学校食堂食品安全管理机构及职责25817

学校食堂食品安全管理机构及职责25817学校食堂食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全，关系到学校的稳定和发展。为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，特制定本学校食堂食品安全管理机构及职责。二、食品安全管理机构学校应成立食品安全管理领导小组，全面负责学校食堂食品安全管理工作。领导小组成员包括学校校长、分管副校长、后勤部门负责人、食堂负责人、食品安全管理员等。（一）领导小组职责1.全面领导：全面领导学校食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理目标和计划，决策重大食品安全问题。2.政策制定：制定学校食堂食品安全管理制度和工作流程，确保食品安全管理工作有章可循。3.监督检查：定期对学校食堂食品安全工作进行监督检查，及时发现和解决存在的问题。4.协调沟通：协调学校内部各部门之间以及与外部相关部门的沟通与协作，共同做好食品安全管理工作。5.应急处置：制定食品安全事故应急预案，在发生食品安全事故时，及时启动应急预案，组织应急处置工作。（二）成员具体职责1.校长是学校食堂食品安全管理的第一责任人，对学校食堂食品安全工作负总责。领导食品安全管理领导小组开展工作，确保食品安全管理工作得到有效落实。协调解决食品安全管理工作中遇到的重大问题，提供必要的人力、物力和财力支持。2.分管副校长协助校长做好学校食堂食品安全管理工作，具体负责组织实施食品安全管理工作。定期检查学校食堂食品安全工作，督促食堂负责人和食品安全管理员履行职责。组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识。在发生食品安全事故时，协助校长组织应急处置工作。3.后勤部门负责人负责学校食堂的日常管理工作，包括人员管理、物资采购、设施设备维护等。组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高工作人员的食品安全操作技能。定期检查食堂的食品安全状况，及时发现和整改存在的问题。配合食品安全管理领导小组开展工作，提供相关信息和数据支持。4.食堂负责人全面负责学校食堂的食品安全管理工作，确保食堂食品安全管理制度和工作流程得到有效执行。组织食堂工作人员做好食品采购、加工、储存、销售等环节的食品安全工作，严格把控食品质量关。定期对食堂的食品安全状况进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。配合食品安全管理部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改落实。5.食品安全管理员具体负责学校食堂食品安全管理的日常工作，包括食品安全检查、食品留样、人员健康管理等。按照食品安全管理要求，对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督检查，确保食品安全操作规范。负责食品留样工作，做好留样记录，保证留样食品的数量和质量符合要求。组织食堂工作人员参加食品安全培训，做好培训记录和档案管理工作。及时报告食品安全事故隐患和食品安全事故，协助做好事故调查和处理工作。三、食品安全管理制度学校应建立健全各项食品安全管理制度，确保食堂食品安全管理工作有章可循。（一）食品采购索证索票制度1.食堂采购食品及食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并索取购物凭证。2.采购肉类及肉类制品，应当查验肉类产品的检疫合格证明。3.采购食品及食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）食品储存管理制度1.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放。3.食品应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。4.食品仓库应配备必要的温度、湿度监测设备，确保储存环境符合要求。（三）食品加工过程卫生管理制度1.食堂加工食品应做到生熟分开，荤素分开，加工工具和容器应专用。2.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，确保食品烧熟煮透。3.加工食品时，应避免交叉污染，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，不得超范围、超量使用。（四）餐饮具清洗消毒保洁制度1.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施。2.餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生。3.餐饮具清洗消毒应严格按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。4.定期对餐饮具清洗消毒设备设施进行维护保养，确保正常运行。（五）食品留样制度1.学校食堂每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用留样容器内，标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中存放。3.食品留样应由专人负责，做好留样记录，记录内容应包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。（六）人员健康管理制度1.食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。3.食堂从业人员在工作前应进行手部清洗消毒，操作过程中应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰。4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（七）食品安全自查制度1.学校食堂应定期进行食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次专项自查。2.食品安全自查应包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等环节，以及食品安全管理制度的执行情况。3.对自查中发现的问题应及时整改，做好记录，并向食品安全管理领导小组报告。（八）食品安全事故应急预案1.学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容。2.食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行应急处置。3.发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。4.积极配合相关部门进行调查处理，做好患病师生的救治工作，妥善处理食品安全事故善后事宜。四、食品安全管理流程（一）食品采购流程1.供应商选择：食堂应选择具有合法资质的食品供应商，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购计划制定：食堂根据师生就餐人数和食品库存情况，制定食品采购计划。采购计划应包括食品名称、规格、数量、采购时间等内容。3.采购实施：采购人员按照采购计划，向供应商采购食品及食品原料、食品添加剂、食品相关产品。采购过程中应严格查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并索取购物凭证。4.验收：食品采购回来后，应由专人负责验收。验收人员应按照食品安全标准和要求，对食品的质量、数量、包装等进行检查，确保所采购的食品符合要求。验收合格的食品应及时入库或进入加工环节，验收不合格的食品应及时退货或作其他处理。（二）食品储存流程1.入库：食品入库前，仓库管理人员应检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求，对验收合格的食品进行分类分区存放，并做好入库记录。2.储存管理：仓库管理人员应定期对食品进行检查，查看食品的储存环境是否符合要求，食品是否有变质、损坏等情况。发现问题应及时处理，并做好记录。3.出库：食品出库时，仓库管理人员应按照"先进先出"的原则，根据加工或销售需要，及时发放食品，并做好出库记录。（三）食品加工流程1.原料处理：加工人员应按照食品安全操作规范，对食品原料进行清洗、切配等处理，确保食品原料干净卫生。2.烹饪加工：烹饪人员应严格遵守食品安全操作规范，按照规定的温度、时间和方法对食品进行烹饪加工，确保食品烧熟煮透。3.食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应专人专柜保管，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，并做好记录。4.加工过程卫生管理：加工过程中应避免交叉污染，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工工具和容器应专用，并定期清洗消毒。（四）食品销售流程1.备餐：销售人员应在食品加工完成后，及时进行备餐。备餐过程中应注意食品的保温、保洁，防止食品受到污染。2.销售：销售人员应按照规定的价格和数量销售食品，不得随意加价或减量。销售过程中应使用清洁的餐具，避免食品受到污染。3.留样：每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用留样容器内，标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中存放。（五）餐饮具清洗消毒保洁流程1.回收：餐饮具使用后，应及时回收至清洗消毒间。2.清洗：将回收的餐饮具放入专用的清洗设备中，按照规定的程序和方法进行清洗，去除餐饮具表面的污垢和残渣。3.消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。采用物理消毒的，应将餐饮具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒的，应将餐饮具浸泡在消毒溶液中，按照规定的浓度和时间进行消毒。4.保洁：消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生。保洁设施应定期清洗消毒，防止二次污染。五、食品安全监督检查与考核（一）监督检查1.食品安全管理领导小组应定期对学校食堂食品安全工作进行监督检查，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品采购索证索票情况、食品储存情况、食品加工过程卫生情况、餐饮具清洗消毒保洁情况、人员健康管理情况等。2.食品安全管理员应每天对学校食堂食品安全工作进行检查，及时发现和解决存在的问题，并做好检查记录。3.学校应积极配合食品药品监管部门和教育行政部门的监督检查，对检查中发现的问题应及时整改落实。（二）考核1.学校应建立食品安全管理考核制度，对食堂负责人和食品安全管理员的工作进行考核。考核内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品安全工作落实情况、食品安全事故发生情况等。2.考核结果应与食堂负责人和食品安全管理员的绩效挂钩，对工作表现优秀的给予表彰和奖励，对工作不力的进行批评教育和责任追究。六、食品安全宣传教育（一）宣传教育内容1.食品安全法律法规和相关政策。2.食品安全知识和技能，如食品选购、储存、加工、烹饪等方面的知识。3.食品安全事故案例分析，提高师生的食品安全意识和防范能力。（二）宣传教育方式1.开展食品安全专题讲座，邀请食品药品监管部门的专家或专业人士为师生讲解食品安全知识。2.利用校园广播、宣传栏、黑板报等形式，宣传食品安全知识和信息。3.组织食品安全主题班会、知识竞赛、演讲比赛等活动，激发师生学习食品安全知