食品安全保障制度

食品安全保障制度1.目的为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本食品安全保障制度。2.适用范围本制度适用于本单位食品的采购、储存、加工、销售、配送等环节的食品安全管理。3.基本原则预防为主原则：采取有效措施，预防食品安全事故的发生。全程控制原则：对食品从原料采购到成品销售的全过程进行严格控制。风险管理原则：识别、评估和控制食品安全风险。社会共治原则：鼓励和支持社会各方共同参与食品安全治理。二、食品安全管理机构及职责1.食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由单位负责人担任主任，各部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责统筹协调本单位的食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全事项。2.食品安全管理员配备专职或兼职的食品安全管理员，负责具体实施食品安全管理工作。食品安全管理员应具备食品安全相关知识和技能，定期参加培训和考核。食品安全管理员的职责包括：制定和执行食品安全管理制度，开展食品安全自查，检查食品生产经营过程的卫生状况，组织从业人员进行食品安全培训，处理食品安全事故等。三、人员健康与卫生管理1.健康检查与管理所有从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训考核等信息。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。四、食品采购管理1.供应商选择与管理选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。定期对供应商进行评估和审核，确保供应商的食品安全状况持续稳定。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。严格执行食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害物品一同储存，避免交叉污染。2.食品储存要求食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的仓库内，防止受潮、霉变。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。六、食品加工过程管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，设施设备完好。食品加工场所应设置专门的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、凉菜制作、面点制作等区域，各区域应分开设置，并有明显的标识。食品加工场所应配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。2.加工过程要求食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照食品安全操作规范进行操作。加工食品时应洗净、切配好原料，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。凉菜制作应在专间内进行，专间内应保持清洁卫生，温度应控制在25℃以下。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。七、食品销售管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，温度适宜。食品销售场所应设置陈列货架、冷藏柜、冷冻柜等设施设备，确保食品陈列整齐、有序，分类存放。食品销售场所应配备必要的消毒、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。2.销售过程要求销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应符合国家相关规定。销售的食品应在保质期内，不得销售变质、过期食品。销售直接入口食品时，应使用售货工具，不得用手直接接触食品。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。八、食品添加剂管理1.采购与使用要求采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。严格按照国家规定的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、操作人员等信息。2.备案与公示要求将食品添加剂的使用情况在经营场所显著位置进行公示，接受消费者监督。定期向当地食品药品监管部门备案食品添加剂的使用情况。九、食品安全自查与整改1.自查计划与实施制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员。食品安全自查应由食品安全管理员组织实施，检查食品生产经营全过程的食品安全状况。自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。2.问题整改与跟踪对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改完成后应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。将食品安全自查情况和整改情况记录存档，以备查阅。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定与修订制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期对应急预案进行修订和演练，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。及时向当地食品药品监管部门和相关部门报告食品安全事故的情况，积极配合有关部门进行调查和处理。对食品安全事故进行调查，查明事故原因，采取有效措施防止事故扩大。做好食品安全事故的善后处理工作，包括对受害者的救治、赔偿等。十一、培训与宣传教育1.培训计划与实施制定食品安全培训计划，定期组织从业人员进行食品安全知识培训。食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。2.宣传教育活动开展食品安全宣传教育活动，向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意