学校食堂各种管理制度

学校食堂各种管理制度一、总则1.目的为了加强学校食堂管理，确保师生饮食安全与营养健康，规范食堂运营行为，提高服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂的食材采购、加工制作、食品销售、食堂卫生、人员管理等各项工作。

二、食材采购管理制度1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。优先选择具有食品生产许可证、营业执照等相关证件齐全，且产品质量可靠、价格合理、售后服务良好的供应商。2.采购流程食堂根据用餐人数和菜谱需求，提前制定食材采购计划。采购人员按照采购计划进行采购，采购过程中要严格索证索票，确保食材来源合法、可追溯。采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无产品等。3.验收标准食材到货后，由食堂验收人员按照采购清单进行验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、感官性状等，确保与采购要求相符。对验收合格的食材进行入库或直接进入加工环节，对不合格食材要及时退货处理，并做好记录。

三、食品加工制作管理制度1.加工前准备加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。对加工场所、设备、工具等进行清洁消毒，确保加工环境符合卫生要求。检查食材质量，对不合格食材不得进行加工。2.加工过程要求食品加工要做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工过程要严格遵守食品加工操作规范，如烹饪时间、温度等，确保食品熟透。严禁使用非食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.食品留样每餐次的食品成品要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品要存放在专用的留样冰箱内，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。

四、食品销售管理制度1.销售场所卫生保持食品销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售设备、工具等要定期清洁消毒，确保无污垢、无异味。2.食品陈列要求食品要分类陈列，摆放整齐，隔墙离地存放。直接入口食品要使用专用容器或包装进行销售，并加盖、加罩，防止污染。3.销售过程规范销售人员要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时要使用专用工具，不得用手直接接触食品。严禁销售变质、过期、三无产品等不符合食品安全标准的食品。

五、食堂卫生管理制度1.环境卫生食堂内外环境要保持整洁，无垃圾、无积水、无杂物。定期对食堂周边环境进行清扫、消毒，消除卫生死角。2.食品储存卫生食品储存要分类分区，隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。储存场所要保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。3.餐具、用具卫生餐具、用具要做到一洗、二清、三消毒、四保洁。消毒后的餐具、用具要存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。4.个人卫生食堂工作人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油等，不得在食品加工场所吸烟、吃东西。

六、人员管理制度1.人员招聘与培训食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。对新入职的工作人员要进行食品安全知识、操作技能等方面的培训，经考核合格后方可上岗。2.岗位职责明确食堂各岗位人员的职责，做到分工明确、责任到人。食堂工作人员要严格遵守岗位职责，认真履行各项工作任务。3.考核与奖惩建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核。对工作表现优秀的工作人员给予奖励，对违反制度、工作失误的工作人员进行批评教育或处罚。

七、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频次、人员等。自查计划要涵盖食堂食品安全管理的各个环节，确保全面、细致。2.自查内容包括食材采购、食品加工制作、食品销售、食堂卫生、人员管理等方面的制度执行情况。检查食品及原料的质量、储存条件，加工场所的卫生状况，设备设施的运行情况等。3.自查记录与整改对自查过程中发现的问题要做好记录，分析原因，制定整改措施。明确整改责任人，限期整改，确保食品安全隐患得到及时消除。整改完成后要进行复查，确保整改到位。

八、食品安全事故应急预案1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，明确各成员的职责。领导小组负责指挥、协调食品安全事故的应急处置工作。2.报告与处置程序发生食品安全事故后，食堂工作人员要立即报告学校领导和当地食品药品监管部门。学校要立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理。3.后期处置食品安全事故处置结束后，要对事故原因进行调查分析，总结经验教训，完善食品安全管理制度。对相关责任人员进行责任追究，做好受害者及其家属的善后工作。

九、监督检查制度1.内部监督学校要成立食堂管理监督小组，定期对食堂的各项工作进行监督检查。监督小组要检查食堂管理制度的执行情况，发现问题及时督促整改。2.外部监督积极配合食品药品监管部门等相关部门的监督检查，对提出的问题要认真整改落实。主动接受师生和家长的监督，听取意见和建议