酒店卫生管理制度范本

酒店卫生管理制度范本一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店提供清洁、舒适、安全的环境，保障宾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括但不限于客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等部门及其工作人员。

二、卫生管理职责1.卫生管理委员会成立酒店卫生管理委员会，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员。负责制定酒店卫生管理目标、政策和计划，监督卫生管理制度的执行情况，协调解决卫生管理工作中的重大问题。2.各部门职责客房部：负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等，确保客房内环境整洁、舒适。餐饮部：负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，包括餐具消毒、食品加工卫生、餐厅环境清洁等，保障食品安全和用餐环境卫生。公共区域部：负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的清洁卫生和消毒工作，保持公共区域的整洁和卫生。后勤部：负责酒店洗衣房、仓库等区域的卫生管理，确保洗衣房设备清洁、物料存放有序，仓库物品摆放整齐、无卫生死角。其他部门：负责本部门办公区域的卫生清洁，保持环境整洁，物品摆放有序。

三、卫生标准与要求1.客房卫生标准床铺：床单、被套、枕套应保持干净、平整，无污渍、毛发，每客更换。卫生间：洗手台、镜面、水龙头、马桶等应清洁光亮，无污渍、水渍，定期消毒。地面干燥、无积水，地漏畅通。家具：衣柜、书桌、电视柜等表面应擦拭干净，无灰尘、污渍。空气：客房内空气清新，无异味，定期开窗通风或使用空气净化设备。2.餐厅卫生标准餐具：餐具应严格按照消毒程序进行清洗、消毒，确保餐具表面光洁、无油污、水渍，无致病菌。食品加工：厨房应保持清洁卫生，食品原材料应新鲜、无变质，加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐厅环境：桌椅、门窗、地面等应清洁干净，无污渍、灰尘，餐厅内无异味，垃圾桶及时清理。3.公共区域卫生标准大堂：地面光亮、无污渍、水渍，沙发、茶几等摆放整齐，干净整洁，绿植无黄叶、无灰尘。走廊：地面、墙面干净，无灰尘、污渍，地毯定期吸尘，保持清洁。电梯：轿厢内地面、四壁清洁，按钮、扶手无污渍，电梯门轨道定期清洁，确保运行顺畅。楼梯：台阶、扶手干净，无灰尘、污渍，楼梯间无杂物堆积。4.厨房卫生标准加工间：墙面、地面应保持清洁，无油污、水渍，炉灶、抽油烟机等设备定期清洗，确保无油污、无异味。配菜间：食材摆放整齐，操作台面清洁，刀具、案板等厨具使用后及时清洗消毒。仓库：食品原材料应分类存放，隔墙离地，仓库内无异味，无鼠害、虫害。5.洗衣房卫生标准设备：洗衣机、烘干机等设备定期清洁，无污渍、无异味，确保洗涤效果。工作区域：地面、台面干净，衣物分类摆放有序，避免交叉污染。洗涤剂及用品：洗涤剂、柔顺剂等应妥善存放，无泄漏，保持工作区域整洁。

四、卫生清洁程序与方法1.客房清洁程序准备工作：准备好清洁工具和清洁剂，如抹布、拖把、消毒剂等。敲门进房：轻轻敲门，自报身份，确认无人后用钥匙开门进入客房。开窗通风：打开窗户，通风换气，保持室内空气清新。清理垃圾：将客房内的垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口，带出客房，放入指定垃圾桶。整理床铺：撤换床单、被套、枕套，整理床铺，按照标准摆放枕头、被子等。清洁卫生间：先清理马桶，再依次清洁洗手台、镜面、水龙头、淋浴间等，最后清洁地面，并用消毒剂消毒。擦拭家具：用干净的抹布擦拭衣柜、书桌、电视柜等家具表面，去除灰尘和污渍。补充物品：按照标准补充客房内的一次性用品、饮用水、茶叶等物品。检查验收：清洁完毕后，对客房进行全面检查，确保卫生达标，物品齐全，设施设备正常运行。2.餐厅清洁程序早餐后清洁清理餐桌：收拾餐桌上的餐具、杂物，将餐具分类放置在指定区域。擦拭桌面：用干净的抹布擦拭餐桌，去除污渍和水渍。清洁地面：用拖把拖地，清除地面上的食物残渣和污渍，保持地面干净。午餐/晚餐后清洁清理餐具：将餐具分类收集到洗碗间，按照餐具清洗消毒程序进行处理。清洁厨房：清理炉灶、抽油烟机、配菜台等厨房设备，去除油污和食物残渣。清洁餐厅环境：擦拭桌椅、门窗、墙面等，清理地面，确保餐厅整洁。消毒工作：对餐厅内的公共区域进行消毒，如门把手、水龙头等。3.公共区域清洁程序大堂清洁地面清洁：先用扫帚清扫地面灰尘和杂物，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面水渍。家具清洁：用干净的抹布擦拭沙发、茶几、绿植等家具表面，去除灰尘和污渍。门窗清洁：擦拭门窗玻璃，确保明亮干净，清洁门窗边框和把手。走廊清洁地面清洁：按照大堂地面清洁方法进行操作，定期吸尘地毯。墙面清洁：用干净的抹布擦拭墙面，去除灰尘和污渍，检查墙面有无损坏。扶手清洁：擦拭走廊扶手，保持干净整洁。电梯清洁轿厢清洁：用湿布擦拭轿厢内地面、四壁、按钮、扶手等部位，去除污渍和灰尘。电梯门轨道清洁：用专用工具清理电梯门轨道内的杂物，确保电梯门运行顺畅。楼梯清洁台阶清洁：用扫帚清扫台阶上的灰尘和杂物，再用拖把拖地，保持台阶干净。扶手清洁：擦拭楼梯扶手，确保无灰尘、无污渍。4.厨房清洁程序加工间清洁设备清洁：在炉灶、抽油烟机等设备冷却后，用专用清洁剂进行清洗，去除油污和食物残渣。墙面地面清洁：擦拭墙面瓷砖，清洁地面油污，保持加工间环境整洁。配菜间清洁台面清洁：清理操作台上的食材残渣，用消毒剂擦拭台面，确保台面卫生。厨具清洁：将刀具、案板等厨具清洗干净，晾干后存放整齐。仓库清洁物品整理：整理仓库内的食品原材料，确保分类存放，摆放整齐。地面清洁：清扫地面灰尘和杂物，保持仓库地面干净。消毒工作：定期对仓库进行消毒，防止鼠害、虫害。5.洗衣房清洁程序设备清洁洗衣机、烘干机清洁：定期清理洗衣机、烘干机内部的污垢和杂物，用专用清洁剂擦拭设备外壳。熨烫设备清洁：清洁熨烫设备的台面和蒸汽喷头，确保熨烫效果。工作区域清洁地面清洁：清扫地面，用拖把拖地，保持工作区域地面干净。台面清洁：擦拭工作台上的污渍，整理衣物分类存放区域。洗涤剂及用品管理定期清理洗涤剂、柔顺剂等用品的存放区域，检查有无泄漏，保持存放环境整洁。

五、卫生检查与监督1.自查制度各部门应建立卫生自查制度，每日对本部门负责区域进行卫生检查，填写卫生检查表，及时发现问题并整改。2.部门互查制度定期组织部门之间的卫生互查活动，各部门相互检查卫生情况，促进各部门之间的交流与学习，共同提高卫生管理水平。3.卫生管理委员会检查卫生管理委员会定期对酒店各区域进行全面检查，对发现的卫生问题下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并跟踪复查整改情况。4.宾客反馈处理重视宾客对酒店卫生的反馈意见，及时处理宾客投诉和建议。对于宾客提出的卫生问题，应立即采取措施进行整改，并将整改结果反馈给宾客。

六、卫生培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，应进行卫生知识和操作技能培训，使其了解酒店卫生管理制度和卫生标准，掌握基本的卫生清洁方法和程序。2.定期培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生法规、卫生标准、清洁技能、消毒知识等，不断提高员工的卫生意识和业务水平。3.专项培训根据酒店卫生管理的实际需要，不定期组织专项卫生培训，如针对季节性传染病的防控培训、新清洁设备的使用培训等。

七、卫生奖惩制度1.奖励制度对于在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。2.惩罚制度对于违反卫生管理制度的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、扣发绩效奖金、辞退等。处罚措施应与违规行为的严重程度相适应，以起到警示作用，确保卫