管理1.销售场所管理食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。食品销售场所应设置足够数量的货架、货柜，食品应分类分区存放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品混放。食品销售场所应设置专门的销售区域，销售区域应保持整洁卫生，无杂物、无污垢。2.销售过程管理食品销售应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理处理。食品销售时，应向消费者提供真实、准确、完整的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。食品销售过程中应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装材料应符合食品安全标准和相关规定。食品销售过程中应注意保护食品的外观、包装、标签等，不得擅自更改食品的生产日期、保质期等信息。3.销售记录管理食品销售应建立销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。销售记录应保存期限不得少于二年。食品销售记录应妥善保存，便于查询和追溯。八、食品安全自查管理1.自查计划制定食品安全管理部门应制定年度食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。食品安全自查计划应报单位负责人批准后实施，并报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查组织实施食品安全管理部门应按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查工作应由食品安全管理人员负责实施。食品安全自查应覆盖食品生产经营的全过程，包括人员管理、场所与设施设备管理、食品采购与进货查验管理、食品储存管理、食品加工制作管理、食品销售管理等。食品安全自查应采用现场检查、资料查阅、人员询问等方法进行，自查过程中应做好记录，形成自查报告。3.自查结果处理食品安全管理部门应根据自查结果，及时总结分析食品安全管理工作中存在的问题，制定整改措施，并明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作，确保整改工作落实到位。食品安全管理部门应跟踪整改措施的落实情况，对整改情况进行复查，确保食品安全问题得到有效解决。九、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定食品安全管理部门应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。食品安全事故应急预案应报单位负责人批准后实施，并报当地食品药品监督管理部门备案。2.应急处置组织单位应成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织指挥食品安全事故的应急处置工作。食品安全事故应急处置领导小组应由单位负责人担任组长，食品安全管理部门负责人、各部门负责人等担任成员。食品安全事故应急处置领导小组应定期组织开展应急演练，提高应急处置能力。3.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明食品安全事故的