2024年高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂教学实录 新人教版选修5

2024年高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂教学实录新人教版选修5授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教学内容教材：新人教版选修5

章节：第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂

内容：油脂的化学组成、分类、性质；油脂的制取方法；油脂在食品、医药、工业等领域的应用；油脂的化学变化和生物转化。核心素养目标1.提升学生的科学探究能力，通过实验操作，让学生学会观察、分析、归纳油脂的性质和变化。

2.培养学生的科学态度与价值观，认识油脂在生活中的重要性，理解化学与生活的紧密联系。

3.增强学生的社会责任感，认识到化学在解决能源、环保等社会问题中的作用。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在进入本节课之前，已经学习了有机化学的基本概念，如碳氢化合物、官能团等。此外，他们对酯类化合物有一定的了解，这为油脂的学习奠定了基础。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

高中学生对化学学科普遍持有浓厚的兴趣，尤其是与生活密切相关的有机化学。他们的学习能力强，能够通过实验和理论相结合的方式掌握新知识。学习风格上，部分学生偏好通过实验操作来理解化学原理，而另一部分学生则更倾向于通过理论分析来解决问题。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

在学习油脂这一章节时，学生可能会遇到以下困难和挑战：一是油脂的化学性质较为复杂，学生可能难以理解其分子结构和性质之间的关系；二是油脂的制取和应用涉及多个步骤，学生可能难以把握实验操作的细节；三是油脂在生活中的应用广泛，学生可能难以将理论知识与实际应用相结合。因此，教师需要通过多种教学手段帮助学生克服这些困难。教学方法与策略1.采用讲授与实验相结合的教学方法，通过讲解油脂的基本概念和性质，引导学生理解理论知识。

2.设计实验活动，让学生亲自动手制取油脂，观察其变化，加深对油脂性质的理解。

3.引入案例研究，分析油脂在食品、医药等领域的应用，提高学生的应用能力和问题解决能力。

4.利用多媒体展示油脂的分子结构、制取过程和性质变化，帮助学生直观理解抽象概念。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过在线平台发布PPT和视频资料，要求学生预习油脂的化学组成和分类。

设计预习问题：提出“油脂的化学结构如何影响其性质？”等问题，引导学生思考。

监控预习进度：通过平台查看学生提交的预习笔记和问题，确保预习效果。

学生活动：

自主阅读预习资料：学生阅读资料，了解油脂的基本概念。

思考预习问题：学生针对问题进行思考，记录自己的理解。

提交预习成果：学生提交预习笔记和提出的问题。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：学生通过自主阅读和思考，培养自主学习能力。

信息技术手段：利用在线平台进行预习资源的共享和监控。

作用与目的：

帮助学生提前了解油脂的基本知识，为课堂学习做好准备。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过展示不同类型的油脂图片，引出油脂的重要性。

讲解知识点：讲解油脂的化学性质，如水解、氧化等。

组织课堂活动：进行油脂水解实验，让学生观察并记录实验现象。

解答疑问：针对学生在实验中遇到的问题，进行解答和指导。

学生活动：

听讲并思考：学生认真听讲，思考油脂的性质。

参与课堂活动：学生积极参与实验，观察并记录数据。

提问与讨论：学生提出实验中的疑问，与同学和老师讨论。

教学方法/手段/资源：

讲授法：教师详细讲解油脂的性质。

实验活动法：通过实验，让学生亲身体验油脂的变化。

合作学习法：学生分组进行实验，培养团队合作能力。

作用与目的：

帮助学生深入理解油脂的化学性质，掌握实验技能。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：要求学生分析油脂在食品加工中的应用。

提供拓展资源：推荐相关书籍和网站，供学生进一步学习。

反馈作业情况：批改作业，给予学生反馈。

学生活动：

完成作业：学生完成分析作业，巩固课堂所学。

拓展学习：学生利用拓展资源进行深入研究。

反思总结：学生反思自己的学习过程，提出改进建议。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：学生自主完成作业和拓展学习。

反思总结法：学生通过反思，提升自我学习能力。

作用与目的：

巩固学生对油脂应用的理解，拓宽知识面。

通过反思，帮助学生发现学习中的不足，促进自我提升。拓展与延伸一、拓展阅读材料

1.油脂的生理功能

阅读材料：《脂类在人体中的作用与营养学意义》

提示：通过阅读，了解脂类在人体内的重要生理功能，如能量供应、细胞膜的组成、维生素的吸收等。

2.油脂的化学性质

阅读材料：《油脂的化学组成与性质》

提示：深入学习油脂的化学组成，了解其水解、氧化、聚合等化学性质。

3.油脂的制取与加工

阅读材料：《油脂的制取与精炼》

提示：了解油脂的制取过程，包括原料的选择、加工工艺等。

4.油脂的储存与保鲜

阅读材料：《油脂的储存与保鲜技术》

提示：学习油脂在储存过程中可能发生的变质现象及其预防措施。

5.油脂在食品工业中的应用

阅读材料：《油脂在食品工业中的应用》

提示：了解油脂在食品加工、调味品制作等领域的应用。

6.油脂在医药领域的研究与应用

阅读材料：《油脂在医药领域的研究与应用》

提示：学习油脂在医药领域的应用，如药物载体、生物活性物质等。

二、课后自主学习和探究

1.探究不同来源油脂的化学组成差异

指导学生从日常生活中的食用油、动物脂肪等不同来源的油脂中，提取并分析其化学组成，比较其差异。

2.研究油脂在不同温度下的氧化稳定性

指导学生进行油脂在不同温度下的氧化实验，观察并记录油脂的颜色、气味等变化，分析其氧化稳定性。

3.设计并制作油脂的仿生模型

指导学生利用废旧材料，设计并制作油脂的仿生模型，如油脂分子结构模型、油脂在细胞膜中的模型等。

4.研究油脂在食品加工中的应用

指导学生调查了解不同食品加工过程中油脂的应用情况，分析油脂在食品加工中的重要作用。

5.探究油脂在医药领域的应用前景

指导学生查阅相关资料，了解油脂在医药领域的应用现状及未来发展趋势。

6.设计油脂的环保回收与再利用方案

指导学生研究油脂的环保回收技术，设计油脂的回收与再利用方案，提高油脂资源的利用率。内容逻辑关系①油脂的化学组成：

-重点知识点：油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。

-重点词句：酯键、高级脂肪酸、甘油、三酰甘油。

②油脂的分类：

-重点知识点：油脂分为植物油脂和动物油脂，根据来源和性质不同，进一步分类。

-重点词句：植物油脂、动物油脂、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。

③油脂的性质：

-重点知识点：油脂具有不同的物理性质和化学性质，如熔点、沸点、水解、氧化等。

-重点词句：熔点、沸点、水解反应、氧化反应、皂化反应。

④油脂的制取：

-重点知识点：油脂的制取方法包括压榨法和溶剂提取法，涉及原料的选择和加工工艺。

-重点词句：压榨法、溶剂提取法、原料选择、加工工艺。

⑤油脂的应用：

-重点知识点：油脂在食品、医药、工业等领域的广泛应用，如食品添加剂、药物载体等。

-重点词句：食品添加剂、药物载体、工业用途、生物活性物质。

⑥油脂的化学变化和生物转化：

-重点知识点：油脂在储存和代谢过程中会发生化学变化和生物转化，如氧化、酸败等。

-重点词句：化学变化、生物转化、氧化、酸败、抗氧化剂。课堂1.课堂评价方法：

-提问：通过课堂提问，检验学生对油脂知识点的掌握程度，如询问油脂的化学组成、分类、性质等。

-观察：观察学生在课堂活动中的参与度、实验操作的正确性以及解决问题的能力。

-测试：定期进行小测验或随堂测试，评估学生对油脂知识的理解和应用能力。

2.课堂评价实施：

-提问环节：在讲解油脂的化学组成时，提问“油脂的分子结构有何特点？”以检验学生对三酰甘油结构的理解。

-观察环节：在油脂制取实验中，观察学生是否按照实验步骤操作，是否能正确记录实验现象。

-测试环节：设计一份包含选择题、填空题、简答题和实验操作题的测试卷，全面评估学生对油脂知识的掌握。

3.课堂评价反馈：

-及时反馈：在课堂教学中，针对学生的回答和表现，给予及时的肯定或纠正，帮助学生巩固知识点。

-针对性指导：针对学生在学习中遇到的问题，进行个别辅导，帮助学生克服困难。

-鼓励与激励：对表现优秀的学生给予表扬，激发学生的学习积极性。

4.课堂评价案例分析：

-案例一：在讲解油脂的化学性质时，通过提问“油脂在空气中容易发生什么变化？”来检验学生对油脂氧化性质的理解。对于回答正确的学生给予表扬，对于回答错误的学生，耐心解释油脂氧化的原因和现象。

-案例二：在油脂制取实验中，观察学生是否能够按照实验步骤操作，如加热、搅拌、冷却等。对于操作不规范的学生，及时纠正并指导正确操作方法。

-案例三：在课堂测试中，针对学生的答案进行详细批改，对于错误答案，给出正确答案和解析，帮助学生理解知识点。

5.课堂评价总结：

-课堂评价是教学过程中不可或缺的一部分，它有助于教师了解学生的学习情况，及时调整教学策略。

-通过课堂评价，教师可以发现问题，帮助学生巩固知识点，提高学生的学习效果。

-课堂评价应注重学生的个体差异，关注每个学生的学习需求，激发学生的学习兴趣和潜能。

6.课堂评价注意事项：

-评价应客观公正，避免主观臆断。

-评价应注重过程，关注学生的学习态度和进步。

-评价应多样化，结合多种评价方法，全面评估学生的学习情况。

-评价应与教学目标相结合，确保评价结果对教学有实际指导意义。典型例题讲解1.例题：

某植物油脂的皂化值为192，试计算该油脂的相对分子质量。

解答：

皂化值是指1克油脂完全皂化所需的氢氧化钠的毫克数。根据皂化值的定义，可以计算出油脂中脂肪酸的摩尔数：

\[\text{脂肪酸摩尔数}=\frac{\text{皂化值}}{40}=\frac{192}{40}=4.8\text{摩尔}\]

假设油脂中只含有一种脂肪酸，其分子式为CnH2nO2，相对分子质量为M。则油脂的相对分子质量为3M（因为每个脂肪酸分子与一个甘油分子形成三酰甘油，甘油分子质量为92）。

\[3M=4.8\times92\]

\[M=\frac{4.8\times92}{3}\]

\[M=147.2\]

因此，该油脂的相对分子质量约为147.2。

2.例题：

某动物油脂的碘值为120，试计算该油脂的不饱和度。

解答：

碘值是指100克油脂所能吸收的碘的克数。不饱和度是指油脂分子中双键的数量。根据碘值的定义，可以计算出不饱和度的近似值：

\[\text{不饱和度}=\frac{\text{碘值}}{2}=\frac{120}{2}=60\]

因此，该动物油脂的不饱和度约为60。

3.例题：

某植物油脂的酸值为2.5，试计算该油脂中游离脂肪酸的质量分数。

解答：

酸值是指1克油脂中所含游离脂肪酸的毫克数。假设油脂中只含有一种游离脂肪酸，其分子式为CnH2nO2，相对分子质量为M。则油脂中游离脂肪酸的质量分数为：

\[\text{质量分数}=\frac{\text{酸值}\timesM}{100}=\frac{2.5\timesM}{100}\]

假设M为100，则：

\[\text{质量分数}=\frac{2.5\times100}{100}=2.5\%\]

因此，该油脂中游离脂肪酸的质量分数为2.5%。

4.例题：

某油脂的皂化值为180，碘值为100，试计算该油脂的氢化程度。

解答：

氢化程度是指油脂中不饱和脂肪酸被氢化的程度。根据皂化值和碘值，可以计算出氢化程度的近似值：

\[\text{氢化程度}=\frac{\text{皂化值}-\text{碘值}}{\text{皂化值}}\times100\%=\frac{180-100}{180}\times100\%\]

\[\text{氢化程度}=\frac{80}{180}\times100\%\approx44.4\%\]

因此，该油脂的氢化程度约为44.4%。

5.例题：

某油脂的皂化值为200，碘值为110，试计算该油脂的相对分子质量。

解答：

根据皂化值和碘值，可以计算出油脂中脂肪酸的摩尔数：

\[\text{脂肪