学校幼儿园食堂库房管理制度

学校幼儿园食堂库房管理制度一、总则1.目的为加强学校幼儿园食堂库房管理，确保食品及相关物资的安全储存，保障师生饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校幼儿园食堂库房的管理，包括食品原料、调料、餐具、厨具、清洁用品等各类物资的出入库及储存管理。3.管理原则库房管理应遵循分类存放、先进先出、定期盘点、确保安全的原则，保证物资的质量和数量准确，防止物资损坏、变质和丢失。

二、库房设施与布局1.库房选址食堂库房应选择地势干燥、通风良好、远离污染源且交通便利的位置，避免设在低洼、潮湿或易受洪水侵袭的区域。2.库房面积库房面积应根据食堂的规模和物资储存量合理确定，确保各类物资能够分类存放，并有足够的空间进行货物周转。3.库房分区食品储存区：分为主食区、副食区、干货区、冷藏冷冻区等，不同种类的食品应分区存放，并有明显的标识。调料区：存放各类调味品，应分类摆放整齐，并做好防潮、防鼠措施。餐具厨具区：放置餐具、厨具等用品，应保持清洁卫生，定期消毒。清洁用品区：存放清洁工具和清洁用品，与食品储存区分开，避免交叉污染。4.库房设施货架：应坚固耐用，能够承受货物重量，便于货物分类摆放和存取。货柜：用于存放贵重物品或易受潮的物资，应具备良好的密封性。冷藏冷冻设备：保证食品在适宜的温度下储存，定期检查设备运行状况，确保温度稳定。通风设备：保持库房内空气流通，降低湿度，防止异味和霉菌滋生。防虫防鼠设施：安装防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止虫害和鼠害。消防设施：配备灭火器、消防栓等消防器材，并定期检查维护，确保其性能良好。

三、物资采购与入库管理1.采购计划食堂应根据师生就餐人数、食谱安排以及库存情况，制定合理的物资采购计划。采购计划应提前提交给相关负责人审核批准，并确保采购的物资符合食品安全标准和质量要求。2.供应商选择选择具有合法资质、信誉良好、生产或经营的食品及相关物资符合食品安全标准的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理体系、售后服务等方面的情况，建立供应商档案。3.物资验收物资到货后，库房管理人员应及时组织验收。验收内容包括物资的品种、规格、数量、质量、包装等是否与采购合同一致。对于食品原料，应检查其感官性状（如色泽、气味、质地等）是否正常，有无变质、霉变、异味等现象，同时索取相关的质量证明文件（如检验报告、合格证等）。对验收合格的物资，填写入库单，入库单应注明物资名称、规格、数量、供应商名称等信息，并由验收人员签字确认。对验收不合格的物资，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。4.入库登记库房管理人员根据入库单对物资进行分类登记，建立物资台账。物资台账应详细记录物资的入库日期、名称、规格、数量、供应商等信息，做到账物相符。

四、物资储存管理1.食品储存主食储存：大米、面粉等主食应存放在干燥通风的仓库内，离地离墙存放，避免受潮发霉。副食储存：肉类、禽类、鱼类、蛋类等副食应分类存放在冷藏或冷冻库中，严格按照规定的温度要求储存，防止变质。干货储存：干货类食品如木耳、香菇、红枣等应存放在干燥、阴凉、通风的地方，注意防潮防虫。食品储存期限：遵循先进先出的原则，定期检查食品的储存期限，对临近保质期的食品应及时清理，避免过期使用。2.调料储存调料应分类存放在密封容器中，置于干燥通风处，避免阳光直射和受潮。定期检查调料的质量，发现有异味、变质等情况应及时处理。3.餐具厨具储存餐具应洗净消毒后存放于专用的餐具柜中，摆放整齐，避免交叉污染。厨具应保持清洁，定期保养，存放于干燥通风的地方。4.清洁用品储存清洁用品应存放在专门的清洁用品区，与食品储存区分开。各类清洁用品应分类摆放，并有明显的标识。避免清洁用品与食品接触，防止污染食品。5.库存盘点库房管理人员应定期对库存物资进行盘点，每月至少进行一次全面盘点，确保账物相符。盘点时应认真核对物资的品种、规格、数量、质量等信息，对盘盈、盘亏的物资应查明原因，及时调整库存账目，并向上级报告。6.库存环境维护保持库房内清洁卫生，定期清扫地面、货架、货柜等，清除灰尘、杂物和垃圾。控制库房内的温度、湿度，根据不同物资的储存要求，合理调节通风设备和温湿度控制设备，确保物资储存环境适宜。定期检查库房设施设备的运行状况，如发现问题及时维修或更换，保证库房设施设备正常运行。

五、物资出库管理1.领料制度食堂各部门根据工作需要填写领料单，注明领料日期、物资名称、规格、数量、用途等信息，并经部门负责人签字批准。领料人员凭领料单到库房领取物资，库房管理人员按照领料单的内容发放物资，并在领料单上签字确认。2.出库登记库房管理人员根据领料单及时登记物资台账，记录物资的出库日期、名称、规格、数量、领用部门等信息，确保账物相符。同时，更新库存数量，对库存不足的物资及时通知采购部门补货。3.物资发放原则遵循先进先出的原则，优先发放库存时间较长的物资，避免物资积压过期。严格按照领料单的数量发放物资，不得超发或误发。如因特殊情况需要调整领料数量，应经相关负责人批准后办理。对于贵重物资和限量供应的物资，应严格控制发放数量，建立审批制度，确保物资的合理使用。

六、库房安全管理1.人员安全库房管理人员应经过专业培训，熟悉库房管理流程和安全操作规程，具备一定的安全意识和应急处理能力。库房内严禁吸烟和使用明火，如需进行电气焊等动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。库房管理人员在搬运物资时应注意安全，避免发生碰撞、摔倒等事故。如发现物资有损坏或安全隐患，应及时报告并处理。2.消防安全库房应按照规定配备足够数量的消防器材，并定期检查维护，确保其性能良好。消防器材应放置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物。保持库房内消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放物资。定期组织库房管理人员进行消防安全培训和演练，提高其消防安全意识和应急处置能力。3.防盗安全库房门窗应安装防盗设施，如防盗门、防盗窗等，确保库房安全。加强库房的日常巡查，特别是夜间巡查，发现异常情况及时报告并采取措施。严格控制库房钥匙的管理，库房钥匙应由专人保管，不得随意转借他人。如有钥匙丢失，应及时更换门锁。4.食品安全库房应保持清洁卫生，防止食品受到污染。食品储存应符合相关食品安全标准和要求，避免食品变质、霉变、过期等情况发生。定期清理库房内的过期食品、变质食品和杂物，防止其对其他食品造成污染。库房管理人员在接触食品前后应洗手消毒，保持个人卫生。

七、监督与检查1.内部监督学校幼儿园应定期对食堂库房管理情况进行内部监督检查，检查内容包括物资采购、验收、入库、储存、出库等环节的管理情况，以及库房设施设备的运行状况、环境卫生等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求库房管理人员限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.外部监督积极配合食品药品监管部门、教育主管部