临近保质期食品管理制度

临近保质期食品管理制度一、总则（一）目的为加强临近保质期食品的管理，确保食品安全，保障消费者的健康和权益，特制定本制度。

（二）适用范围本制度适用于本企业经营的所有食品在临近保质期时的管理活动，包括采购、储存、销售等环节。

（三）定义1.临近保质期食品：指快到食品质量安全监督管理部门规定的食品保质期期限的食品。2.货架期管理：对食品从采购到销售整个过程中的储存条件、销售期限等进行监控和管理，确保食品在最佳品质状态下销售。

二、职责分工（一）采购部门1.负责与供应商沟通，了解所采购食品的保质期情况，优先采购保质期较长且质量稳定的食品。2.对采购食品的生产日期、保质期等信息进行审核，确保采购的食品在合理的时间内能够销售完毕。3.在采购合同中明确供应商对临近保质期食品的处理责任和退换货等相关事宜。

（二）仓储部门1.按照食品的储存条件要求，合理安排仓库布局，确保临近保质期食品得到妥善存放。2.建立临近保质期食品台账，详细记录食品的名称、规格、生产日期、保质期、入库时间、临近保质期时间等信息。3.定期对仓库内食品进行盘点和检查，及时发现临近保质期食品，并采取相应的管理措施。4.根据库存情况和销售动态，对临近保质期食品进行催销或退货处理。

（三）销售部门1.在销售过程中，向消费者正确介绍食品的保质期等信息，提醒消费者在保质期内食用。2.负责对临近保质期食品进行促销活动策划和实施，通过降价、捆绑销售等方式加快销售速度。3.收集消费者对临近保质期食品的反馈意见，及时反馈给相关部门。

（四）质量控制部门1.制定食品保质期的监控标准和方法，定期对库存食品进行质量抽检，重点检查临近保质期食品的质量状况。2.对临近保质期食品的质量问题进行分析和评估，提出处理意见和改进措施。3.协助其他部门开展临近保质期食品的管理工作，提供技术支持和指导。

（五）食品安全管理小组1.负责对临近保质期食品管理制度的执行情况进行监督检查，确保各项措施落实到位。2.定期召开会议，研究解决临近保质期食品管理过程中存在的问题，不断完善管理制度。3.对因管理不善导致的食品安全事故进行调查和处理，追究相关人员的责任。

三、食品保质期的确定与监控（一）食品保质期的确定1.采购食品时，应索取并仔细查看食品的生产日期、保质期等标识信息，确保食品在正常储存条件下能够在保质期内保持质量安全。2.对于没有明确标注保质期的食品，按照国家相关法律法规和食品安全标准的规定确定其保质期。

（二）食品保质期的监控1.质量控制部门应定期对库存食品进行质量抽检，采用感官检查、理化检测等方法，检查食品的外观、气味、口感、营养成分等指标是否符合食品安全标准要求。2.仓储部门应建立库存食品巡查制度，每日对仓库内食品进行巡查，查看食品的包装是否完好、有无变质迹象等，及时发现临近保质期食品。3.根据食品的销售情况和库存周转率，预测食品的临近保质期时间。对于销售较慢、库存积压的食品，提前重点监控其质量状况。

四、临近保质期食品的识别与标识（一）临近保质期食品的识别1.仓储部门根据食品的生产日期和保质期，结合销售情况，确定临近保质期食品。一般情况下，将距离保质期届满前[X]天的食品识别为临近保质期食品，具体天数可根据食品的特性和销售规律进行调整。2.对于一些保质期较短的食品，如鲜奶、面包等，可适当缩短识别临近保质期食品的时间间隔。

（二）临近保质期食品的标识1.仓储部门对识别出的临近保质期食品，应在其外包装显著位置张贴"临近保质期食品"标识，标识内容应包括食品名称、规格、生产日期、保质期、临近保质期时间等信息。2.对于散称销售的临近保质期食品，应在盛放食品的容器或货架上设置醒目的标识牌，标明食品的相关信息。3."临近保质期食品"标识应采用易于消费者识别的颜色和字体，确保消费者能够清晰看到。

五、临近保质期食品的储存管理（一）储存条件要求1.临近保质期食品应按照食品的储存条件要求进行存放，确保食品在储存过程中的质量安全。例如，常温储存的食品应存放在干燥、通风的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境；冷藏、冷冻储存的食品应分别存放在相应温度的冷藏库和冷冻库中。2.对于一些对储存条件要求较高的食品，如易氧化食品、易受潮食品等，应采取特殊的储存措施，如密封包装、使用干燥剂等，以延长食品的保质期。

（二）分区存放1.仓储部门应设立临近保质期食品专用存放区域，与正常库存食品区分开来。专用存放区域应设置明显的标识，便于识别和管理。2.将临近保质期食品按照食品类别、品牌、保质期等因素进行分类存放，便于盘点和管理。同时，应遵循先进先出的原则，确保临近保质期食品优先销售。

（三）库存盘点与清理1.仓储部门应定期对临近保质期食品专用存放区域进行库存盘点，确保账实相符。盘点周期为[X]天，盘点结果应记录在案。2.对于超过规定时间仍未销售出去的临近保质期食品，应及时清理下架，进行退货或报废处理。清理过程中，应做好记录，注明食品名称、规格、数量、处理方式等信息。

六、临近保质期食品的销售管理（一）促销活动1.销售部门应根据临近保质期食品的库存情况和销售动态，制定促销活动计划。促销活动方式可包括降价销售、捆绑销售、买一送一等。2.在促销活动期间，应在销售场所显著位置张贴促销海报，向消费者宣传临近保质期食品的促销信息，吸引消费者购买。3.销售人员在销售临近保质期食品时，应向消费者如实告知食品的临近保质期情况，并提醒消费者在保质期内食用。

（二）销售限制1.禁止将临近保质期食品销售给不具备相应储存条件的单位或个人，如小摊贩、无冷藏设备的餐饮单位等。2.对于一些可能对消费者健康造成较大危害的临近保质期食品，如变质、过期食品等，严禁销售。

（三）退货处理1.如果消费者购买到临近保质期食品后要求退货，销售部门应按照国家相关法律法规和企业的退换货政策，及时为消费者办理退货手续。2.退货的临近保质期食品应存放在专门的退货区域，由仓储部门进行管理。对于能够继续销售的食品，可重新进行上架销售；对于不能继续销售的食品，应按照报废处理程序进行处理。

七、临近保质期食品的退货与报废管理（一）退货管理1.采购部门应与供应商协商确定临近保质期食品的退货事宜，明确退货的条件、程序和时间要求等。2.对于符合退货条件的临近保质期食品，仓储部门应及时整理并通知采购部门办理退货手续。退货时，应确保食品的包装完好、标识清晰，附上详细的退货清单，注明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、退货原因等信息。3.采购部门负责与供应商沟通协调退货事宜，跟踪退货进度，确保退货食品能够及时妥善处理。供应商应在规定时间内接收退货食品，并按照合同约定退还相应的货款。

（二）报废管理1.对于无法退货或退货后不能继续销售的临近保质期食品，应进行报废处理。报废处理应遵循环保、安全、卫生的原则，防止对环境造成污染。2.仓储部门填写临近保质期食品报废申请表，详细注明食品名称、规格、数量、报废原因等信息，提交给食品安全管理小组审核。3.食品安全管理小组对报废申请进行审核，批准后由仓储部门负责组织实施报废处理。报废处理过程可采用焚烧、填埋等方式，具体处理方式应符合国家相关法律法规的要求。4.在报废处理过程中，应做好记录，包括报废食品的名称、规格、数量、处理方式、处理时间、处理人员等信息，以备追溯和查询。

八、培训与宣传（一）培训1.人力资源部门应制定临近保质期食品管理培训计划，定期组织相关人员进行培训，包括采购人员、仓储人员、销售人员、质量控制人员等。2.培训内容应包括食品保质期的相关知识、临近保质期食品的识别方法、储存管理要求、销售管理规定、退货与报废处理程序等。通过培训，提高员工对临近保质期食品管理的认识和技能水平。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩。

（二）宣传1.企业应通过多种渠道向消费者宣传临近保质期食品的相关知识，提高消费者的自我保护意识和消费能力。宣传渠道可包括店内海报、宣传单页、企业网站、微信公众号等。2.在宣传过程中，应重点介绍临近保质期食品的特点、购买注意事项、储存方法等内容，引导消费者正确认识和对待临近保质期食品。3.鼓励消费者对企业销售的临近保质期食品进行监督，如发现食品质量问题或虚假宣传等情况，及时向企业反馈或向相关部门投诉举报。

九、监督与考核（一）监督检查1.食品安全管理小组应定期对临近保质期食品管理制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括食品保质期的确定与监控、临近保质期食品的识别与标识、储存管理、销售管理、退货与报废管理等环节。2.监督检查可采用现场检查、查阅记录、抽样检测等方式进行。对于发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。3.对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的部门和个人，应按照企业的相关规定进行严肃处理。

（二）考核评价1.建立临近保质期食品管理工作考核评价机制，对各部门在临近保质期食品管理工作中的表现进行考核评价。考核评价指标包括制度执行情况、食品质量安全状况、消费者投诉处理情况等。2.考核评价周期为[X]个月，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于考核结