食品安全自查规章制度

食品安全自查规章制度1.目的为了加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本食品安全自查规章制度。2.适用范围本制度适用于本单位从事食品生产、销售、餐饮服务等经营活动的各个环节。3.基本原则食品安全自查工作应遵循全面覆盖、客观公正、及时整改、持续改进的原则，确保食品安全管理体系的有效运行。二、自查组织与人员1.自查领导小组成立以单位主要负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全自查领导小组。领导小组负责统筹协调食品安全自查工作，制定自查计划，审核自查报告，决策重大整改事项。2.自查人员食品安全管理员负责组织实施日常食品安全自查工作，制定具体的自查方案，明确自查内容、方法和步骤。根据自查工作需要，可抽调各部门相关人员组成自查小组，按照分工开展自查工作。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品生产经营流程。三、自查计划1.年度自查计划每年年初，食品安全管理员应根据本单位的实际情况，结合食品安全法律法规和监管要求，制定年度食品安全自查计划。年度自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒等，明确自查的项目、内容、频次和时间安排。2.专项自查计划在以下情况下，应制定专项食品安全自查计划：国家食品安全法律法规、标准规范发生重大变化；食品安全监管部门发布新的监管要求或开展专项整治行动；本单位生产经营的食品品种、工艺、设备等发生重大变化；发生食品安全事故或疑似食品安全事故；消费者对食品安全问题反映强烈；其他需要开展专项自查的情况。专项自查计划应针对特定的问题或环节，明确自查的重点内容、方法和时间要求。四、自查内容与方法1.食品经营资质检查内容：核查营业执照、食品经营许可证等相关证件是否齐全、有效，经营范围是否与实际经营相符。检查方法：查阅证件原件，核对经营范围、经营地址等信息。2.食品从业人员健康管理检查内容：检查食品从业人员是否持有有效的健康证明，是否建立健康档案，健康证明是否在有效期内，从业人员是否保持良好的个人卫生习惯。检查方法：查看健康证明原件，随机抽查部分从业人员的个人卫生状况。3.食品采购索证索票检查内容：检查食品采购渠道是否合法，是否索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件等票证，票证是否齐全、真实、有效，是否建立食品进货查验记录制度。检查方法：查阅采购记录、索证索票资料，随机抽查部分食品供应商的资质文件。4.食品储存条件检查内容：检查食品储存场所的环境条件是否符合要求，温度、湿度、通风等是否适宜，食品是否分类分区存放，是否存在交叉污染，库存食品是否在保质期内。检查方法：实地查看储存场所，检查食品存放情况，查看食品的生产日期和保质期。5.食品加工制作过程检查内容：检查食品加工制作过程是否符合食品安全操作规范，食品原料是否新鲜、清洁，加工过程是否生熟分开、烧熟煮透，食品添加剂的使用是否符合国家标准，是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况。检查方法：现场观察食品加工制作过程，查阅食品添加剂使用记录，检查食品原料的感官性状。6.餐饮具清洗消毒检查内容：检查餐饮具清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法是否符合要求，消毒后的餐饮具是否存放在清洁、专用的保洁设施内，保洁设施是否定期清洗消毒。检查方法：查看清洗消毒设备的运行记录，检查餐饮具的感官性状，抽查保洁设施的清洁情况。7.食品安全管理制度执行情况检查内容：检查食品安全自查制度、从业人员培训制度、食品安全事故应急预案等各项食品安全管理制度是否建立健全并有效执行。检查方法：查阅相关制度文件，查看执行记录和工作台账。五、自查流程1.准备阶段食品安全管理员根据自查计划，确定自查人员，明确分工。收集相关食品安全法律法规、标准规范、制度文件等资料，作为自查依据。准备自查所需的表格、记录等文件。2.实施阶段自查人员按照分工，采用现场检查、查阅资料、询问相关人员等方法，对规定的自查内容进行逐一检查，并做好记录。对自查中发现的问题，要详细记录问题的表现形式、存在位置、可能产生的影响等。3.总结阶段食品安全管理员对自查情况进行汇总分析，撰写自查报告。自查报告应包括自查基本情况、发现的问题、原因分析、整改措施及整改期限等内容。将自查报告提交给自查领导小组审核。4.整改阶段自查领导小组根据自查报告，研究制定整改方案，明确整改责任部门和责任人。整改责任部门和责任人按照整改方案要求，按时完成整改任务，并将整改情况及时反馈给食品安全管理员。食品安全管理员对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。六、自查记录与档案管理1.自查记录自查人员应如实记录自查过程中发现的问题及整改情况，记录应详细、准确、完整。自查记录应包括自查日期、自查人员、自查项目、发现的问题、整改措施、整改期限、整改责任人等内容。2.档案管理食品安全管理员负责建立食品安全自查档案，将自查计划、自查报告、自查记录、整改方案及整改情况等资料整理归档。食品安全自查档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年。七、结果公示与报告1.结果公示本单位应在显著位置公示食品安全自查结果，接受消费者监督。公示内容应包括自查时间、自查范围、发现的主要问题及整改情况等。2.报告食品安全自查报告应及时报送食品安全监管部门。如在自查过程中发现食品安全事故或疑似食品安全事故，应立即启动食品安全事故应急预案，并在规定时间内报告当地食品安全监管部门和相关部门。八、整改措施与跟踪复查1.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改目标、整改内容、整改责任部门和责任人、整改期限等。整改措施应具有可操作性，能够有效消除食品安全隐患。2.跟踪复查食品安全管理员负责对整改情况进行跟踪复查。跟踪复查应按照整改措施要求，对整改责任部门和责任人的整改工作进行检查，核实整改效果。对未按时完成整改任务或整改不到位的，应责令重新整改，并追究相关责任人的责任。九、培训与考核1.培训定期组织食品安全自查人员参加食品安全知识培训，提高自查人员的业务水平和能力。培训内容应包括食品安全法律法规、标准规范、食品安全操作技能、食品安全自查方法等。2.考核对食品安全自