保证食品安全的规章制度

保证食品安全的规章制度一、总则1.目的为了加强食品安全管理，确保食品从采购、加工、储存、销售到消费的全过程安全，保障公众身体健康和生命安全，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本单位内所有涉及食品生产、加工、销售、储存等环节的部门、岗位及人员。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规及食品安全标准制定。

二、食品采购管理制度1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理体系等进行全面评估，确保供应商具备合法经营资格且能稳定提供安全的食品原料或产品。定期对供应商进行实地考察，查看生产环境、卫生条件、检验检测设备等情况，并留存考察记录。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件，并妥善归档保存。2.采购要求采购人员应严格按照食品安全标准选择食品及原料，优先采购具有良好声誉、质量可靠的产品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。采购食品添加剂时，必须从取得食品添加剂生产许可的企业采购，并严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用。3.采购索证索票与进货查验记录采购食品及原料时，应当索取并留存供货方的有效凭证，如发票、送货单、进货清单等，并详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。进货查验记录应当真实，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

三、食品储存管理制度1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。定期对仓库进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2.食品分类分区存放按照食品的种类、特性、批次等进行分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品交叉污染。食品与非食品应分开存放，食品中的原料、半成品、成品应分开存放，不同批次的食品应分开存放。对有温度、湿度等特殊要求的食品，应配备相应的温控、湿控设备，确保储存条件符合要求。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。发现食品有变质、损坏、超过保质期等情况时，应及时清理并记录处理情况。建立库存食品清理制度，对积压、滞销食品进行重点监控，及时采取促销、退货等措施，防止食品过期变质造成损失。

四、食品加工过程控制制度1.加工场所卫生管理食品加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味、无残留。加工场所应具备完善的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，防止食品受到污染。食品加工人员进入加工场所前，应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，洗手消毒后进入。加工过程中不得穿戴工作服、帽、鞋进入非食品加工区域。2.食品加工操作规范食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工过程中应严格控制温度、时间、水分、酸碱度等关键参数，防止食品变质、腐败。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的设备、工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工后的熟食品应妥善保存，避免再次受到污染。食品添加剂的使用应符合国家标准规定，专人专柜保管，严格按照使用范围、用量准确称量、记录，并在食品加工过程中均匀添加。3.食品留样制度每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。留样记录应妥善保存，以备查验。

五、食品销售管理制度1.销售场所卫生管理食品销售场所应保持整洁、卫生，定期进行清扫、消毒，营造良好的销售环境。销售设备、货架、柜台等应定期清洁，无灰尘、无污渍。销售场所应具备良好的通风、照明设施，确保空气流通、光线充足。同时，应配备必要的冷藏、冷冻设备，保证需要冷藏、冷冻的食品处于适宜的温度环境。2.食品销售过程控制销售人员应具备良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持手部清洁。在销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的工具和容器，防止食品受到污染。销售食品时，应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、夸大食品功效。对消费者提出的关于食品质量、保质期等问题，应及时、如实解答。按照食品安全要求，对即将过期的食品应提前采取醒目提示、促销等措施，禁止销售超过保质期的食品。3.销售记录与追溯建立食品销售记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。销售记录应当真实，保存期限不得少于二年。确保销售的食品可追溯，能够根据销售记录及时查找食品的来源和流向，以便在出现食品安全问题时能够迅速采取召回等措施。

六、食品安全自查制度1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员及时间安排等。自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括采购、储存、加工、销售等。自查计划应根据国家法律法规、食品安全标准以及本单位的实际情况进行制定，并定期进行修订完善，确保自查工作的有效性和针对性。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和本单位的食品安全管理制度。自查过程中，应采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式，对食品生产经营活动进行全面检查，详细记录自查情况，包括发现的问题、整改措施及整改期限等。3.自查结果处理对自查中发现的食品安全问题，应立即分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人，限期整改到位。对自查结果进行总结分析，查找食品安全管理中的薄弱环节，采取针对性措施加以改进，不断完善食品安全管理制度和操作规程，提高食品安全管理水平。将食品安全自查情况向单位负责人报告，并向全体员工通报，接受监督。自查记录及整改情况应妥善保存，作为食品安全管理档案的重要组成部分。

七、人员健康管理制度1.健康检查与管理建立食品从业人员健康管理制度，所有食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员在患有上述疾病时，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等从事食品加工操作。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应使用肥皂（皂液）和流动水洗手，洗手时间不少于20秒。食品从业人员不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育定期组织食品从业人员参加食品安全培训教育，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等知识和技能。通过培训教育，使食品从业人员掌握必要的食品安全知识，提高食品安全意识和责任意识，确保食品生产经营活动符合食品安全要求。培训教育应有记录，并将培训情况与食品从业人员的绩效考核挂钩。

八、食品安全事故应急处置制度1.应急处置预案制定制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。应急处置预案应包括食品安全事故的分级标准、报告时限、报告内容、现场应急处置措施（如控制现场、封存可疑食品及原料、调查事故原因等）、救治措施、信息发布等内容。2.事故报告与响应发生食品安全事故时，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到报告后，应当于1小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。按照食品安全事故应急处置预案，迅速启动应急响应机制，组织相关人员开展应急处置工作，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。3.应急处置措施立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并进行清洗消毒。对中毒人员及时进行救治，配合医疗机构开展调查和救治工作，提供相关信息和资料。配合食品安全监督管理部门等相关部门进行事故调查，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。对食品安全事故进行调查评估，分析事故原因，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。4.后期处置食品安全事故处置结束后，应及时对事故现场进行清理和消毒，对相关食品及原料进行无害化处理或销毁。对事故责任单位和责任人依法进行处理，对事故造成的损失进行评估和赔