食品流通管理制度

食品流通管理制度1.目的为加强食品流通管理，规范食品经营行为，保障食品质量安全，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本企业从事食品采购、销售、储存等流通环节的经营活动。3.基本原则本企业食品流通管理遵循合法、诚信、安全、高效的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保食品质量安全。二、食品经营资质管理1.经营许可企业依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，企业应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。食品经营许可证有效期届满需要延续的，企业应当在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。2.从业人员健康管理食品经营从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。企业建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等。3.食品安全管理人员配备企业配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。食品安全管理人员应当具备与其岗位相适应的食品安全知识和管理能力，每年接受食品药品监督管理部门组织的食品安全培训。三、食品采购管理1.供应商管理建立供应商评价和选择制度，对供应商的食品安全状况、生产经营资质、质量保证能力等进行评价。与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。定期对供应商进行实地考察和评估，发现问题及时整改或终止合作。2.采购索证索票采购食品时，应当索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证、产品合格证明文件、进货票据等。采购进口食品的，应当索取并留存海关报关单、检验检疫证明等。企业建立食品采购索证索票档案，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.采购查验对采购的食品进行外观、包装、标签、感官性状等查验，确保食品符合食品安全标准。检查食品的生产日期或者生产批号、保质期等，不得采购和销售超过保质期的食品。对采购的食品进行抽样检验，检验合格后方可入库销售。对检验不合格的食品，应当立即停止销售，并采取封存、召回等措施。四、食品销售管理1.销售场所环境管理保持食品销售场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品销售场所地面、墙壁、天花板等应当保持清洁，定期进行消毒。食品销售场所应当具有良好的通风、采光、照明、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。2.食品陈列与摆放按照食品的种类、用途、保质期等分类分区陈列摆放，并有明显的标识。食品与非食品、生食与熟食应当分开摆放，避免交叉污染。冷藏、冷冻食品应当在相应的温度环境下陈列销售。3.销售过程控制销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售食品时应当使用无毒、清洁的售货工具。销售食品时，应当向消费者提供销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。不得销售无标签的预包装食品、国家为防病等特殊需要明令禁止销售的食品以及超过保质期的食品。对消费者提出的关于食品质量安全的疑问，应当及时给予答复，对有质量安全问题的食品，应当立即停止销售，并采取相应措施。4.促销活动管理开展食品促销活动时，应当符合食品安全要求，不得进行虚假宣传，不得欺骗和误导消费者。促销食品应当明示促销原因、促销方式、促销期限、促销商品的范围，以及相关限制性条件。不得利用促销活动销售变质、过期食品以及假冒伪劣食品。五、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应当保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品储存场所应当配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等，确保食品分类存放，避免相互挤压、碰撞。食品储存场所应当设置专门的区域存放待处理食品、退货食品等，并采取相应的隔离措施。2.食品分类储存按照食品的种类、特性、保质期等分类储存，不同类别的食品应当分开存放。易腐食品应当冷藏、冷冻储存，确保储存温度符合要求。食品与非食品、有毒有害物品不得混存。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。按照先进先出的原则销售食品，及时清理变质、过期食品。对库存食品进行定期检查，发现问题及时处理，并记录处理情况。六、食品追溯管理1.建立追溯体系企业建立食品追溯体系，利用信息化手段记录食品采购、销售、储存等环节的信息，实现食品质量安全信息的可追溯。食品追溯信息应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、销售日期、购货者名称及联系方式等内容。2.追溯信息记录与保存在食品采购、销售、储存等环节及时记录追溯信息，并确保记录真实、准确、完整。食品追溯信息记录应当保存二年以上。3.追溯信息查询与使用企业应当按照食品药品监督管理部门的要求，提供食品追溯信息查询服务，方便消费者查询。食品追溯信息可用于企业内部质量管理、问题食品召回等工作，也可作为应对食品安全突发事件的重要依据。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定企业制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方式、频率等。食品安全自查计划应当涵盖食品经营的全过程，包括食品采购、销售、储存、人员管理等环节。2.自查实施按照自查计划定期组织食品安全自查，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。对自查中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等。3.整改措施根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。将食品安全自查及整改情况记录存档，保存期限不得少于二年。八、食品安全事故处置1.应急预案制定企业制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。食品安全事故应急预案应当定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故时，企业应当立即停止经营活动，并在2小时内向所在地县级食品药品监督管理部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及食品的名称、数量、中毒人数、症状、事故的初步原因等。3.事故处置积极配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对导致食品安全事故的食品立即采取封存、召回等措施，防止事故扩大。对中毒人员及时进行救治，妥善处理事故善后事宜。4.原因调查与整改配合相关部门对食品安全事故的原因进行调查，分析事故发生的原因，总结经验教训。根据事故原因，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织从业人员参加食品安全培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等。2.培训实施食品安全培训可采用内部培训、外部培训、网络培训等多种方式进行。对新入职的从业人员进行岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。建立食品安全培训档案，记录培训时间、内容、参加人