餐饮业采购食品索证索票制度

餐饮业采购食品索证索票制度1.目的为规范餐饮业食品采购行为，加强食品安全管理，保障公众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。2.适用范围本制度适用于在中华人民共和国境内从事餐饮服务活动的单位和个人（以下简称"餐饮服务提供者"）。3.基本原则餐饮服务提供者应建立并执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全可靠。采购食品时，应当向供应商索取并留存相关证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证食品可追溯。二、索证索票要求（一）食品及食品添加剂采购索证索票1.食品生产企业采购食品时，应当索取并留存加盖有供货方公章（或签字）的食品生产许可证副本复印件、营业执照复印件、食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的，可以由企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录。门店自行采购的，由门店按前款要求索证索票并存档。2.食品经营企业（含个体工商户）采购食品时，应当索取并留存加盖有供货方公章（或签字）的食品经营许可证副本复印件、营业执照复印件、食品合格证明文件。采购肉类的，还应当索取并留存动物产品检疫合格证明原件；采购进口预包装食品的，应当索取并留存进口食品报关单、检验检疫证明等文件。3.食用农产品从食品生产企业、食品经营企业采购食用农产品的，应当索取并留存前款规定的相关证明文件。从食用农产品个体生产者直接采购的，应当索取并留存其有效身份证明。从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或签字）的购货凭证。从超市、商场等食品经营单位采购食用农产品的，应当索取并留存加盖公章的销售凭证。（二）食品添加剂采购索证索票1.采购食品添加剂时，应当索取并留存加盖有供货方公章（或签字）的营业执照复印件、食品生产许可证副本复印件、食品添加剂生产许可证副本复印件、产品合格证明文件。2.采购复配食品添加剂的，还应当索取并留存各单一品种食品添加剂的生产许可证副本复印件、产品合格证明文件。（三）索证索票具体要求1.索证索票应当在食品采购时进行，所索取的证明文件应当为原件或与原件核对无误的复印件，并由索证索票的人员签字确认。2.证明文件应当真实、有效，与采购的食品相符，并符合以下要求：食品生产许可证副本复印件应当包含食品类别、生产地址、有效期等内容；营业执照复印件应当包含企业名称、经营范围、法定代表人（负责人）等内容；食品合格证明文件应当是由食品生产企业、食品检验机构等出具的能够证明食品质量合格的文件，如检验报告、合格证书等；动物产品检疫合格证明应当包含动物种类、数量、检疫日期、检疫地点、检疫证明编号等内容；进口食品报关单应当包含进口食品的名称、规格、数量、原产国、生产日期、保质期、进口口岸等内容；检验检疫证明应当包含进口食品的名称、规格、数量、原产国、生产日期、保质期、检验检疫结果等内容。3.餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后顺序整理索证索票记录，妥善保存，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。三、进货查验记录要求（一）记录内容1.餐饮服务提供者应当如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（二）记录方式1.进货查验记录可以采用纸质台账、电子台账或者其他有效的方式进行记录。2.采用纸质台账记录的，应当使用钢笔、圆珠笔或者签字笔填写，保证记录内容清晰、完整、准确。3.采用电子台账记录的，应当保证记录内容可追溯、不可篡改，并能够打印输出纸质记录。（三）记录要求1.进货查验记录应当及时、准确、完整，不得漏记、错记、伪造记录。2.食品、食品添加剂的进货日期应当按照实际到货日期填写，精确到日。3.供货者名称、地址、联系方式应当填写全称，不得使用简称或代号。四、采购过程控制（一）选择合格供应商1.餐饮服务提供者应当选择具有合法资质的供应商采购食品、食品添加剂及食品相关产品。2.对供应商的资质进行审查，建立供应商档案，内容包括供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品质量合格证明文件、联系方式等信息。3.定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、价格、交货期、售后服务等方面，对不合格的供应商及时进行调整或淘汰。（二）采购渠道管理1.餐饮服务提供者应当从正规渠道采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不得采购来源不明、无合法资质的食品。2.严禁采购下列食品：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。（三）采购验收1.餐饮服务提供者应当建立食品采购验收制度，对采购的食品、食品添加剂及食品相关产品进行验收。2.验收人员应当按照食品安全标准和要求对采购的食品进行感官检查、查验产品合格证明文件等，对验收合格的食品予以入库或使用，对验收不合格的食品，应当及时采取退货、销毁等措施，并记录相关情况。3.验收记录应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式、验收情况等内容，验收记录保存期限不得少于2年。五、培训与监督（一）培训1.餐饮服务提供者应当定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容应当包括食品采购索证索票制度、进货查验记录制度等相关法律法规和食品安全知识。2.培训应当有记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加培训人员等信息，培训记录保存期限不得少于2年。3.通过培训，使从业人员了解食品采购索证索票和进货查验记录的重要性，掌握索证索票和进货查验记录的方法和要求，提高食品安全意识和业务水平。（二）监督检查1.食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者食品采购索证索票制度执行情况的监督检查，定期或不定期对餐饮服务提供者的索证索票记录、进货查验记录等进行检查。2.监督检查内容包括索证索票制度的建立和执行情况、索证索票记录和进货查验记录的真实性和完整性、食品采购渠道的合法性、食品验收情况等。3.对监督检查中发现的问题，食品药品监督管理部门应当责令餐饮服务提供者限期整改；对拒不整改或整改后仍不符合要求的，依法予以处罚。六、法律责任1.餐饮服务提供者违反本制度，未按规定索证索票、进货查验记录的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。2.餐饮服务提供者采购不符合食品安全标准的食品，未按规定索证索票、进货查验记录的，除依照前款规定处罚外，还应当按照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定处罚。3.餐饮服务提供者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。同时，其采购食品未按规定索证索票、进货查验记录的，按照前款规定处罚。4.餐饮服务提供者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。其采购食品未按规定索证索票、进货查验记录的，按照前款规定处罚。5