公司食堂管理制度范本

公司食堂管理制度范本1.目的为了加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工等。3.基本原则食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保员工饮食安全。服务至上原则，以员工需求为导向，提供优质、高效、贴心的餐饮服务。勤俭节约原则，合理利用食材，杜绝浪费，降低运营成本。二、食堂管理职责1.行政管理部门职责负责食堂管理制度的制定、修订和监督执行。协调食堂运营过程中的各类问题，与相关部门沟通协作。定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。2.食堂管理团队职责负责食堂的日常运营管理，包括人员安排、食材采购、食品加工、餐厅清洁等工作。制定食堂工作计划和预算，合理控制成本，确保食堂正常运转。收集员工对食堂的意见和建议，不断改进服务质量。3.食堂工作人员职责遵守国家法律法规和公司食堂管理制度，严格执行食品安全操作规范。负责食材的验收、储存、加工和烹饪，确保食品质量和安全。保持食堂环境整洁卫生，做好餐具消毒、餐桌椅清洁等工作。热情服务员工，及时解决员工在就餐过程中遇到的问题。三、食品采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。定期对供应商进行评估和考核，确保其供应的食材符合食品安全标准。2.采购流程食堂管理团队根据每日就餐人数和菜谱需求，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，优先选择新鲜、优质、价格合理的食材。采购过程中要索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存采购凭证。3.验收标准食材到货后，食堂验收人员要严格按照验收标准进行验收。检查食材的品种、数量、质量、新鲜度等是否符合要求，有无变质、异味等情况。对验收合格的食材进行入库登记，对不合格的食材要及时与供应商沟通处理。四、食品加工与烹饪1.加工前准备加工人员在加工食品前要穿戴好工作衣帽，洗净双手。检查食材的质量和新鲜度，对需要清洗、切配的食材进行预处理。2.加工过程要求食品加工要严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中要确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用过期、变质、发霉的食材进行加工。3.烹饪要求烹饪人员要根据菜谱要求进行烹饪，注重菜品的色、香、味、形。合理控制油、盐、糖等调味料的使用量，提倡健康饮食。定期更换菜谱，满足员工多样化的口味需求。五、食品储存与保鲜1.仓库管理食堂设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁。食品要分类存放，隔墙离地，标识清晰。定期对仓库进行盘点和清理，防止食品积压和过期变质。2.食材储存要求易腐食材要及时冷藏或冷冻保存，确保食材的新鲜度。干货、调料等要存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。食品储存要遵循先进先出的原则，避免食品过期浪费。六、餐厅环境卫生与清洁1.日常清洁食堂工作人员要每天对餐厅进行清洁，包括餐桌椅、地面、墙壁、门窗等。及时清理餐桌上的残渣和垃圾，保持餐厅环境整洁卫生。2.餐具消毒餐具使用后要及时清洗消毒，确保餐具卫生安全。消毒方式可采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡），并做好消毒记录。3.环境卫生检查行政管理部门定期对食堂餐厅环境卫生进行检查，发现问题及时督促整改。食堂管理团队要加强对餐厅环境卫生的日常监督，确保就餐环境符合卫生标准。七、就餐管理1.就餐时间公司统一规定食堂就餐时间，员工应在规定时间内就餐。如有特殊情况需要提前或推迟就餐，应提前与食堂管理团队沟通。2.排队就餐员工就餐时要自觉排队，不得插队、拥挤。尊重食堂工作人员，服从现场管理。3.文明就餐保持餐厅安静，不得大声喧哗、吵闹。爱护餐厅设施和餐具，不得随意损坏。就餐后将餐具放置在指定地点，不得乱扔乱放。八、食品安全管理1.食品安全培训定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品中毒预防等。2.食品安全检查行政管理部门联合食堂管理团队定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。检查内容包括食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状况，以及食品添加剂的使用情况等。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。一旦发生食品安全事故，要立即采取措施救治中毒人员，并及时向上级报告，配合相关部门进行调查处理。九、成本控制与节约1.成本核算食堂管理团队定期对食堂运营成本进行核算，包括食材采购成本、人工成本、水电费等。分析成本构成，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。2.节约措施合理规划食材采购量，避免食材浪费。加强对水电等能源的管理，做到人走灯灭、关水关电。优化菜品加工流程，提高食材利用率。十、员工意见反馈与处理1.意见收集渠道在食堂设置意见箱，方便员工随时提出意见和建议。定期开展员工满意度调查，了解员工对食堂服务的评价。2.意见处理流程食堂管理团队及时收集员工意见，并进行分类整理。对能够立即解决的问题，要当场给予答复和处理；对需要一定时间解决的问题，要制定整改计划，并向员工反馈整改进度。定期对员工意见处理情况进行总结分析，不断改进食堂服务质量。十一、奖惩制度1.奖励制度对在食堂工作中表现优秀的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚制度对违反食堂管理制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。对违反食品安全规定，导