全套后厨奖罚制度

全套后厨奖罚制度一、总则1.目的为了加强后厨管理，规范员工行为，提高工作效率和服务质量，保障食品安全，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于后厨全体工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工、配菜员等。3.原则奖罚分明，公平公正，以激励员工积极工作，提高工作质量为目的。

二、奖励制度1.工作表现奖出勤奖励：全勤工作，无迟到、早退、旷工现象的员工，每月给予[X]元的全勤奖。积极主动奖：在工作中积极主动，主动承担额外工作任务且完成出色的员工，每月评选一次，给予[X]元奖励，并在部门会议上公开表扬。团队协作奖：与同事密切配合，在团队中发挥积极作用，为团队解决问题或做出突出贡献的小组或个人，每季度评选一次，给予[X]元奖励，并颁发荣誉证书。2.技能提升奖烹饪技能进步奖：厨师在烹饪技能上有明显进步，菜品质量显著提高，得到顾客好评的，每半年评选一次，给予[X]元奖励，并安排参加相关培训课程。新菜品研发奖：成功研发出受顾客欢迎的新菜品的厨师，根据新菜品的市场反响和经济效益，给予[X][X]元的奖励。3.食品安全与卫生奖卫生达标奖：严格遵守食品安全与卫生规定，所在工作区域卫生状况良好，经检查连续三个月达到优秀标准的员工或小组，每月给予[X]元奖励。食品安全贡献奖：及时发现并避免食品安全事故发生，对保障餐厅食品安全做出突出贡献的员工，给予[X][X]元奖励，并视情况给予晋升机会。4.顾客满意度奖顾客好评奖：收到顾客书面表扬信或在顾客满意度调查中获得高分的员工，每月评选一次，给予[X]元奖励，并在餐厅内进行公示。顾客投诉处理奖：妥善处理顾客投诉，有效化解矛盾，使顾客满意度得到提升的员工，根据投诉的复杂程度和处理结果，给予[X][X]元奖励。

三、惩罚制度1.出勤惩罚迟到早退：迟到或早退[X]分钟以内，每次扣罚[X]元；迟到或早退[X][X]分钟，每次扣罚[X]元；迟到或早退超过[X]分钟，按旷工半天处理，扣罚当天工资的[X]%，并给予警告处分。旷工：旷工半天，扣罚当天工资的[X]%，并给予记过处分；旷工一天，扣罚当天工资的[X]%，并给予严重警告处分；连续旷工超过三天或累计旷工超过五天，予以辞退。2.工作纪律惩罚违反操作规范：未按照规定的操作流程进行烹饪、加工食品等，首次发现给予警告，并处以[X]元罚款；再次违反，扣罚[X]元，并停职培训一天；因违反操作规范导致食品安全问题或事故的，除承担相应责任外，予以辞退。工作期间玩手机、闲聊等：发现一次，扣罚[X]元；屡教不改的，给予记过处分，并处以[X]元罚款。擅自离岗：未经上级批准擅自离岗，每次扣罚[X]元；造成工作延误或影响的，根据情节轻重给予警告至记过处分，并处以[X][X]元罚款。3.食品安全与卫生惩罚卫生不达标：工作区域卫生不符合要求，首次责令整改，并处以[X]元罚款；整改后仍不达标，扣罚[X]元，并安排专人监督其再次整改；因卫生问题导致顾客投诉或食品安全事故的，除承担相应责任外，予以辞退。食品安全问题：因个人原因导致食品出现变质、污染等安全问题，根据问题的严重程度，给予警告至开除处分，并处以[X][X]元罚款，同时承担相应的经济赔偿责任。4.菜品质量惩罚菜品口味问题：顾客反馈菜品口味不佳，经核实确属厨师责任的，每次扣罚[X]元；多次出现类似问题，给予警告处分，并处以[X][X]元罚款。菜品质量不稳定：菜品质量波动较大，影响顾客满意度的，对相关厨师进行批评教育，扣罚[X]元，并要求限期改进；若在规定期限内未改善，给予记过处分，并处以[X]元罚款。5.团队协作惩罚不配合工作：拒绝与同事配合，影响工作正常开展的，给予警告处分，并处以[X]元罚款；情节严重的，给予记过处分，并处以[X][X]元罚款。内部矛盾冲突：在工作场所发生内部矛盾冲突，影响团队氛围的，对相关责任人各处以[X]元罚款，并进行批评教育；造成恶劣影响的，给予记过至开除处分。

四、奖励与惩罚程序1.奖励程序提名：由各班组组长、主管或同事根据员工的工作表现进行提名，填写奖励提名表，详细说明提名理由和相关事迹。审核：部门负责人对提名进行审核，核实情况的真实性和准确性。审批：审核通过后，提交餐厅经理审批，批准后确定奖励名单和奖励金额。公示与发放：将奖励名单在餐厅内进行公示，公示期为[X]个工作日。公示无异议后，按照规定发放奖励。2.惩罚程序发现问题：由主管、领班或其他管理人员在日常工作中发现员工的违规行为或工作失误。记录与沟通：及时记录问题发生的时间、地点、经过等详细情况，并与相关员工进行沟通，了解其想法和态度。警告与处罚：根据问题的严重程度，按照本制度规定给予相应的警告或处罚，并填写处罚通知单，告知员工处罚原因和结果。申诉：员工如对处罚结果有异议，可在接到处罚通知单后的[X]个工作日内，向部门负责人提出申诉。部门负责人应在接到申诉后的[X]个工作日内进行调查核实，并给予答复。执行：申诉期结束后，如员工未提出申诉或申诉不成立，处罚决定立即执行。

五、