建筑工地食堂管理制度

建筑工地食堂管理制度一、总则1.目的为加强建筑工地食堂管理，保障全体施工人员的饮食卫生与安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本建筑工地内的食堂及其从业人员。

二、食堂规划与设施1.选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的位置，距离厕所、垃圾站等污染源应不小于25米。食堂内部应合理布局，分为食品处理区、就餐区等。食品处理区应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.设施设备食堂应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、保洁等设施设备，并确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期维护，保持清洁卫生。冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度符合要求，能正常运转。餐具、饮具应选用符合食品安全标准的产品，并配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。

三、食品采购与贮存1.采购管理建立食品采购索证索票制度。采购食品时，应当索取并留存供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件等。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类食品时，应当查验动物产品检疫合格证明；采购集中消毒餐饮具的，应当查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告。采购食品应到正规的食品经营单位或批发市场采购，确保食品来源安全可靠。2.贮存管理食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免积压变质。贮存的食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。

四、食品加工与制作1.加工前准备加工食品前，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手，并保持操作间清洁卫生。检查食品原料的质量，如发现有腐败变质等问题，不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。加工后的熟制品应在规定时间内食用，常温下存放时间不得超过2小时，如需超过2小时，应及时冷藏或冷冻保存。不得将回收后的食品经加工后再次销售。制作豆浆、四季豆等易引起食物中毒的食品时，应烧熟煮透。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，专人专柜保管，并有详细的使用记录。3.餐用具清洗消毒保洁餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。餐用具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

五、食堂环境卫生1.日常清洁食堂应保持内外环境整洁，每天进行清扫，及时清除垃圾和杂物。地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应定期擦拭，保持明亮干净。2.定期消毒食堂的桌面、凳子等应每天进行擦拭消毒。操作间、餐厅等场所应每周进行一次全面的消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等方法。消毒后应做好记录，注明消毒时间、消毒区域、消毒人员等信息。3.虫害防治食堂应采取有效措施防止虫害孳生，如安装防蝇设施、定期投放灭鼠药等。发现虫害时，应及时采取措施进行杀灭，不得使用国家禁止使用的农药等药物。

六、人员健康与卫生1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品安全的症状时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。

七、食品安全自查与监督1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行检查。自查内容包括食品采购、贮存、加工、销售等环节的食品安全情况，设施设备的运行状况，人员健康与卫生情况等。自查应做好记录，发现问题应及时整改，并将整改情况记录在案。2.监督检查建设单位、监理单位应定期对建筑工地食堂进行监督检查，发现问题及时督促整改。当地食品药品监督管理部门有权对建筑工地食堂进行监督检查，食堂应积极配合，如实提供有关情况和资料。

八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，能够在事故发生时迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故时，食堂负责人应立即停止供应可疑食品，并及时报告建设单位、监理单位和当地食品药品监督管理部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。3.事故处置立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并进行清洗消毒。配合有关部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对中毒人员进行救治，积极协助有关部门做好善后工作。

九、奖惩制度1.奖励对认真执行本管理制度，在食品安全工作中表现突出的食堂从业人员或相关管理人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励等。2.惩罚对违反本管理制度，导致食品安全事故发生或存在食品安