分公司项目部食堂管理制度

分公司项目部食堂管理制度一、总则1.目的为加强分公司项目部食堂管理，规范食堂运作，保障员工的饮食安全与健康，提高员工满意度，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于分公司项目部全体员工及在项目部工作的其他相关人员。3.管理原则食堂管理遵循安全卫生、营养均衡、经济实惠、服务至上的原则。

二、食堂人员管理1.人员配备根据项目部员工数量合理配备食堂工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、收银员、保洁员等。明确各岗位人员的职责和分工，确保食堂各项工作有序开展。2.人员招聘食堂工作人员的招聘应严格按照公司相关规定进行，优先录用有餐饮服务经验、身体健康、品行良好的人员。新员工入职前需提供健康证明，并进行必要的培训。3.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务意识等方面的培训，提高其业务水平和服务质量。鼓励食堂工作人员参加各类技能竞赛和考核，对表现优秀的给予奖励。4.人员考核建立食堂工作人员考核机制，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核。考核结果与绩效挂钩，对表现不佳的人员进行批评教育、培训或调整岗位。

三、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商合作。定期对供应商进行评估和审核，确保其供应的食材符合食品安全标准。2.采购计划食堂管理人员应根据项目部员工数量、就餐时间和菜品需求，制定合理的食材采购计划。采购计划应提前提交给采购员，确保采购工作的及时性和准确性。3.采购流程采购员应按照采购计划进行采购，优先选择正规市场、超市采购食材，确保食材新鲜、安全。采购过程中，应索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并做好采购记录。采购的食材应及时验收，确保数量、质量、价格等符合要求。

四、食材验收管理1.验收人员食堂应设立专门的食材验收人员，负责对采购的食材进行验收。验收人员应具备一定的食品检验知识和经验，熟悉食材的质量标准。2.验收标准验收人员应按照食品安全标准对食材的外观、色泽、气味、质地等进行检查，确保食材新鲜、无变质、无异味。检查食材的包装、标识、生产日期、保质期等信息，确保符合要求。对采购的食材进行称重、计量，确保数量准确。3.验收记录验收人员应做好食材验收记录，记录内容包括食材名称、规格、数量、供应商、验收时间、验收结果等。验收记录应妥善保存，以备查阅。

五、食材储存管理1.储存场所食堂应设置专门的食材储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度适宜。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等食材，并做好标识。2.储存方式食材应分类存放，避免交叉污染。主食应存放在干燥、通风的地方，副食应冷藏或冷冻保存。调料、干货等应密封保存，防止受潮、变质。库存食材应遵循先进先出的原则，定期清理库存，避免食材积压过期。3.库存盘点定期对食堂食材库存进行盘点，确保账物相符。盘点结果应及时上报，如有差异应查明原因并进行处理。

六、食堂加工管理1.加工流程食堂加工应严格按照食品安全操作规范进行，包括食材清洗、切配、烹饪、调味等环节。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。烹饪时应确保食材熟透，防止食物中毒。2.加工设备食堂应配备必要的加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。加工设备应保持清洁卫生，使用后及时清洗、消毒。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。

七、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每天定时打扫餐厅、厨房、仓库等区域，清除垃圾和杂物。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、餐具等，防止细菌、病毒滋生。2.个人卫生食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免用手直接接触食品。3.餐具消毒食堂餐具应每餐进行清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。

八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和应急处理能力。2.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显的标识。3.食品安全检查定期对食堂食品安全进行检查，包括食材采购、储存、加工、销售等环节，及时发现和消除食品安全隐患。对检查中发现的问题应及时整改，确保食品安全。

九、食堂财务管理1.预算管理食堂应制定年度预算，包括食材采购、人员工资、设备购置、水电费等各项费用，并报项目部审批。严格按照预算执行，控制费用支出，确保食堂财务收支平衡。2.成本核算定期对食堂成本进行核算，分析成本构成，寻找降低成本的途径。成本核算结果应及时上报，为食堂管理决策提供依据。3.财务管理食堂应建立健全财务管理制度，规范财务核算，确保财务数据真实、准确、完整。严格执行财务审批制度，所有费用支出应经项目部相关领导审批后报销。

十、食堂服务管理1.服务质量食堂工作人员应树立服务意识，热情、周到地为员工提供餐饮服务。及时了解员工的饮食需求和意见建议，不断改进服务质量。2.菜品供应根据季节变化和员工口味，合理安排菜品供应，确保菜品丰富多样、营养均衡。定期更新菜品，满足员工的不同需求。3.就餐环境保持食堂就餐环境整洁、舒适，桌椅摆放整齐，餐具摆放有序。加强食堂通风换气，保持空气清新。

十一、食堂投诉处理1.投诉渠道设立食堂投诉电话、意见箱等投诉渠道，方便员工反映问题和提出意见建议。安排专人负责接听投诉电话和处理投诉信件，确保投诉信息及时传达。2.投诉处理流程接到投诉后，应及时记录投诉内容，并进行调查核实。根据调