制作馒头比较不同酵母菌种的发酵教学设计-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级上册

制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵教学设计-2024-2025学年冀少版（2024）初中生物七年级上册学校授课教师课时授课班级授课地点教具教学内容分析1.本节课的主要教学内容：制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵。

2.教学内容与学生已有知识的联系：教材章节为“微生物的发酵”，内容包括酵母菌的发酵原理、酵母菌种的选择和馒头制作过程。通过本节课的学习，学生能够将已有关于微生物发酵的知识与实际操作相结合，提高实践能力。核心素养目标1.培养学生的科学探究能力，通过观察、实验操作，学会提出问题、设计实验、分析数据。

2.增强学生的实践操作能力，在制作馒头的过程中，掌握基本的生物实验技能和食品安全知识。

3.提升学生的科学思维，通过比较不同酵母菌种的发酵效果，培养学生对生物现象的观察和推理能力。

4.培养学生的合作学习意识，通过小组合作完成实验，学会与他人沟通、协作和分享。学情分析初中生物七年级的学生在进入本节课之前，已经对微生物和发酵现象有了初步的认识，但对其背后的科学原理和实验操作技能还较为陌生。学生层次上，班级内存在着个体差异，部分学生可能对生物学科有浓厚的兴趣，具备一定的观察和实验操作能力；而另一些学生可能对生物学科兴趣不大，动手能力较弱。

知识方面，学生已掌握一些基本的生物学概念，如微生物、细胞等，但缺乏对酵母菌发酵过程和酵母菌种选择的深入了解。能力上，学生需要通过本节课的学习，提高观察、实验操作和数据分析的能力。素质方面，学生需要培养科学探究的精神，增强对生物现象的好奇心和求知欲。

行为习惯上，部分学生可能存在实验操作不规范、注意力不集中等问题，这可能会影响实验结果的准确性和课堂纪律。对课程学习的影响是，学生的兴趣和参与度将直接影响他们对发酵现象的理解和掌握。

因此，本节课的教学设计应充分考虑学生的个体差异，通过趣味性实验和互动式教学，激发学生的学习兴趣，同时注重培养学生的实验操作技能和科学思维，以适应不同层次学生的学习需求。教学方法与手段1.实验法：通过实际操作制作馒头，让学生亲身体验酵母菌发酵的过程，加深对发酵原理的理解。

2.讨论法：引导学生就不同酵母菌种的发酵效果进行讨论，培养学生的批判性思维和交流能力。

3.讲授法：结合多媒体课件，讲解酵母菌发酵的基本知识，为学生提供系统的理论框架。

2.多媒体教学：利用PPT展示酵母菌的结构和发酵过程，提高学生的视觉体验和兴趣。

3.视频演示：播放馒头制作过程视频，直观展示操作步骤，便于学生模仿学习。

4.实验记录软件：使用实验记录软件记录实验数据，提高数据处理的效率和准确性。教学过程设计一、导入环节（5分钟）

1.创设情境：教师展示一张新鲜馒头的图片，提问学生：“你们知道馒头是如何制作的吗？”

2.提出问题：引导学生思考：“在制作馒头的过程中，有哪些微生物起到了关键作用？”

3.学生回答：邀请学生分享他们对馒头制作过程的了解，并讨论其中的微生物作用。

4.导入新课：教师总结学生的回答，引出本节课的主题——酵母菌发酵。

二、讲授新课（15分钟）

1.酵母菌发酵原理：讲解酵母菌在面团发酵过程中的作用，包括产生二氧化碳、使面团膨胀等。

2.酵母菌种的选择：介绍不同酵母菌种的特点，如普通酵母、干酵母等，以及它们在馒头制作中的应用。

3.馒头制作步骤：详细讲解馒头制作的步骤，包括面粉的选择、酵母的添加、发酵时间等。

三、巩固练习（10分钟）

1.小组讨论：将学生分成小组，讨论如何根据所学知识选择合适的酵母菌种，并设计实验方案。

2.课堂展示：每组派代表向全班展示他们的讨论成果，其他学生进行补充和评价。

3.教师点评：针对学生的讨论成果，教师进行点评和总结。

四、课堂提问（5分钟）

1.提问：询问学生：“在馒头制作过程中，为什么要进行发酵？”

2.学生回答：邀请学生回答问题，并讲解发酵在馒头制作中的作用。

3.教师总结：教师对学生的回答进行总结，强调发酵的重要性。

五、师生互动环节（10分钟）

1.教师提问：针对馒头制作过程中的关键步骤，提出问题，引导学生思考和回答。

2.学生回答：邀请学生回答问题，并鼓励其他学生进行补充和讨论。

3.教师点评：教师对学生的回答进行点评，并总结关键知识点。

六、核心素养拓展（5分钟）

1.提问：引导学生思考：“发酵技术在食品制作中的应用有哪些？”

2.学生回答：邀请学生回答问题，并分享他们对发酵技术的了解。

3.教师总结：教师对学生的回答进行总结，强调发酵技术在食品制作中的重要性。

七、课堂小结（5分钟）

1.教师总结：回顾本节课的学习内容，强调酵母菌发酵在馒头制作中的作用。

2.学生反思：引导学生反思自己在学习过程中的收获和不足。

3.课后作业：布置课后作业，要求学生回家后尝试制作馒头，并记录制作过程。

教学过程总用时：45分钟知识点梳理1.酵母菌的基本知识

-酵母菌是一种单细胞真菌，广泛存在于自然界中。

-酵母菌在面团发酵过程中起到关键作用，能够将糖分转化为二氧化碳和酒精。

2.酵母菌发酵原理

-酵母菌通过代谢活动，将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精。

-二氧化碳气体使面团膨胀，形成松软的馒头结构。

-酵母菌的发酵过程受温度、湿度、面粉种类等因素的影响。

3.酵母菌种的选择

-普通酵母：适用于家庭制作馒头，发酵速度适中。

-干酵母：便于储存和携带，发酵效果稳定。

-新鲜酵母：发酵效果较好，但保质期较短。

4.馒头制作步骤

-面团制作：将面粉、酵母、水等原料混合，揉成面团。

-发酵：将面团放置在温暖湿润的环境中发酵，直至体积膨胀。

-分割：将发酵好的面团分割成小块，搓成馒头形状。

-烤制：将搓好的馒头放入蒸锅中，用高温蒸煮至熟透。

5.影响馒头发酵的因素

-温度：发酵温度过高或过低都会影响发酵速度和效果。

-湿度：面团中的水分含量会影响酵母菌的活性。

-面粉种类：不同种类的面粉对酵母菌的发酵效果有差异。

6.发酵技术在食品制作中的应用

-发酵技术广泛应用于面包、啤酒、酸奶等食品的制作。

-发酵过程中产生的微生物代谢产物，赋予食品独特的风味和营养价值。

7.食品安全与发酵

-发酵过程中需要注意食品安全，避免微生物污染。

-发酵食品的储存和食用应遵循相关卫生标准。

8.实验设计与数据记录

-设计实验方案，比较不同酵母菌种的发酵效果。

-记录实验数据，分析不同条件对发酵速度和效果的影响。

9.科学探究与核心素养

-培养学生的科学探究能力，通过实验验证发酵原理。

-增强学生的实践操作能力，提高食品安全意识。

-培养学生的合作学习意识，学会与他人沟通、协作和分享。课堂1.课堂评价：

-提问环节：通过课堂提问，检验学生对酵母菌发酵原理的理解程度。设计不同难度的问题，如“为什么酵母菌在发酵过程中会产生二氧化碳？”和“如何判断馒头是否发酵到位？”等，观察学生的回答是否准确、全面。

-观察环节：在实验操作过程中，观察学生的实验操作规范性和合作能力。记录学生在实验中的表现，如是否按照步骤操作、是否能够与他人有效沟通等。

-实验结果评价：对学生的实验结果进行评价，如发酵速度、馒头体积等。鼓励学生分析实验结果，找出可能的原因，并提出改进措施。

-课堂讨论：组织学生就馒头制作过程中的问题进行讨论，如“为什么有时馒头会塌陷？”和“如何提高馒头的口感？”等，评价学生的讨论参与度和表达能力。

2.作业评价：

-实验报告：要求学生撰写实验报告，包括实验目的、步骤、结果和分析。认真批改实验报告，关注学生的实验数据记录、分析方法和结论是否准确。

-家庭作业：布置家庭作业，如“制作家庭式馒头”，并要求学生记录制作过程和心得体会。批改作业时，关注学生的动手能力、创新意识和问题解决能力。

-作业反馈：对学生的作业进行及时反馈，指出优点和不足，并提出改进建议。鼓励学生在作业中尝试不同的发酵方法和材料，提高实践能力。

-定期测试：通过小测验或随堂测试，检验学生对酵母菌发酵原理和馒头制作过程的理解程度。测试题目应包括选择题、填空题和简答题，以全面评估学生的知识掌握情况。

3.评价方式：

-形成性评价：通过课堂提问、观察和实验报告等方式，对学生的学习过程进行评价，关注学生的进步和成长。

-总结性评价：通过测试和作业，对学生的学习成果进行总结性评价，关注学生的知识掌握和技能应用。

-自我评价：鼓励学生进行自我评价，反思自己在学习过程中的表现，找出不足并制定改进计划。

4.评价反馈：

-及时反馈：对学生的课堂表现和作业完成情况进行及时反馈，帮助学生了解自己的学习情况。

-鼓励性反馈：在评价过程中，注重鼓励学生的优点和进步，增强学生的自信心。

-指导性反馈：针对学生的不足，给出具体的指导和建议，帮助学生提高学习效果。课后作业1.实验报告撰写

-作业内容：请根据本节课的实验，撰写一份实验报告，包括实验目的、材料、方法、结果和分析。

-答案示例：

实验报告

实验目的：探究不同温度对酵母菌发酵的影响。

实验材料：面粉、酵母、水、温度计、烧杯等。

实验方法：将面粉、酵母和水混合成面团，分别在不同温度下发酵，记录发酵时间。

实验结果：低温发酵时间较长，高温发酵时间较短。

分析：温度越高，酵母菌活性越强，发酵速度越快。

2.家庭馒头制作记录

-作业内容：请尝试在家制作馒头，记录制作过程和心得体会。

-答案示例：

家庭馒头制作记录

制作时间：2023年10月25日

制作材料：面粉、酵母、水、白糖等。

制作过程：按照课本步骤，揉面、发酵、分割、搓揉、蒸制。

心得体会：通过实践，我了解到发酵过程对馒头口感的影响，以及制作过程中需要注意的细节。

3.发酵技术在食品中的应用调查

-作业内容：调查并记录至少三种发酵技术在食品制作中的应用实例。

-答案示例：

发酵技术在食品中的应用调查

1.酱油：通过大豆和麦子的发酵，制成酱油。

2.酸奶：将牛奶加入乳酸菌发酵，制成酸奶。

3.酥油茶：将茶与酥油、盐等发酵，制成酥油茶。

4.酵母菌发酵影响因素分析

-作业内容：分析影响酵母菌发酵的三个主要因素，并举例说明。

-答案示例：

酵母菌发酵影响因素分析