食品营养学健康饮食知识考查题集

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、选择题1.下列哪项不属于人体必需的七大营养素？

A.水

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.胆固醇

2.下列哪种食品富含维生素C？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.橙子

D.燕麦

3.下列哪种食品富含钙质？

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.芝麻

D.大米

4.下列哪种食品富含膳食纤维？

A.水果

B.蔬菜

C.油脂

D.糖

5.下列哪种食品富含不饱和脂肪酸？

A.植物油

B.动物油

C.酱油

D.醋

6.下列哪种食品富含维生素B1？

A.燕麦

B.大米

C.面包

D.鸡蛋

7.下列哪种食品富含维生素B2？

A.芝麻

B.酵母

C.牛奶

D.鸡蛋

8.下列哪种食品富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

答案及解题思路：

1.答案：D.胆固醇

解题思路：人体必需的七大营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维。胆固醇虽然对人体有一定作用，但不属于必需营养素。

2.答案：C.橙子

解题思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，橙子是富含维生素C的水果之一。

3.答案：B.鲜奶

解题思路：钙质是人体必需的矿物质之一，鲜奶富含钙质，有助于补充人体钙需求。

4.答案：A.水果

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，水果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

5.答案：A.植物油

解题思路：不饱和脂肪酸对心血管健康有益，植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸。

6.答案：D.鸡蛋

解题思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、种子、坚果和动物性食品中，鸡蛋富含维生素B1。

7.答案：C.牛奶

解题思路：维生素B2（核黄素）广泛存在于动物性食品和某些植物性食品中，牛奶富含维生素B2。

8.答案：A.胡萝卜

解题思路：维生素A主要存在于黄色和橙色的蔬菜和水果中，胡萝卜富含维生素A。二、判断题1.食品营养素含量越高，对身体越好。

答案：错

解题思路：食品营养素对人体健康，但并非含量越高越好。过量摄入某些营养素可能会导致营养过剩，引发健康问题，如肥胖、糖尿病等。

2.食品添加剂对人体健康无害。

答案：错

解题思路：食品添加剂在一定程度上可以改善食品的色、香、味和延长保质期，但并非所有食品添加剂都对人体健康无害。部分添加剂过量摄入可能对健康产生不利影响。

3.均衡膳食是指各种营养素摄入量相等。

答案：错

解题思路：均衡膳食是指各种营养素摄入量适宜、比例适中，而非相等。不同营养素在人体内发挥着不同的生理功能，因此摄入量需根据个体需求和生理状况进行合理调整。

4.早餐吃得好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。

答案：对

解题思路：根据我国传统饮食习惯和现代营养学观点，早餐应摄入充足的营养，午餐保持适中，晚餐适当减少摄入，有助于维持身体健康。

5.碳水化合物是人体能量的主要来源。

答案：对

解题思路：碳水化合物是人体能量供应的重要来源，约占总能量摄入的50%60%。合理摄入碳水化合物有助于维持人体正常生理功能。

6.膳食纤维能帮助人体消化吸收。

答案：错

解题思路：膳食纤维不能被人体消化吸收，但其对人体健康具有重要作用。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低某些慢性疾病的风险。

7.脂肪是人体能量的重要来源。

答案：对

解题思路：脂肪是人体能量的重要来源之一，约占总能量摄入的20%30%。脂肪还具有维持体温、保护内脏、提供必需脂肪酸等生理功能。

8.维生素C可以帮助人体抵抗感冒。

答案：对

解题思路：维生素C具有抗氧化作用，可以提高人体免疫力，有助于抵抗感冒等疾病。适量摄入维生素C对人体健康有益。三、填空题1.人体必需的七大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。

2.维生素C的主要食物来源有：柑橘类水果、草莓、西红柿。

3.钙质的主要食物来源有：牛奶、豆腐、绿叶蔬菜。

4.膳食纤维的主要食物来源有：全谷物、豆类、蔬菜。

5.不饱和脂肪酸的主要食物来源有：深海鱼类、橄榄油、坚果。

6.维生素B1的主要食物来源有：全谷物、豆类、坚果。

7.维生素B2的主要食物来源有：牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜。

8.维生素A的主要食物来源有：胡萝卜、甜椒、菠菜。

答案及解题思路：

答案：

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水。

2.柑橘类水果、草莓、西红柿。

3.牛奶、豆腐、绿叶蔬菜。

4.全谷物、豆类、蔬菜。

5.深海鱼类、橄榄油、坚果。

6.全谷物、豆类、坚果。

7.牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜。

8.胡萝卜、甜椒、菠菜。

解题思路：

1.根据人体必需的七大营养素，列出每一类营养素的名称。

2.查阅有关资料，找出维生素C的主要食物来源，包括水果、蔬菜等。

3.通过查阅相关资料，确定钙质的主要食物来源，如乳制品、豆制品、绿叶蔬菜等。

4.膳食纤维的主要食物来源通常包括全谷物、豆类和蔬菜等富含纤维的食物。

5.不饱和脂肪酸的良好来源包括富含omega3和omega6的深海鱼类、橄榄油和坚果等。

6.维生素B1的主要食物来源为富含全谷物的食物、豆类和坚果。

7.维生素B2丰富的食物包括乳制品、鸡蛋和绿叶蔬菜。

8.维生素A的主要食物来源包括富含β胡萝卜素的蔬菜和水果，如胡萝卜、甜椒和菠菜等。四、简答题1.简述平衡膳食的意义。

平衡膳食对于人体健康，其意义包括：

保证人体所需的营养素均衡摄入，避免营养缺乏或过剩。

有助于维持正常的生理功能，增强免疫力。

预防慢性疾病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等。

促进身体健康成长和发育。

增强心理素质，提高生活质量。

2.简述膳食中脂肪的作用。

膳食中的脂肪具有以下作用：

提供能量，是人体必需的能源物质。

参与调节体温，保护内脏。

维持细胞膜的结构和功能。

作为脂溶性维生素的溶剂，有助于其吸收。

提高食物的口感和风味。

3.简述膳食纤维对人体的益处。

膳食纤维对人体的益处包括：

促进肠道蠕动，有助于预防便秘。

降低肠道癌的发生风险。

调节血糖水平，有助于预防糖尿病。

控制体重，减少能量摄入。

促进肠道益生菌的生长。

4.简述维生素的作用。

维生素在人体内具有多种作用，包括：

参与新陈代谢，促进生长发育。

保持正常的生理功能。

预防疾病，如维生素A缺乏会导致夜盲症。

5.简述矿物质的作用。

矿物质对人体有重要作用，包括：

构成骨骼和牙齿的重要成分。

维持细胞内外环境的稳定。

参与神经肌肉的功能。

参与激素的合成和代谢。

6.简述如何合理安排一日三餐。

合理安排一日三餐的方法包括：

早餐要保证营养均衡，不宜过于油腻。

午餐要满足全天所需能量的50%60%，注意粗细搭配。

晚餐应清淡，避免过量摄入。

7.简述如何避免营养过剩和营养不足。

避免营养过剩和营养不足的方法包括：

适量摄入各类食物，保持膳食平衡。

避免高热量、高脂肪、高糖分的食物过量摄入。

定期进行体检，关注营养状况。

8.简述如何选择健康的食品。

选择健康的食品应注意以下几点：

选择新鲜、无污染的食材。

注意食品的加工方式，尽量选择少加工或无加工的食品。

注意食品的标签信息，避免食品添加剂和防腐剂的使用。

健康饮食，合理搭配，保证营养均衡。

答案及解题思路：

答案：

1.平衡膳食的意义在于保证营养均衡、维持生理功能、预防疾病、促进生长发育和心理健康。

2.膳食中脂肪的作用包括提供能量、调节体温、维持细胞结构和功能、促进脂溶性维生素吸收以及增加食物口感。

3.膳食纤维的益处包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低肠道癌风险、调节血糖水平和控制体重。

4.维生素的作用包括参与新陈代谢、保持生理功能、预防疾病等。

5.矿物质的作用包括构成骨骼、维持细胞内外环境稳定、参与神经肌肉功能和激素合成代谢。

6.合理安排一日三餐的方法包括早餐营养均衡、午餐满足能量需求、晚餐清淡。

7.避免营养过剩和营养不足的方法包括适量摄入各类食物、避免过量摄入高热量食物、定期体检。

8.选择健康食品的方法包括选择新鲜食材、注意加工方式、关注标签信息、保证营养均衡。

解题思路：

针对每个问题，根据食品营养学健康饮食知识，总结出相关知识点。

结合实际案例和最新研究，给出详细解答。

注意语言严谨、排版美观，符合阅读习惯。五、论述题1.论述膳食中营养素的作用。

答案：

膳食中的营养素是维持人体健康、生长和生命活动所必需的物质。它们的作用包括：

蛋白质：构成和修复身体组织，参与免疫反应。

脂肪：提供能量，保护内脏，参与激素合成。

碳水化合物：提供快速能量来源。

维生素：调节生理功能，增强免疫力。

矿物质：构成骨骼和牙齿，调节生理功能。

解题思路：

详细阐述每种营养素的作用，并结合人体生理功能进行说明。

2.论述如何根据个人需求制定合理的膳食计划。

答案：

制定合理的膳食计划需考虑以下因素：

年龄、性别、体重、身高：不同个体有不同的营养需求。

活动水平：活动量大的个体需要更多的能量和营养素。

健康状况：特殊健康状况需特殊膳食计划。

食物偏好：结合个人口味和饮食习惯。

解题思路：

结合具体实例，说明如何根据个体差异制定膳食计划。

3.论述如何培养良好的饮食习惯。

答案：

良好的饮食习惯包括：

适量进食：避免暴饮暴食，保持饮食均衡。

多样化饮食：摄入不同种类的食物，保证营养全面。

定时定量：形成规律的饮食习惯。

注意饮食卫生：避免食物中毒。

解题思路：

列举具体的饮食习惯，并说明其重要性。

4.论述食品添加剂对健康的影响。

答案：

食品添加剂可能对健康产生以下影响：

营养不良：部分添加剂可能降低食物营养价值。

毒性作用：长期摄入某些添加剂可能有害健康。

过敏反应：部分人可能对某些添加剂过敏。

解题思路：

分析食品添加剂的潜在风险，并结合实际情况说明。

5.论述如何预防营养缺乏病。

答案：

预防营养缺乏病的方法包括：

膳食均衡：保证摄入各类营养素。

适量补充：根据需要补充特定营养素。

注意饮食卫生：预防食物中毒。

定期体检：及时发觉营养缺乏问题。

解题思路：

提出预防营养缺乏病的具体措施，并说明其有效性。

6.论述如何提高膳食质量。

答案：

提高膳食质量的方法包括：

选择新鲜、优质食材。

注意烹饪方法，减少营养素损失。

控制盐、糖、脂肪的摄入量。

增加膳食纤维的摄入。

解题思路：

提出具体措施，从食材选择、烹饪方法和营养素摄入等方面阐述。

7.论述如何推广健康饮食理念。

答案：