食堂厨师考核表

食堂厨师考核表为了加强食堂厨师队伍的管理，提高厨师的工作质量和服务水平，确保食堂为员工提供优质、安全、可口的饭菜，特制定本考核表，以客观、公正地评价厨师的工作表现。二、考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保对每位厨师的评价公平公正。2.全面性原则：从工作态度、专业技能、菜品质量、食品安全、成本控制等多个维度进行全面考核。3.激励性原则：通过考核，激励厨师不断提高工作水平，改进工作方法，为食堂工作做出更大贡献。三、考核周期月度考核，每月[具体日期]进行上月考核。四、考核主体1.食堂主管：负责对厨师的日常工作进行监督、检查和评价，提供考核的基础数据和评价意见。2.员工代表：从员工的角度对厨师的饭菜质量、服务态度等方面进行评价，反映员工的满意度。五、考核内容及评分标准工作态度（30分）1.出勤情况（10分）全勤，无迟到、早退、旷工现象，得10分。迟到或早退一次扣2分，旷工一次扣5分。2.工作积极性（10分）工作主动，积极承担各项任务，能主动发现问题并及时解决，得810分。工作较为主动，能完成本职工作，偶尔需要他人督促，得47分。工作被动，经常需要他人督促才能完成任务，得13分。3.责任心（10分）对工作认真负责，严格遵守工作流程和标准，无差错事故，得810分。基本能履行职责，但偶尔出现小失误，得47分。责任心不强，工作中多次出现失误，得13分。专业技能（30分）1.烹饪技巧（15分）熟练掌握多种烹饪方法，菜品色香味形俱佳，得到大多数员工好评，得1215分。能运用常见烹饪方法，菜品质量稳定，味道较好，得811分。烹饪技巧一般，菜品质量有待提高，得47分。2.刀工水平（10分）刀工精细，切配的食材规格统一、形状美观，得810分。刀工较好，切配的食材基本符合要求，得47分。刀工粗糙，切配的食材不规范，得13分。3.创新能力（5分）定期推出新菜品，受到员工欢迎，得45分。偶尔能尝试新菜品，但效果一般，得23分。缺乏创新意识，长期制作相同菜品，得1分。菜品质量（30分）1.口味（10分）菜品口味多样，咸淡适中，符合大多数员工口味，得810分。菜品口味较稳定，基本能满足员工需求，得47分。菜品口味单一，或经常出现口味偏差，得13分。2.营养搭配（10分）注重菜品营养搭配，荤素搭配合理，营养均衡，得810分。能做到基本的荤素搭配，营养搭配一般，得47分。忽视营养搭配，菜品搭配不合理，得13分。3.菜品分量（5分）菜品分量适中，能满足员工正常用餐需求，得45分。分量基本合适，但偶尔出现较大波动，得23分。分量过多或过少，经常引起员工不满，得1分。4.菜品卫生（5分）严格遵守食品卫生标准，菜品干净整洁，无异物，得45分。基本能保证菜品卫生，但偶尔有小瑕疵，得23分。菜品卫生状况差，出现明显卫生问题，得1分。食品安全（10分）1.食品加工操作规范（5分）严格按照食品安全操作流程进行食品加工，无违规操作，得45分。基本能遵守操作规范，但偶尔有小的不规范行为，得23分。多次出现违规操作行为，得1分。2.食品储存与保鲜（3分）食品储存得当，无变质、过期现象，得23分。食品储存基本符合要求，但偶尔有轻微变质情况，得1分。食品储存不当，出现较多变质、过期食品，得0分。3.个人卫生（2分）保持良好的个人卫生习惯，工作服整洁，操作前洗手消毒，得12分。个人卫生一般，能做到基本的清洁，得0.51分。个人卫生差，工作服脏污，不注意洗手消毒，得0分。成本控制（10分）1.食材利用率（5分）合理利用食材，减少浪费，食材利用率高，得45分。食材利用率一般，存在一定浪费现象，得23分。食材浪费严重，利用率低，得1分。2.采购成本控制（5分）熟悉食材市场价格，能通过合理采购降低成本，得45分。基本能控制采购成本，但效果不明显，得23分。对采购成本控制不力，造成成本过高，得1分。六、考核流程1.厨师自评：每月末，厨师根据自己当月的工作表现进行自我评价，填写自评表，提交给食堂主管。2.食堂主管评价：食堂主管根据日常对厨师的观察、监督和检查情况，对厨师进行评价，填写评价意见，并给出相应的评分。3.员工代表评价：组织员工代表对厨师的饭菜质量、服务态度等方面进行评价，员工代表根据实际情况填写评价表。4.数据汇总与分析：食堂主管将厨师自评表、主管评价表和员工代表评价表进行汇总，计算出每位厨师的各项考核得分及总分。5.结果反馈：食堂主管将考核结果反馈给厨师本人，与厨师进行沟通，指出优点和不足，提出改进建议。七、考核结果应用1.绩效奖金发放：根据考核得分确定厨师的绩效奖金系数，奖金系数与考核得分挂钩，具体如下：90分及以上：奖金系数为1.2，全额发放绩效奖金，并给予适当奖励。8089分：奖金系数为1.1，发放绩效奖金的110%。7079分：奖金系数为1.0，发放全额绩效奖金。6069分：奖金系数为0.8，发放绩效奖金的80%，同时进行诫勉谈话，要求限期改进。60分以下：奖金系数为0.6，发放绩效奖金的60%，给予警告处分，如连续两个月考核不合格，予以辞退。2.岗位晋升与调整：考核结果作为厨师岗位晋升、调整的重要依据。连续三个月考核优秀的厨师，在同等条件下优先考虑晋升；考核不合格的厨师，根据情况进行岗位调整或降职处理。3.培训与发展：针对考核中发现的问题和不足，为厨师提供有针对性的培训和发展机会，帮助厨师提升工作能力和水平。八、附则1.本考核表可根据实际情况进行适当调整和完善。2.考核过程中应严格遵守公平公正原则，如有发现考核人员存在违规操作行为，将严肃处理。3.本考核表自发布之日起生效执行。[食堂名称][具体日期]月度考核表|厨师姓名|考核月份|考核项目|考核内容|自评得分|主管评价得分|员工代表评价得分|综合得分|||||||||||[厨师姓名1]|[具体月份]|工作态度|出勤情况<br>工作积极性<br>责任心||||||||专业技能|烹饪技巧<br>刀工水平<br>创新能力||||||||菜品质量|口味<br>营养搭配<br>菜品分量<br>菜品卫生||||||||食品安全|食品加工操作规范<br>食品储存与保鲜<br>个人卫生||||||||成本控制|食材利用率<br>采购成本控制||||||[厨师姓名2]|[具体月份]|工作态度|出勤情况<br>工作积极性<br>责任心||||||||专业技能|烹饪技巧<br>刀工水平<br>创新能力||||||||菜品质量|口味<br>营养搭配<br>菜品分量<br>菜品卫生||||||||食品安全|食品加工操作规范<br>食品储存与保鲜<br>个人卫生||||||||成本控制|食材利用率<br>采购成本控制||||||...|...|...|...|...|...|...|...|考核评语[厨师姓名1]：本月工作态度端正，全勤无迟到早退现象，工作积极性较高，责任心较强。专业技能方面，烹饪技巧熟练，刀工较好，但创新能力有待提高。菜品质量稳定，口味受到员工认可，营养搭配较为合理，分量适中，卫生状况良好。食品安全方面，严格遵守操作规范，食品储存和个人卫生也符合要求。成本控制方面，食材利用率较高，采购成本控制较好。希望继续保持优点，不断创新菜品，进一步提升工作水平。[厨师姓名2]：工作态度尚可，出勤正常，但工作积