食堂从业人员晨检制度

食堂从业人员晨检制度1.目的为加强食堂食品安全管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康，特制定本晨检制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂、托幼机构食堂、企业食堂等各类食堂的从业人员。3.职责分工食堂负责人负责组织实施晨检工作，监督检查晨检制度的执行情况。食堂管理人员负责对晨检结果进行记录、汇总和报告。食堂从业人员应积极配合晨检工作，如实报告自身健康状况。二、晨检内容1.一般健康状况观察从业人员的精神状态，是否有精神萎靡、倦怠、乏力等情况。询问从业人员是否有发热、咳嗽、流涕、咽痛、腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。2.手部情况检查从业人员的手部是否有破损、化脓、瘙痒等伤口，观察伤口是否清洁、包扎妥善。查看从业人员是否按照规范洗手，洗手方法是否正确，手部是否清洁卫生。3.口腔情况观察从业人员的口腔是否有异味，牙龈是否红肿、出血，口腔黏膜是否有溃疡、疱疹等异常。4.呼吸道情况观察从业人员是否有咳嗽、咳痰等呼吸道症状，呼吸是否平稳、正常。5.皮肤情况检查从业人员的皮肤是否有皮疹、瘙痒、黄疸等异常情况。三、晨检流程1.岗前准备食堂管理人员在每日上班前，准备好晨检所需的体温计、消毒用品、晨检记录表等物品。设立专门的晨检区域，保持环境清洁、通风良好。2.个人自查从业人员在进入食堂工作前，应先进行自我检查，观察自己的健康状况，如有不适症状应及时向食堂负责人报告。从业人员按照正确的洗手方法洗手，确保手部清洁卫生。3.集中晨检食堂管理人员组织从业人员在晨检区域进行集中晨检。首先，使用体温计测量从业人员的体温，记录体温数值。体温超过37.3℃的人员，应再次测量确认，如仍异常，应安排其休息，并及时就医。然后，按照晨检内容，依次观察从业人员的精神状态、手部、口腔、呼吸道、皮肤等情况，询问是否有不适症状。对于发现有手部伤口、呼吸道症状、皮肤异常等情况的从业人员，应进一步询问具体情况，并查看伤口或异常部位。4.记录与报告食堂管理人员对晨检情况进行详细记录，记录内容包括从业人员姓名、晨检时间、体温、健康状况（如精神状态、有无不适症状、手部情况、口腔情况、呼吸道情况、皮肤情况等）、处理结果等。如发现有从业人员存在发热、咳嗽、腹泻等疑似食品安全事故相关症状，或手部有伤口且未妥善包扎等可能影响食品安全的情况，食堂管理人员应立即报告食堂负责人。食堂负责人接到报告后，应根据具体情况采取相应措施，如安排患病人员休息、就医，对相关岗位进行调整，对食堂环境和食品加工操作过程进行检查等，并及时向上级主管部门报告。四、异常情况处理1.一般不适症状对于仅有轻微不适症状，如头痛、轻微咳嗽等，不影响正常工作的从业人员，食堂负责人可安排其暂时休息，观察症状变化。如症状加重或出现其他异常情况，应及时就医。从业人员在休息期间，不得从事食品加工制作等接触食品的工作。2.发热等疑似症状发现有发热（体温超过37.3℃）、咳嗽、腹泻、呕吐等疑似食品安全事故相关症状的从业人员，食堂负责人应立即停止其工作，安排其到指定地点休息，并及时通知其前往医院就诊。对该从业人员所在工作区域进行彻底清洁消毒，对其接触过的食品、工具、设备等进行封存和处理，防止交叉污染。及时向上级主管部门报告该情况，配合相关部门进行调查处理。在确诊前，患病从业人员不得返回食堂工作。3.手部伤口等情况对于手部有伤口、化脓、瘙痒等情况的从业人员，如伤口未妥善包扎，食堂负责人应禁止其从事直接接触食品的工作。要求其对手部伤口进行清洁、消毒和包扎，并佩戴一次性手套后，方可从事非直接接触食品的工作。如伤口严重或可能影响食品安全，应安排其休息，待伤口痊愈后再返回工作岗位。4.确诊为传染病如从业人员确诊为患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，食堂负责人应立即按照相关规定，将其调离食品加工经营岗位，并及时向当地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。对患病从业人员工作过的区域、使用过的设备设施等进行全面彻底的清洁消毒，对相关食品进行封存和处理。配合相关部门做好流行病学调查等工作，根据要求对密切接触者进行排查和管理。五、晨检记录与档案管理1.晨检记录要求晨检记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。记录内容应清晰可辨，能够真实反映晨检情况。晨检记录应使用统一的表格，表格内容应包括从业人员姓名、晨检时间、体温、健康状况（各项具体检查情况）、处理结果等栏目。记录人员应在晨检记录上签名，并注明记录日期。2.记录保存期限晨检记录应妥善保存，保存期限不得少于一年。3.档案管理食堂应建立晨检档案，将每日的晨检记录整理归档。档案应按照时间顺序进行排列，便于查阅和管理。晨检档案应包括纸质记录和电子记录（如有），电子记录应做好备份，防止数据丢失。定期对晨检档案进行整理和分析，总结食堂从业人员健康状况的变化趋势，为食品安全管理提供参考依据。六、培训与宣传1.培训内容定期组织食堂从业人员进行晨检制度培训，培训内容包括晨检的目的、意义、内容、流程、异常情况处理方法等。加强食品安全知识培训，提高从业人员对食源性疾病的认识和预防意识，使其了解晨检对于保障食品安全的重要性。开展职业道德教育，增强从业人员的责任感，使其自觉遵守晨检制度，如实报告自身健康状况。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。邀请食品药品监管部门、卫生防疫部门的专业人员进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。3.宣传教育通过食堂宣传栏、内部通告、微信公众号等渠道，向食堂从业人员宣传晨检制度的相关知识，使其熟悉晨检流程和要求。向师生员工宣传食堂食品安全管理措施，包括晨检制度，增强师生员工对食品安全的信心，同时鼓励师生员工对食堂从业人员的健康状况进行监督。七、监督与考核1.监督检查食堂负责人应定期对晨检制度的执行情况进行监督检查，确保晨检工作按时、规范开展。食品药品监管部门、卫生行政部门等相关监管部门应不定期对食堂晨检制度的执行情况进行监督检查，对发现的问题及时提出整改意见，并督促食堂落实整改。2.考核评价将晨检制度的执行情况纳入食堂从业人员的绩效考核内容，对认真执行晨检制度、如实报告健康状况的从业人员给予奖励。对未按照晨检制度要求进行晨检、不如实报告健康状况或违反异常情况处理规定的从业人员，视情节轻重给予批评教育、扣发绩效奖金、辞退等处理。3.持续改进根据监督检查和考核评价结果，总结分析晨检制度执行