食堂设施设备卫生管理制度

食堂设施设备卫生管理制度1.目的为加强食堂设施设备的卫生管理，确保食堂设施设备正常运行，保障师生饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂内所有设施设备，包括但不限于炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷冻柜、消毒柜、洗碗机、餐具、桌椅、地面、墙面、天花板等。3.职责分工食堂管理员负责设施设备卫生管理工作的监督、检查和指导。食堂工作人员负责设施设备的日常清洁、维护和保养。二、设施设备卫生要求（一）炉灶1.每日使用后，应及时清理炉灶表面的油污、食物残渣等，保持炉灶外观整洁。2.定期检查炉灶的燃烧器、通风口等部位，确保其正常工作，无堵塞、泄漏等情况。3.每月对炉灶进行一次深度清洁，包括拆除炉头、炉架等部件，彻底清除内部油污和杂质。（二）蒸箱、烤箱1.每次使用完毕后，应及时清理蒸箱、烤箱内的积水、食物残渣等，防止滋生细菌。2.定期检查蒸箱、烤箱的密封性能、加热系统等，确保其正常运行。3.每季度对蒸箱、烤箱进行一次全面清洁，包括擦拭内胆、检查加热管等。（三）冷藏柜、冷冻柜1.定期清理冷藏柜、冷冻柜内的食物残渣、冰霜等，保持内部整洁。2.每周检查一次冷藏柜、冷冻柜的温度，确保其在规定的范围内。3.每月对冷藏柜、冷冻柜进行一次除霜处理，避免影响制冷效果。4.定期检查冷藏柜、冷冻柜的密封条，如有损坏应及时更换。（四）消毒柜1.严格按照消毒柜的使用说明进行操作，确保消毒效果。2.每日使用后，应及时清理消毒柜内的餐具残渣等，保持内部清洁。3.定期检查消毒柜的消毒功能，如发现异常应及时维修。4.每月对消毒柜进行一次全面清洁，包括擦拭外壳、检查灯管等。（五）洗碗机1.每日使用前，应检查洗碗机的水位、清洁剂等是否正常。2.按照规定的程序操作洗碗机，确保餐具清洗干净。3.定期清理洗碗机的滤网、喷臂等部位，防止堵塞。4.每月对洗碗机进行一次深度清洁，包括拆除内部部件进行清洗。（六）餐具1.餐具应分类存放，保持清洁卫生。2.每餐使用后，应及时清洗餐具，确保无食物残渣。3.采用热力消毒、化学消毒等方式对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。4.定期检查餐具的质量，如有损坏应及时更换。（七）桌椅1.每日对桌椅进行擦拭，保持表面清洁。2.定期检查桌椅的结构是否牢固，如有松动应及时维修。3.对损坏的桌椅应及时进行更换或维修，确保师生使用安全。（八）地面、墙面、天花板1.每日对食堂地面进行清扫，清除食物残渣、污渍等，保持地面干净整洁。2.定期对地面进行冲洗，必要时使用清洁剂进行清洁。3.墙面应保持清洁，无污渍、灰尘等，如有损坏应及时修补。4.天花板应定期检查，清除蜘蛛网、灰尘等，保持清洁卫生。三、设施设备清洁程序（一）炉灶清洁程序1.关闭炉灶电源，待炉灶冷却后进行清洁。2.用湿布擦拭炉灶表面的油污、食物残渣等。3.使用炉灶清洁剂喷洒在炉灶表面，然后用刷子轻轻刷洗。4.用清水冲洗炉灶表面，确保清洁剂残留冲洗干净。5.用干布擦干炉灶表面水分。（二）蒸箱、烤箱清洁程序1.关闭蒸箱、烤箱电源，待其冷却后打开箱门。2.取出蒸箱、烤箱内的食物残渣等，用湿布擦拭内部。3.使用专用清洁剂喷洒在蒸箱、烤箱内胆表面，然后用刷子轻轻刷洗。4.用清水冲洗蒸箱、烤箱内胆，确保清洁剂残留冲洗干净。5.用干布擦干蒸箱、烤箱内胆水分，关闭箱门。（三）冷藏柜、冷冻柜清洁程序1.关闭冷藏柜、冷冻柜电源，取出内部存放的食物。2.用湿布擦拭冷藏柜、冷冻柜内部的冰霜、食物残渣等。3.使用专用清洁剂喷洒在冷藏柜、冷冻柜内部，然后用刷子轻轻刷洗。4.用清水冲洗冷藏柜、冷冻柜内部，确保清洁剂残留冲洗干净。5.用干布擦干冷藏柜、冷冻柜内部水分，将食物放回原处，打开电源。（四）消毒柜清洁程序1.关闭消毒柜电源，待其冷却后打开柜门。2.取出消毒柜内的餐具，用湿布擦拭消毒柜内部。3.使用专用清洁剂喷洒在消毒柜内部，然后用刷子轻轻刷洗。4.用清水冲洗消毒柜内部，确保清洁剂残留冲洗干净。5.用干布擦干消毒柜内部水分，关闭柜门。（五）洗碗机清洁程序1.关闭洗碗机电源，待其冷却后打开机门。2.取出洗碗机内的滤网、喷臂等部件。3.用清水冲洗滤网、喷臂等部件，清除食物残渣等。4.使用专用清洁剂浸泡滤网、喷臂等部件，然后用刷子轻轻刷洗。5.用清水冲洗滤网、喷臂等部件，确保清洁剂残留冲洗干净。6.将滤网、喷臂等部件安装回洗碗机内，关闭机门。（六）餐具清洁程序1.收集餐具，分类放置在洗碗机或清洗池内。2.用流动水冲洗餐具，去除表面的食物残渣。3.将餐具放入洗碗机内，按照规定的程序进行清洗消毒。4.如使用化学消毒，将餐具浸泡在消毒溶液中规定时间，然后用清水冲洗干净。5.将消毒后的餐具存放在清洁、干燥、通风的地方。（七）桌椅清洁程序1.用湿布擦拭桌椅表面的灰尘、污渍等。2.如有油污等顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭。3.用清水冲洗干净桌椅表面的清洁剂残留。4.用干布擦干桌椅表面水分。（八）地面、墙面、天花板清洁程序1.地面清洁：用扫帚清扫地面的食物残渣、污渍等。将拖把浸湿，拧干后拖地，清除地面灰尘和污渍。必要时使用清洁剂进行拖地，然后用清水冲洗干净。用干拖把擦干地面水分。2.墙面清洁：用湿布擦拭墙面的污渍、灰尘等。如有顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭。用清水冲洗干净墙面的清洁剂残留。对损坏的墙面进行修补。3.天花板清洁：使用梯子等工具，用湿布擦拭天花板的蜘蛛网、灰尘等。必要时使用清洁剂进行擦拭。用清水冲洗干净天花板的清洁剂残留。四、设施设备维护保养（一）日常维护1.食堂工作人员在使用设施设备前，应检查其是否正常运行，如有异常应及时报告。2.使用过程中，应按照操作规程进行操作，避免因操作不当造成设施设备损坏。3.每日使用后，应及时清理设施设备，保持其清洁卫生。（二）定期维护1.食堂管理员应制定设施设备维护保养计划，明确维护保养的内容、时间和责任人。2.定期对设施设备进行检查、维护和保养，如检查炉灶的燃烧情况、冷藏柜的制冷效果等。3.对设施设备的易损部件，如密封胶条、滤网等，应定期进行更换。4.定期对设施设备进行保养，如添加润滑油、紧固螺丝等，确保其正常运行。（三）故障维修1.设施设备出现故障时，食堂工作人员应及时报告食堂管理员。2.食堂管理员应及时联系专业维修人员进行维修，确保设施设备尽快恢复正常运行。3.维修人员应做好维修记录，包括故障原因、维修方法、维修时间等。4.对维修后的设施设备应进行试机，确保其正常运行后才能投入使用。五、监督检查（一）自查1.食堂工作人员应每日对设施设备的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。2.食堂管理员应每周对设施设备的卫生管理情况进行检查，对发现的问题提出整改意见。（二）定期检查1.学校后勤管理部门应每月对食堂设施设备的卫生管理情况进行一次全面检查。2.检查内容包括设施设备的清洁卫生、维护保养、运行情况等。3.对检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求食堂限期整改。（三）不定期抽查1.学校领导或相关部门应不定期对食堂设施设备的卫生管理情况进行抽查。2.抽查结果作为食堂考核评价的重要依据。六、奖惩措施（一）奖励1.对设施设备卫生管理工作表