超市卫生管理制度

超市卫生管理制度一、总则1.目的：为了加强超市卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围：本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.管理原则：超市卫生管理遵循"预防为主、全员参与、持续改进"的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、制度化。

二、卫生管理组织架构及职责1.卫生管理小组-组长：超市店长-副组长：超市副店长-成员：各部门负责人2.职责-组长职责-全面负责超市卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划。-定期组织卫生检查，对卫生管理工作进行监督和指导。-协调解决卫生管理工作中出现的重大问题。-副组长职责-协助组长开展卫生管理工作，负责具体的组织和实施。-对各部门卫生管理工作进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。-收集和反馈员工及消费者对卫生管理工作的意见和建议。-成员职责-负责本部门的卫生管理工作，制定部门卫生管理制度和操作规范。-组织本部门员工开展日常卫生清洁工作，确保责任区域卫生达标。-配合超市卫生管理小组的检查和整改工作，落实各项卫生管理措施。

三、卫生标准及要求

营业场所卫生标准1.地面卫生-保持地面清洁，无杂物、无积水、无污渍。-每日营业前、营业中、营业后进行清扫，及时清理顾客丢弃的垃圾。-定期对地面进行清洗和消毒，消毒频率不少于每周一次。2.货架卫生-货架摆放整齐，商品陈列有序，标签清晰。-每日营业结束后，对货架进行擦拭，清除灰尘和污渍。-定期对货架进行检查，清理过期、变质商品，确保商品陈列安全、卫生。3.商品卫生-商品表面清洁，无灰尘、无污渍。-食品类商品应符合国家相关卫生标准，有清晰的生产日期、保质期等标识。-对直接入口的食品，应采取防尘、防蝇、防鼠等措施，确保食品安全。4.购物车（篮）卫生-购物车（篮）保持清洁，无杂物、无污渍。-每日营业结束后，对购物车（篮）进行清洗和消毒，消毒频率不少于每天一次。-在购物车（篮）内张贴温馨提示，提醒顾客保持车内卫生。5.通道卫生-通道畅通无阻，无障碍物。-每日营业前、营业中、营业后对通道进行清扫，保持通道地面清洁。-定期对通道墙壁、天花板进行清洁，清除灰尘和蜘蛛网。6.收银区卫生-收银台整洁干净，无杂物、无污渍。-每日营业结束后，对收银台进行擦拭，清理票据、杂物等。-定期对收银设备进行清洁和消毒，确保设备正常运行和卫生安全。7.生鲜区卫生-生鲜区地面、墙面、台面保持清洁，无积水、无污渍。-肉类、禽类、水产类等生鲜商品应分类存放，并有明显标识。-对生鲜加工区域进行严格消毒，刀具、案板等工具应定期清洗和消毒，防止交叉污染。-垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。8.冷冻冷藏区卫生-冷冻冷藏设备运行正常，温度符合要求。-定期对冷冻冷藏区进行除霜、清洁，清除冰霜和污渍。-冷冻冷藏商品应分类存放，摆放整齐，标签清晰。-对冷冻冷藏区的货架、地面等进行定期消毒，消毒频率不少于每周一次。

仓库卫生标准1.仓库地面卫生-地面清洁，无杂物、无积水、无污渍。-每日对仓库地面进行清扫，保持仓库地面整洁。-定期对仓库地面进行清洗和消毒，消毒频率不少于每月一次。2.货物摆放卫生-货物分类存放，摆放整齐，有明显标识。-货物应离地、离墙存放，保持通风良好。-定期对货物进行盘点和检查，清理过期、变质货物。3.仓库货架卫生-货架摆放整齐，无损坏。-每日营业结束后，对货架进行擦拭，清除灰尘和污渍。-定期对货架进行检查和维护，确保货架安全使用。4.仓库门窗卫生-门窗保持清洁，无灰尘、无污渍。-定期对门窗进行擦拭，保持门窗明亮。-仓库门窗应关闭严密，防止蚊虫、老鼠等进入。5.仓库照明及通风设备卫生-照明设备正常运行，无损坏。-定期对照明设备进行清洁，清除灰尘和污渍。-通风设备运行良好，保持仓库空气流通。-定期对通风设备进行检查和维护，确保通风效果。

办公区域卫生标准1.办公桌椅卫生-办公桌椅摆放整齐，桌面清洁，无杂物。-每日对办公桌椅进行擦拭，清除灰尘和污渍。-定期对办公桌椅进行消毒，消毒频率不少于每周一次。2.文件资料卫生-文件资料分类存放，摆放整齐，有明显标识。-定期对文件资料进行整理和归档，保持文件资料的整洁和有序。-对重要文件资料应妥善保管，防止丢失和损坏。3.电脑及办公设备卫生-电脑及办公设备表面清洁，无灰尘、无污渍。-定期对电脑及办公设备进行清洁，使用专用清洁剂擦拭屏幕和机身。-对电脑键盘、鼠标等经常接触的部位，应定期进行消毒，消毒频率不少于每周一次。4.地面及门窗卫生-办公区域地面清洁，无杂物、无积水、无污渍。-每日对地面进行清扫，保持地面整洁。-门窗保持清洁，无灰尘、无污渍。-定期对门窗进行擦拭，保持门窗明亮。5.垃圾桶卫生-垃圾桶及时清理，无垃圾溢出。-每日对垃圾桶进行倾倒和清洗，保持垃圾桶周围环境清洁。-定期对垃圾桶进行消毒，消毒频率不少于每周一次。

员工休息区卫生标准1.休息桌椅卫生-休息桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁，无杂物。-每日对休息桌椅进行擦拭，清除灰尘和污渍。-定期对休息桌椅进行消毒，消毒频率不少于每周一次。2.地面及墙面卫生-休息区地面清洁，无杂物、无积水、无污渍。-每日对地面进行清扫，保持地面整洁。-墙面保持清洁，无灰尘、无污渍。-定期对墙面进行擦拭，保持墙面干净。3.垃圾桶卫生-垃圾桶及时清理，无垃圾溢出。-每日对垃圾桶进行倾倒和清洗，保持垃圾桶周围环境清洁。-定期对垃圾桶进行消毒，消毒频率不少于每周一次。4.饮水机卫生-饮水机定期清洗和消毒，保持水质清洁。-每周至少对饮水机进行一次内部清洗和消毒，更换饮水机滤芯。-饮水机周围保持清洁，无杂物、无污渍。

四、卫生清洁流程及操作规范

营业前卫生清洁流程1.准备工作-准备清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。-检查清洁工具是否完好，数量是否足够。2.地面清洁-先用扫帚清扫地面，清除杂物和垃圾。-用湿拖把拖地，去除地面污渍。-对于顽固污渍，使用清洁剂进行擦拭。-最后用干拖把擦干地面，确保地面无水渍。3.货架清洁-用抹布擦拭货架，清除灰尘和污渍。-整理货架上的商品，确保商品陈列整齐、美观。-检查货架标签是否清晰，如有损坏及时更换。4.购物车（篮）清洁-将购物车（篮）集中到指定区域。-先用扫帚清扫购物车（篮）内的杂物。-用湿布擦拭购物车（篮）的表面，去除污渍。-对购物车（篮）进行消毒，可使用含氯消毒剂按照规定比例稀释后进行喷洒或擦拭。-消毒后，将购物车（篮）摆放整齐。5.通道清洁-清扫通道地面，清除杂物和垃圾。-擦拭通道墙壁和天花板，清除灰尘和蜘蛛网。-检查通道照明设备是否正常，如有损坏及时报修。6.收银区清洁-擦拭收银台，清理票据、杂物等。-清洁收银设备，如电脑、打印机、扫描枪等，使用专用清洁剂擦拭屏幕和机身。-整理收银台物品，确保台面整洁。7.生鲜区清洁-清洁生鲜区地面、墙面、台面，去除污渍和水渍。-对生鲜加工区域进行消毒，使用含氯消毒剂按照规定比例稀释后对刀具、案板等工具进行浸泡消毒。-清理生鲜区垃圾桶，更换垃圾袋。8.冷冻冷藏区清洁-检查冷冻冷藏设备运行是否正常，温度是否符合要求。-对冷冻冷藏区进行除霜，使用专用工具小心清除冰霜。-擦拭冷冻冷藏区的货架、地面等，去除灰尘和污渍。-对冷冻冷藏区进行消毒，可使用臭氧消毒机或紫外线灯进行消毒。

营业中卫生清洁流程1.随时清理垃圾-安排专人负责巡视营业场所，及时清理顾客丢弃的垃圾。-将垃圾放入垃圾桶内，保持营业场所整洁。2.清洁购物车（篮）-在营业过程中，随时对使用后的购物车（篮）进行简单清洁，清除杂物。-定期将购物车（篮）集中到指定区域进行全面清洗和消毒。3.整理货架-营业期间，及时整理货架上的商品，确保商品陈列整齐。-补货时，注意商品的摆放顺序和标签朝向，保持货架美观。-检查商品的质量，及时清理过期、变质商品。4.清洁通道-随时清扫通道地面，保持通道畅通无阻。-及时清理通道内的障碍物，确保顾客行走安全。5.收银区清洁-在顾客结账后，及时清理收银台上的票据和杂物。-擦拭收银设备，保持设备清洁。6.生鲜区卫生维护-及时清理生鲜区的垃圾和水渍，保持生鲜区环境清洁。-对生鲜加工区域进行定期消毒，防止交叉污染。-检查生鲜商品的质量，及时处理变质商品。7.冷冻冷藏区检查-定期检查冷冻冷藏区的温度，确保设备正常运行。-整理冷冻冷藏区的商品，保持商品摆放整齐。-清理冷冻冷藏区的冰霜，确保制冷效果。

营业后卫生清洁流程1.全面清扫地面-用扫帚清扫营业场所地面，清除所有杂物和垃圾。-将垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口。2.清洁货架-用抹布仔细擦拭货架，清除灰尘和污渍。-检查货架上的商品标签是否完整，如有缺失及时补充。-整理货架上的商品，确保商品摆放整齐。3.消毒购物车（篮）-将购物车（篮）集中到指定区域，进行全面消毒。-使用含氯消毒剂按照规定比例稀释后，对购物车（篮）的内外表面进行喷洒或擦拭。-消毒后，将购物车（篮）摆放整齐。4.清洁通道-清扫通道地面，清除灰尘和杂物。-擦拭通道墙壁和天花板，清除灰尘和蜘蛛网。-检查通道照明设备是否关闭，如有未关闭及时关闭。5.收银区清洁-擦拭收银台，清理票据、杂物等。-关闭收银设备，切断电源。-整理收银台物品，确保台面整洁。6.生鲜区深度清洁-清洁生鲜区地面、墙面、台面，使用清洁剂去除顽固污渍。-对生鲜加工区域进行彻底消毒，刀具、案板等工具应浸泡在含氯消毒剂中消毒30分钟以上。-清理生鲜区垃圾桶，更换垃圾袋。-检查生鲜区的排水系统是否畅通，如有堵塞及时疏通。7.冷冻冷藏区清洁-检查冷冻冷藏设备运行是否正常，温度是否符合要求。-对冷冻冷藏区进行全面除霜，清除冰霜。-擦拭冷冻冷藏区的货架、地面等，去除灰尘和污渍。-对冷冻冷藏区进行消毒，可使用臭氧消毒机或紫外线灯进行消毒30分钟以上。8.办公区域清洁-整理办公桌椅，清理桌面杂物。-擦拭办公桌椅，清除灰尘和污渍。-关闭电脑及办公设备电源，清理设备表面灰尘。-整理文件资料，将文件资料分类存放。-清扫办公区域地面，清除杂物。-检查门窗是否关闭，确保办公区域安全。9.员工休息区清洁-整理休息桌椅，擦拭桌面和椅面。-清扫休息区地面，清除杂物。-清理垃圾桶，更换垃圾袋。-对饮水机进行清洗和消毒，更换饮水机滤芯。

五、卫生检查与考核1.卫生检查频率-超市卫生管理小组每周至少组织一次全面的卫生检查。-各部门负责人每天对本部门责任区域进行卫生检查。2.检查内容-按照卫生标准及要求，对营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等进行全面检查。-重点检查地面、货架、商品、购物车（篮）、通道、收银区、生鲜区、冷冻冷藏区等区域的卫生情况。-检查卫生清洁流程及操作规范的执行情况。3.检查方式-卫生检查采用现场检查、查看记录、询问员工等方式进行。-检查人员应认真填写卫生检查记录表，记录检查时间、检查区域、存在问题及整改要求等内容。4.考核标准-卫生检查结果分为合格、不合格两个等级。-对于卫生检查合格的区域和部门，给予表扬和奖励。-对于卫生检查不合格的区域和部门，下达整改通知书，要求限期整改。整改后仍不合格的，将按照超市绩效考核制度进行相应处罚。-连续三个月卫生检查合格率低于80%的部门负责人，将给予降职或免职处理。5.整改跟踪-对于卫生检查中发现的问题，责任部门应立即组织整改。-整改完成后，及时向卫生管理小组提交整改报告。-卫生管理小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。

六、卫生防护与安全1.个人卫生防护-员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。-在工作期间，员工应佩戴口罩、帽子等防护用品，防止交叉污染。-接触生鲜商品、垃圾等后，应及时洗手消毒。2.清洁用品安全使用-清洁用品应存放在专用的仓库或储物间，远离食品和饮料。-员工在使用清洁用品时，应按照产品说明书的要求进行操作，佩戴手套等防护用品。-避免清洁用品与皮肤、眼睛等接触，如不慎接触，应立即用大量清水冲洗，并及时就医。3.消毒安全-消毒工作应严格按照消毒操作规程进行，确保消毒效果。-使用消毒剂时，应注意消毒剂的浓度、作用时间等参数，防止消毒剂残留对人体造成危害。-对食品加工区域等特殊区域进行消毒时，应选择符合食品安全标准的消毒剂。4.废弃物处理-超市产生的